Sardine (isda) : Sardinas (pang-agham na pangalan: Sardina pilchardus) ay isang uri ng isda sa dagat ang pamilya Clupeidae (kabilang din sa pamilyang ito ang herring, L 'shad, lalo na).
Ito ay isang maliit isda payat kapitbahay ng herringSa dos asul-vert, na nailalarawan sa pamamagitan ng kaliskis ng isang asul pilak, halos metal, at sa pamamagitan ng bahagyang nakausli na panga.
Depende sa rehiyon ito ay tumatagal ng mga pangalan ng célan, célerin, pilchard, royan, sarda, sardinyola.
Ang pangalan nito ay nagmula sa Sardinia sapagka't napansin ng mga Griyego na sagana ito sa mga tubig sa baybayin nito. Ito ay hindi isang uri ng hayop na itinuturing na nanganganib, ngunit kasunod ng labis na pangingisda (sobrang pagsasamantala sa mapagkukunan) ito ay bumagsak nang husto sa malaking bahagi ng saklaw nito kung saan ito ay napakarami hanggang sa simula ng ika-XNUMX siglo. siglo (sa bay ng Douarnenez sa France, halimbawa, kung saan nasuportahan nito ang ilang libong mangingisda at manggagawa sa cannery. Ang Douarnenez ay isang commune sa departamento ng Breton ng Finistère na sa mahabang panahon ay nangungunang sardine fishing port sa mundo, at isang pioneer sa industriyal na fish canning). Ang pagbaba ng sardinas ay may mga epekto sa food webs (food chains) at sa istruktura ng mga ecosystem. Ang pagkawala nito ay maaaring mag-ambag sa pagpapalawig ng mga marine dead zone. Bilang karagdagan, naniniwala ang ilang siyentipiko na ang pagpapanumbalik ng kanilang mga populasyon ay maaaring makatulong na mapabuti ang estado ng mga tubig, at partikular na limitahan ang mga emisyon ng methane (isang malakas na greenhouse gas) mula sa napaka-degraded (dystrophic) na mga lugar.
Mga kaugnay na artikulo:
Pilchard
Putin
Sprat
Tingnan rin Sardinas et sardinas sa ilalim ng Bibig balbal.
Mga gamit sa pagluluto ng sardinas : Higit sa lahat ang sardinas a isda tagsibol at tag-araw; sa Hulyo-Agosto, mabuti taba et masarap, ito ay tinatawag na "royan" sa Charente-Maritime at inihanda inihaw.
– Ang maliit na Italian sardine (12 hanggang 15 cm ang haba) ay mainam para sa frying, dahil ito ay hindi kailanman napaka taba, kahit na sa tag-araw, at natuyo na rin.
– Ang medium na sardine (mula 18 hanggang 20 cm), upuan mas mahigpit at higit pa masarap, tapos na ihawan ou magprito.
– Ang malaking sardinas mula sa Brittany (25 cm), inihaw sa sarili nitong grasa, ay napakasarap.
Sa kusina, gamit ng sardinas sariwa maraming. Nakikitungo sila escabeche o bouillabaisse ; kaya natin tinapay o magprito, Les bagay et les lutuin au apatSa mag-ihaw (mainam para sa litson), sa piraso ng lupa o papel, maging ang panlasa en terrine ou inatsara.
Bago ang anumang paghahanda, ang sardinas ay tinadtad, walang laman et pinunasan, pagkatapos ay pinutol namin ang kanilang mga ulo, maliban na gawin sila ihawan (mas madaling masira); sariwa at maliit, sila ay pinupunasan lamang.
En Hilagang Aprika, kaugalian na ihanda ang mga ito bola-bola (kofta), pagkatapos ay niluto tajine may pampalasa ng bansa.
Ilang paghahanda batay sa sardinas :
Sariwang sardinas :
de-latang sardinas : Ang mga sardinas ay maaaring pinausukan o inasnan, ngunit ang mga ito ay kadalasang iniimbak sa mantika at de-lata.
Voir Mga de-latang sardinas sa mantika.
Mula sa Middle Ages, ang mga sardinas ng Breton ay inasnan at pinindot; ang unang cannery (sa Nantes) ay nagsimula noong 1824. Hanggang sa unang kalahati ng ika-XNUMX siglo, umunlad ang mga canneries lalo na sa Brittany at Basque Country, ngunit ang Breton sardines ay bihira na ngayon, habang ang Sète at Marseilles ay naging mahalagang sardine port. Noon, ang sardinas ay piniprito bago nilalatang; ngayon sila ay sa halip parboiled at samakatuwid ay mas natutunaw. Ang pagbanggit ng "dagdag" o "unang kategorya" ay nangangahulugan na ang mga ito ay inihanda nang sariwa, ngunit ang pinakamagagandang sardinas ay palaging sinasamahan ng isang detalyadong pagbanggit (halimbawa, "garantisadong mangingisda sa mga baybayin ng Brittany" o "may extra virgin olive oil " ). Ang mga de-latang sardinas mula sa Brittany at Saint-Gilles-Croix-de-Vie, na inihanda sa tradisyonal na paraan, ay nakikinabang sa Red Label. Ang mga sardinas ay maaaring ihanda sa langis ng oliba, langis ng gulay, mantika at lemon, kamatis o sa isang marinade ng suka, at maaari ka ring makahanap ng ilan na walang buto. Ang mga de-latang sardinas ay maaaring itago ng ilang taon, habang bumubuti ang mga ito sa edad, malamig, ngunit hindi malamig.
Ang mga de-latang sardinas ay pangunahing inihahain bilang isang malamig na pampagana, sa isang ulam, na may iba't ibang hilaw na gulay; maaari din silang gamitin sa paghahanda ng mga canapé at toast, kagat at mainit o malamig na puff pastry, pati na rin ang compound butter.