Pulang mantikilya : Le beurre rouge est une sarsa Montee pagkakapantay emulsyon de mantikilya sa pagbabawas de red wine, tulad ng beurre nantais qui est au puting alak.
Cette sauce remise actuellement à l’honneur semble remonter au XVIIIe siècle. Utilisée sur une recette de pike sa paraan ng genevoise, elle était réalisée à partir de puting alak et pampapula ng pisngi avec du beurre et additionnée de parang, sibuyas et kanela ce qui lui donnait une couleur assez rouge.
Le chef cuisinier américain Wolfgang Puck, dans son ouvrage, paru en 1981 à l’attention du public anglo-saxon, en fait une sauce typique de la cuisine française.
La réalisation du beurre rouge nécessite des échalotes finement émincées, du red wineNg mantikilyaNg sel at paminta. Cette base peut être complétée en ajoutant modérément des herbes (dill, tim, laurel et tarragon) ng kulay-gatas at isang lemon juice.
Cette sauce est une émulsion. Sa réussite impose d’ajouter petit à petit le beurre en le fouettant dans une kaserol kung saan ang shallots et le vin ont commencé à cuire. Hors du feu, avant de servir sont ajoutés quelques dés de beurre froid pour rendre la sauce lisse et brillante.
Le beurre rouge s’accorde parfaitement avec des mga ihawan de karne ng baka, un magret ou une aiguillette de pato, kasama ang ilan isda sa dagat wala les magaspang de salmon, Ang sea bream, Ang monkfish, Ang monkfish o ilog parang igat, Ang pike, Ang pamumula kahit lentilles vertes du Puy-en-Velay.
Accord du sommelier : Traditionnellement cette sauce appelle un red wine en accompagnement, comme un madiran, un bergerac ou un côte-rôtie.