Dorade (isda) : Ang terminong sea bream (o sea bream) ay tumutukoy sa ilang uri ng isda sa tubig-alat mabuti kalidad panlasa. Sa France, ito ay tumutukoy, una sa lahat, sa gilthead sea bream (pamilya Sparidae - Pangalan ng siyentipiko: Sparus aurata). Sa mga tropikal na lugar na nagsasalita ng Pranses (Mauritius, Reunion, Comoros, Madagascar, Seychelles, Antilles), ang terminong ito ay pangunahing tumutukoy sa dolphinfish, maliban sa Guyana, kung saan itinalaga nito ang Zungaro zungaro.
Etimolohiya: Ang terminong sea bream ay isang paghiram mula sa Espanyol sa pamamagitan ng isang Italyano na teksto na pinatunayan noong 1490. Ang terminong ito ay maaaring nagmula sa termino kayumanggi na ang ibig sabihin ay kayumanggi. Ang termino samakatuwid ay itinalaga ang Sparus aurata kapansin-pansin para sa mga gintong aspeto na nakikita sa itaas ng kanyang mga mata at sa kanyang mga pisngi.
Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng matinik na sinag nito sa tuktok ng likod nito at ang kanilang mga kaliskis ay namumutiktik na may maliliit na tinik na magaspang sa pagpindot. Ang sea bream ay tinatawag ding “sea bream” (tinatawag sila ng mga Anglo-Saxon na “ Seabream "). Tingnan mo Bream.
Ang terminong sea bream ay nagmula sa salitang Provençal daurada ibig sabihin din ginto.
Ang mga Sinaunang tao, na labis na nagpahalaga sa kanila, ay nagluto sa kanila mga sarsa itinaas at sinamahan sila ng mga prutas. Ang mga iyon ay isda payatot (80 Kcal o 334 kj bawat 100 g), mayaman sa magnesium.
Mayroong tatlong uri ng mga sikat na isda na ito: sea bream, pageots at grisets.
- La gilthead sea bream, ang tanging isa na maaari ding isulat na "sea bream"
Ang royal sea bream, o totoong sea bream, ay pinangingisda sa Mediterranean at sa Bay of Biscay, ngunit pinalaki din ito sa aquaculture. May sukat na 30 hanggang 50 cm, tumitimbang ito ng hanggang 3 kilo. Ang kaliskis nito ay pilak, at may gintong guhit sa pagitan ng mga mata nito. Kung mas sariwa ito, mas maliwanag ito. Ang laman nito, napakaputi, pino, masikip at malambot, ay napakahusay.
– pink sea bream o pink na pageot.
Ang pink sea bream ay pangunahing nagmumula sa Atlantic at maaaring tumimbang ng hanggang 3 kilo. Ito ay halos ginto, na may kulay-rosas na palikpik at isang itim na lugar malapit sa hasang. Ang laman nito ay hindi gaanong masikip at mas tuyo, ngunit masarap.
– kulay abo o kulay abong sea bream. Ang kulay abong sea bream ay kulay abo at walang reflection at may sukat na 20 hanggang 40 cm at tumitimbang ng 300 g hanggang 2 kilo.
Ito ay may bahagyang mas pinong laman kaysa sa iba pang sea bream, ngunit, dahil napakalawak, ito ay may kalamangan na mas mura.
Ang sea bream ay semi-pelagic na isda (*), na nakatira sa maliliit na grupo sa mga lugar na malapit sa baybayin at malapit sa mabuhanging ilalim. Ang royal sea bream at ang red sea bream ay unang lalaki pagkatapos ay naging babae sa edad na tatlo; ang karaniwang pageot, sa bahagi nito, ay naging lalaki pagkatapos na maging babae habang ang griset, na may parehong babae at lalaki na glandula, ay lalaki pagkatapos ay nagiging babae sa edad na walo. Ang pageot at ang griset ay dahan-dahang lumalaki habang ang gilthead sea bream ay lumalaki nang higit o mas mabilis depende sa kapaligiran kung saan ito nakatira, ang Atlantic ay mas matagumpay kaysa sa Mediterranean. Ang pagkain ng lahat ng isdang ito ay binubuo ng algae, molluscs, at kahit maliliit na isda. Ang mga ito ay nahuhuli, para sa karamihan, sa pamamagitan ng pelagic trawl o bottom trawl, ang gilthead sea bream ay maaaring mahuli sa pamamagitan ng linya ng ilang mga baguhan. Makikilala ito sa pamamagitan ng medyo silver grey nitong kulay na pinahusay na may gintong banda sa noo. Mayroon din itong kakaibang itim na lugar sa itaas ng mga hasang. Ang pink sea bream (o pink pageot), na may kulay na mapula-pula kayumanggi, ay may itim na spot sa pinagmulan ng lateral line na nagsisimula sa itaas ng mga hasang.
(*) Pelagic: May kaugnayan sa matataas na dagat; na naninirahan sa pinakamalalim na bahagi ng dagat.
Le karaniwang pageot, dark pink sa likod, walang black spots. Sa kabilang banda, mayroon itong mapula-pula na lugar sa base ng pectoral fins. Kaya dapat tayong maging maingat na huwag malito ito sa pink sea bream, lalo na kung minsan ay tinatawag din itong "rose sea bream".
Ang gray at o gray na sea bream ay pare-parehong kulay abo, minsan sa stall ng tindera ng isda. Kapag nabubuhay, ito ay nagpapakita ng mala-bughaw na mga pagmuni-muni at ginintuang-dilaw na mga longitudinal na linya na nawawala pagkatapos ng kamatayan. Upang hindi malito ito sa royal sea bream, tandaan namin na wala itong itim na lugar. Upang maiwasan, ang mga natatanging palatandaan na ito ay napakahalaga. Kung ang lahat ng mga isda ay sikat, ang mga gourmet ay may kahinaan para sa karne ng gilt sea bream. Para sa mga isda na ito, na ang mga presyo ay sumusunod sa isang tiyak na hierarchy, kapaki-pakinabang na malaman kung "sino ang sino".
Maraming iba pang mga species sa loob ng pamilya Sparidae ang gumagamit ng generic na terminong ito sa kanilang katutubong pangalan, kabilang ang gray sea bream (Spondyliosoma cantharus), Japanese sea bream (Pagrus major), marmol na sea bream (Lithognathus mormyrus). Ang vernacular name na pink sea bream ay mismong hindi maliwanag at tumutukoy sa dalawang species. Ang dalawang species ng genus Coryphaena ay tinatawag na tropical sea bream. Ang parrot sea bream ay isang isda mula sa pamilya ng parrotfish.
Ang isang lumang paggamit ay tinatawag na golden cyprin na "Chinese sea bream".
Tandaan na sa France, ang terminong sea bream, sa ilalim ng komersyal na pangalan, ay mahigpit na nakalaan para sa mga species Sparus aurata o royal sea bream.
Ang terminong "Dorade" ay maaari ding gamitin upang italaga ang lahat ng mga species ng Sparidae.
Komersyal na pagsasamantala ng sea bream: Sa France, ang legal na mesh para sa paghuli ng sea bream Gilthead sea bream (Sparus aurata), Pink Dode (Pagellus bogaraveo) At Gray sea bream (Spondyliosoma cantharus) ay 23 cm sa Mediterranean at Atlantic.
Extract mula sa tula na "Le Bateau ivre" ng makatang Pranses na si Arthur Rimbaud (1854-1891):
“Gusto ko sanang ipakita sa mga bata itong sea bream
Mula sa asul na daloy, ang mga gintong isda, ang mga kumakantang isda.
Ang mga bula ng bulaklak ay yumanig sa aking mga labanan
At ang hindi maipaliwanag na hangin ay umaaligid sa akin minsan. " Sa Kumpletong tula - 1895.
Kaugnay na artikulo:
Gilthead sea bream.
Mga katangian ng pangunahing species ng sea bream at royal sea bream
Mga species | Pinanggalingan | Era | Ayos | Mga katangian ng laman |
---|---|---|---|---|
Gilthead sea bream | Mediteraneo Bay of Biscay | Mayo-Oktubre | gintong guhit sa pagitan ng mga mata; kulay abong kaliskis; itim na batik sa itaas ng hasang | maselan, matibay at mabango |
Gilthead sea bream | Pag-aanak | buong taon | gintong guhit sa pagitan ng mga mata; kulay abong kaliskis; itim na batik sa itaas ng hasang | maselan, matigas at mabango ngunit medyo mas mababa kaysa sa ligaw |
Gray o gray na bream | Channel, Atlantic | buong taon | kulay abo na pilak | puti, maselan, manipis, hindi masyadong matibay |
Pink sea bream o pink pageot | Bay of Biscay, Afrique | buong taon | mapula-pula kayumanggi, itim na batik sa pinanggalingan ng lateral line simula sa hasang | medyo firm mabango |
karaniwang pageot | Mediteraneo | Setyembre-Nobyembre | madilim na kulay-rosas, mapula-pula na lugar sa base ng pectoral fins | puti, medyo matatag, medyo masarap |
Coryphene sea bream o Mahi mahi | Timog California, Mexique Polynésie française | buong taon | kulay asul-berdeng metal na may mga kaliskis na nagbabago ng kulay sa loob ng ilang minuto | maputi, napakatigas at mabango |
Mga gamit sa pagluluto ng sea bream : Sea bream, sikat na sikat sa luto, ay naglalaman ng maraming nutritional na katangian. Ito ay mayaman sa protina, at may nilalaman ng fats napakahina. Napaka eclectic, ang sea bream ay may maraming mga pagkakaiba-iba: sa carpaccio, en tartarSa terrineSa ceviche, nilaga, pinipigilanSa nilaga, sinubo, pinasingaw upangalgae, English breadedSa crust ng asin o mga halamang gamot (mula sa Provence ou aromatics) o paminta, pinirito, inihaw, inihawSa apat, tagagiling, pinalamanan, Ang bakal ou meriendaSa lalambatin, inihurnong balat (unilateral), ...
Sa mga bansang Mediteraneo, ginagawa ito ihawin sa paraan ng suliran at sinasabayan namin ito Mga chickpeas o patani. Ito ay ang isda par excellence ng Sashimi. Sa Japan, ang gilthead sea bream nagtataglay ng pangalan ng " O'Tai ", ang iba pang mga sea bream ng " tai '.
Ang ilang mga paghahanda sa pagluluto na may o batay sa sea bream :
Bilhin ang iyong sariwang sea bream fillet dito sa pinakamagandang presyo sa merkado: