Coral : « Corail » est le nom donné à la partie verte devenant orangée à la pagluluto sa hurno qui se trouve dans le dibdib ng lobsters at lobsters, et qui sert d’élément de liaison aux sauces d’accompagnement de isda, De shellfish o mga kabibi.
Le corail est aussi celui de la glande génitale femelle de couleur orangée de la scallop at angsea urchin.
Si les coquilles Saint-Jacques avec corail s’achètent toutes l’année au rayon surgelé du supermarché, elles ne sont disponibles fraîches que de novembre à mars. Le corail étant parfois boudé par les consommateurs, il est fréquent de trouver des noix de Saint-Jacques vendues sans cette partie du coquillage.
Préparation : Les coraux sont généralement cuisinés avec les noix.
Conservation : Attaché à la Walnut St. Jacques, le corail se conserve 24 heures au réfrigérateur, dans le compartiment le plus froid. Il supporte très bien la pagsasama-sama.
Emplois culinaires du corail : Le corail se kalan avec la noix de Saint-Jacques. Dans une terrine de poisson, sa couleur orangée offre un jolie contraste lors de la tranche. Mixé, le corail enrichit une sauce à la crème sino ang takip les noix de Saint-Jacques ou bien un Puting isda.
Le corail est de plus en plus utilisé en luto : Sa juiceSa risotoSa lumalangoySa emulsyonSa halayaSa mousseSa bulaSa himpapawid, ...
La sauce corail est une sarsa ng bearnaise dans laquelle le koral de ulang o ulang pumapalit sa pula ng itlog.
Voir Corailler.