Marquise (tinda ng pastry) : « Marquise » est, en klasikong kusina, ang pangalan ng iba't-ibang desserts, qui doivent sans doute leur nom au raffinement qui les caractérise. La marquise au chocolat ay isang mga entremet, intermédiaire entre la mousse at parfait ; à base de chocolat, De mantikilya napaka palikpik, Ngmga itlog et de asukal, Siya ay hinulma à froid at inihain kasama ng a custard sa paraan ng banilya o chantilly.
Les marquises sont aussi des sortes de granitas, généralement à la presa, sapinya o Kirsch, na tayo idinagdag, au moment de servir, d’une chantilly napaka sarado.
On appelle aussi « marquise » soit une dacquoise au chocolat, makiisa Genoese (o isa biskwit upang mga almendras) pinalamanan de pastry cream au chocolat et yelo au natutunaw au chocolat.
Enfin, la marquise était autrefois une boisson nakakapanibago, gawa sa puting alak ou de champagne asukal et idinagdag upangtubig ng soda, que l’on servait yelo may hiwa de citron très fines et des seresa déguisées dites « marquises ».