Nshima (African cuisine) : Ang Nshima (o nsima) ay isang ulam na nagmula sa Zambia, na ginawa mula sa harinang mais, na nasa anyo ng mash patatas puti. Ito ay natupok sa buong Africa, lalo na sa Silangan, sa Zambia, Malawi at Kenya, kung saan ito ang nagiging batayan ng pang-araw-araw na diyeta.
Ang ulam na ito ay kinakain sa buong Africa, kung saan naiiba ang pangalan nito depende sa rehiyon:
– Nshima o Ubwali – Zambia
– Nsima – Malawi
– Sadza – Zimbabwe
– Chima – Mozambique
– Ugali – Kenya, Malawi, Mozambique (Wikang Yao), Uganda at Tanzania (tinatawag ding ngima sa Kenya o sima sa baybayin ng Kenya, at nguna sa Tanzania)
– Ubugali – Rwanda
– Bugali – Demokratikong Republika ng Congo
– Meliepap / Pap – South Africa
– Tuozafi (o TZ) – Ghana
– Sakoro – Hilagang Ghana
– Sakora – Hilagang Nigeria
– Corn couscous, tinatawag ding corn ball o corn fufu – Cameroon
– Akume – Togo
Kasaysayan ng nshima: Ang Pero bumubuo sa pangunahing sangkap ng pagkaing ito at ipinakilala ng mga Kanluranin na namamahala sa triangular na kalakalan (Espanyol, British at Pranses), sa Africa sa pagitan ng ika-XNUMX at ika-XNUMX siglo. Dati ang sorghum at libo ay ang mga pangunahing cereal ng sub-Saharan Africa. Unti-unti, pinalitan ng mais ang sorghum. Sa mga pinakatuyong rehiyon lamang, ang huli ay nananatiling pangunahing cereal. Ang kamoteng kahoy, na ipinakilala rin ng mga Kanluranin, ay maaari ding gamitin bilang pangunahing sangkap ng nshima. Ito ay partikular na ang kaso sa Malawi sa mga lugar na karatig ng mga lawa.
Paghahanda: Ang nshima ay dumating sa anyo ng mash patatas, malapit sa polenta o sinigang. Nangangailangan lamang ito ng ilang sangkap, para sa 4 na tao:
- 4 na tasa ng harinang mais o libo o pinaghalong pareho,
- 8-10 tasa ng tubig,
– 2 kutsarita ng sel.
Sa isang malaking palayok, ang tubig ay pinakuluang may asin (ngunit, depende sa rehiyon, hindi ito kinakailangang pumasok sa paghahanda). Pagkatapos ay ibuhos sa maliliit na dosis ang harina ng mais sa ulan sa palayok, at lumiko gamit ang isang patag na kahoy na kutsara upang maiwasan ang mga bukol. Ipagpatuloy ang pagluluto ng 3 hanggang 4 na minuto habang patuloy na lumiliko, hanggang sa maabot mo ang isang makapal at makinis na masa, ngunit siksik din at nababanat. Gamit ang kuwartang ito, bumuo ng bola sa bawat plato at posibleng takpan ng walnut. mantikilya. Maaaring ihain ang nshima kasama ng isa o higit pang mga saliw (isda, karne, mga gulay pritong ou pinakuluan, salad mga kamatis), pati na rin sa isang sarsa ng paminta ng chilli.
Pagtatanghal at tradisyon: Ang Nshima ay madalas na kinakain kasama ng dalawang side dish: isang mapagkukunan ng protina, tulad ng isda, Ang karne, Ng mani o patani, at gayundin ang a gulay, gadgad, o spinach o dahon ng kalabasa na kung saan ang D 'mapagmahal, De mustasa o repolyo.
Ang bahagi ng protina ay tinatawag na Ndiyo o Umunani (sa Zambia), o Ndiwo (sa Malawi), habang ang bahagi ng gulay ay tinatawag na "Umuto Wankonda" sa Zambia. Sa Malawi, ang ulam ay kadalasang sinasamahan ng mga sili, o homemade hot pepper sauces, o peppers mula sa Kambuzi, habang ang iba ay pumipili ng mga pang-industriyang sarsa (tulad ng Nali sauce, isang napaka-maanghang na sarsa na may peppers).
Ayon sa kaugalian, sa panahon ng pagkain, ang mga bisita ay nakaupo sa mesa, o sa sahig, sa paligid ng ulam. Dapat nilang hugasan ang kanilang mga kamay sa isang mangkok ng tubig, dahil ang nshima ay kinakain gamit ang mga daliri. Ang host, o ang mga nakababatang bisita, ay nagbuhos ng tubig mula sa mangkok o pitsel sa mga kamay ng matatandang bisita. Pagkatapos nito, kumuha kami ng isang piraso ng pagkain, gumawa kami ng isang maliit na bola sa kanyang kanang kamay bago tikman ang ulam na ito. Tulad ng maraming tradisyon sa Africa, ang edad ay gumaganap ng isang mahalagang papel dito. Ang paghuhugas ng kamay bago, habang at pagkatapos kumain ay nagsisimula sa pinakamatandang tao at nagtatapos sa bunso. Ang nshima ay medyo mura at abot-kaya sa pangkalahatan. Gayunpaman, ang mga presyo ay maaaring tumaas depende sa mga kakulangan, na maaaring mag-ambag sa pagtaas ng pampulitika at pang-ekonomiyang kawalang-tatag sa rehiyon.
Sa wakas, ang paghahanda sa pagluluto na ito ay binanggit na nakalista sa hindi nasasalat na pamana ngUNESCO.