Lucullus " Lucullus » est le nom du général romain (106 – 56 avant J. C.), ayant laissé un souvenir de luxe et de raffinement de sa table. Le nom de Lucullus a été donné à diverses préparations classiques, caractérisées par la richesse des ingrédients avec de la scamNg foie gras, Ng mga taluktok de titiNg Madeira. Halimbawa, ang artichokes « Lucullus » sont farcis avec une mousse de manokNg foie gras at scam.
Les pasta (macaroni) sont farcies au foie gras at inihain kasama ng a Madeira sauce pinaliit at isang salmagundi de scam.
La Lucullus de Valenciennes, également appelée langue de Lucullus, est une spécialité culinaire réputée de Valenciennes. Il s’agit d’un mélange entre de la wika de karne ng baka, usok, puis cuite au court bouillon, et du foie gras.
Cette alliance est née dans les années 1930. Pour le repas d’un enterrement, un couple de Parisiens, venu à Valenciennes, a demandé une version plus « raffinée » de la wika de karne ng baka. C’est ainsi qu’un tagapagpanumbalik a eu l’idée d’y étaler du foie gras. Son nom est une référence au général romain Lucullus.
Le principal atelier de production de Lucullus réalise près de 70 % de son chiffre d’affaires durant la période des bakasyon, ce qui représente une trentaine de tonnes selon Augustin Motte, son gérant.
Cette specialty peut se consommer en pagpasok may isang tustadong tinapay chaud grillé ou accompagnée d’un magtapat upangmga sibuyas et d’un verre de puting alak.
Voir Lucullus.