VGE itim na truffle na sopas : Ang sopas upang itim na truffle VGE, ou soupe Élysée, est une specialty sa pagluluto créée en 1975 par le chef Paul Bocuse, et dédiée au président de la République française (mandat du 27 mai 1974 au 21 mai 1981) Valéry Giscard d’Estaing (surnommé « VGE »).
Histoire : La soupe aux truffes noires VGE fut créée le 25 février 1975 par le chef Paul Bocuse, pour un banquet organisé par le président Valéry Giscard d’Estaing et son épouse Anne-Aymone au palais de l’Élysée, en l’honneur de son admission au grade de chevalier de la Légion d’honneur (*).
Au moment de servir la soupe est contenue dans une tureen recouverte d’un puff pastry (lute), Paul Bocuse dit à son hôte : « Monsieur le président, on va casser la croûte ». Tout était parti d’un canular : en 1975, Bocuse reçut un courrier farceur à l’en-tête de l’Élysée, lui annonçant que le président allait lui remettre la Légion d’honneur. Valéry Giscard d’Estaing, informé, lui remit la même année la décoration. C’est pour la réception au palais présidentiel que Paul Bocuse prépara cette soupe devenue célèbre.
(*) Légion d’honneur : L’ordre national de la Légion d’honneur est l’institution qui, sous l’égide du grand chancelier et du grand maître, est chargée de décerner la plus haute décoration honorifique française.
Au menu du banquet figuraient également :
- Schnitzel de salmon de Loire à l’kastanyo de Jean et Pierre Troisgros ;
- Canard Claude Jolly de Michel Guerard ;
- Mga Petite mga salad du Moulin de Roger gilid ;
- mga keso ;
- gatow au chocolat, baptisé Président en l’honneur de leur hôte, du chocolatier Maurice Bernachon.
L’Élysée fournit pour ce festin des vins et mga espiritu de vin français de prestige : montrachet 1970 du domaine de la Romanée-Conti, château Margaux 1926, morey-saint-denis Dujac 1969 et champagne Louis Roederer 1926 ; Grand Bas-Armagnac Laberdolive 1893 et Grande Fine Champagne.
Le choix des cuvées 1926 pour le château Margaux et le champagne est une référence à l’année de naissance de Paul Bocuse (né le 11 février 1926) et à l’année de naissance de Valéry Giscard d’Estaing (né le 2 février 1926).
La soupe aux truffes noires VGE figure depuis sa création au menu de L’Auberge du Pont de Collonges, (maintenant Restaurant Paul Bocuse).
Komposisyon ng sopas upang itim na truffle VGE : Une bahagi individuelle de soupe VGE est composée de 20 grammes de itim na truffle sariwa, baha et gadgad, de 20 grammes de foie gras, de 20 grammes de chuck o dibdib ng manok sinubo, mula sa kutsara à sabaw de Noilly-Prat, mula sa kahina-hinala de kumukonsumo double, de karne ng baka o manok, et de 2 mga kutsara à sabaw isang matignon composé à parts égales de karot, Ngmga sibuyas, De kintsay et de mushroom pinasingaw au mantikilya.
La sopas Tinatayang pinaghandaan et servie sa tureen sa " au gratin lyonnaise » signée VGE et obturée (lute) ng isa dulo mas mababa de puff pastry, qui permet de la cuire pinipigilan para sa pokus tous les parfums de la soupe à l’intérieur de la soupière pendant 20 minutes dans un four à 220 °C. Elle se consomme après avoir cassé la crust sa tureen.
Inspiration : Dans ses mémoires parus fin 2005, Paul Bocuse indique s’être inspiré de deux resibo pour créer la soupe VGE : une soupe au poulet et au bœuf agrémentée d’une râpée de truffes qu’il avait dégustée chez des paysans ardéchois et une truffe recouverte d’un puff pastry, à la manière d’une chicken pie, que lui servit le chef alsacien Paul Haeberlin (1923-2008) lors d’une partie de chasse en Alsace. « J’ai simplement mélangé les deux recettes », déclara-t-il à Valéry Giscard d’Estaing.
Évocation : Sur une médaille frappée par la ville de Lyon en 2013, on peut voir représentés Paul Bocuse at ina Brazier ; en fond, les architectures des anciennes Halles de Lyon, les Halles modernes sous le « crayon » de la Part-Dieu et l’Hôtel-Dieu ; au centre, les deux lugar suivants : la soupe aux truffes VGE de Paul Bocuse at Bresse na manok kalahating pagluluksa ng ina Brazier.