Herring (isda) : Ang herring ay isang isda sa dagat (pamilya Clupeidae), nakatira sa North Atlantic. Bihirang lumampas sa 30 sentimetro, ang herring ay may payat na katawan, mala-bughaw na may berdeng pagmuni-muni, at isang kulay-pilak na tiyan. Madaling natanggal ang malalaking kaliskis nito. Ito isda naiiba sa sardinas sa pamamagitan ng makinis nitong operculum (*).
Etimolohiya ng salitang "herring": Ang mababang Latin ay pinatunayan noong ika-XNUMX siglo aringus. Ang Germanic Hâring ay sa pinagmulan ng French na salitang hareng bilang ng German Hering. Ang dahilan ay marahil na ang mga pangunahing pampang ng North Sea ay nangingisda na at ang herring ay pinoproseso ng mga nagsasalita ng Aleman. Ang kalakalan sa tuyo herring o bloater en keg Ang ou en maise ay nagkaroon ng malaking extension noong ika-XNUMX siglo.
Ang maise o mose ay isang bariles na may 1000 herrings. Ngunit ito ay bumubuo sa mga rehiyon ng Rhine, mula sa Hunsrück hanggang sa Vosges, mula sa Taunus hanggang sa Black Forest, isa sa mga unang kilalang pagkain, kung sa edad lamang ng pangalan habang ang sinaunang produktong pang-export na ito ay nasa dulo ng isang mahaba at mabagal na pag-akyat ng ilog at mga sanga nito.
Ang herring ay palaging isang mahalagang mapagkukunan ng pagkain mula noong Middle Ages, lalo na sa Hilagang Europa, kung saan, sa loob ng ilang siglo, ito ay gumaganap bilang isang mahalagang papel sa ekonomiya bilang mga pampalasa. Siya ang pinagmulan ng mga unang tuntunin ng batas pandagat. Ang herring ay ginamit bilang pagkain, pera, pantubos at regalo. Ito ay palaging paksa ng mga pagdiriwang, tulad ng sa Dieppe, sa katapusan ng Nobyembre at gayundin sa iba pang mga komunidad ng Seine-maritime.
Pag-abot sa kapanahunan sa 3 taon, ito ay nag-spawn sa mga baybayin o sa mababaw na tubig. Ang babae ay naglalabas ng 20 hanggang 000 na itlog na tumira at nabubuo sa maputik na ilalim. Ang herrings ay walang sistematikong migratory behavior, ngunit naroroon sila sa halos lahat ng malamig na dagat: Atlantic herring, Baltic herring, North Sea herring, Norwegian Sea herring, Pacific herring, Thames herring. Nabubuhay sila nang malalim sa araw at lumalapit sa ibabaw sa gabi.
Depende sa panahon, at pag-angkop sa tubig na kanilang hinahanap, ang mga paaralan ng herring ay maaaring manatili sa paligid ng mababaw na mga lugar sa dagat, samantalahin ang malamig at oxygenated na tubig na dumadaloy patungo sa mga hukay sa pamamagitan ng "cascading" effect at sa wakas ay maabot ang mga baybayin at mababaw na lugar upang magparami.
(*) Operculum: Set ng mga bony parts na nagpoprotekta sa mga hiwa ng hasang sa ilang partikular na isda.
– Sipi mula sa French humorist na si Michel Colucci dit Coluche (1944 -1986): “So, nag-atsara ka ba ng iyong herring? »
Mga kaugnay na artikulo:
Bloater.
Tingnan din ang: Herring et Herring sa ilalim ng Bibig balbal.
[/ Vc_column_text]
Mga gamit sa pagluluto ng herring : Buong herring, o bouvard, nangisda ng mga itlog (tinawag ang salanggapang) o ang milt mula Oktubre hanggang Enero, bago mag-spawning, ay ang pinakamasarap, ngunit ang pinakamataba (6% lipids). Pangingisda pagkatapos ng pangingitlog, na nagaganap mula Enero hanggang Marso, ito ay sinasabing “guais” o “empty”; ito ay dobleng payat at ang laman nito ay mas tuyo. Sariwa, ito ay inihanda sa papelSa mag-ihaw, Ang kalanSa apat, Ang mustasa, pinalamanan, Ang kulay-gatas, atbp. Ang gatas at herring roe ay kinakain din naninigarilyo.
Ngayon, ang mga itlog ay inasnan, may kulay na itim at nakabalot sa maliliit na kahon ng metal. Tinawag sila " apruga ". Maaari silang malito sa caviar (itlog ngsturgeon), ngunit ang mga ito ay kapalit lamang.
Sa lahat ng Nordic na bansa, ang herring ay may malawak na iba't ibang paghahanda at ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa mga lutuin ng bansang ito. Sa Netherlands, mayroon itong ibang pangalan depende sa mga pagbabago nito. Ganito ang pag-uusapan natin Matjes, Schmaltz, Kipper, Bismarck.
Les Matjes ay ang "berdeng" herrings, bata, maliit at maselan, makatas, inasnan na may mga pampalasa at isang kurot ng asukal na naiwan sa mga tagapaglingkod hindi pa katagal. Ngayon, halos naging handaan na ang mga Matje. ANG Schmaltz ay tumutukoy sa mataba na herring na medyo mas maalat. Ang Kipper, na napakapopular sa Ingles para sa almusal, ay adobo at malamig na pinausukan. Utang ng Bismarck ang pangalan nito sa German Chancellor na sumamba dito, isang herring na simple pandagat sa sel at lemon juice. Ang lahat ng mga bersyon na ito ay may isang bagay na karaniwan: ang herrings ay lahat ay inatsara mag-asim.
Sa Russia, ito ay isa sa zakouski ; sa Scandinavia smorgasbord ; sa Berlin, ito ay pinirito, pagkatapos ay kinakain ng mainit o malamig; sa Norway, ito ay inihandabittersweetSa suka, matamis, mustasa at luya ; sa Flanders, adobo na herring at patatas Ang maligamgam ay isang klasiko, na naging napaka French.
Konserbasyon. Maaaring mapangalagaan ang herring sa iba't ibang paraan, kadalasan sa pamamagitan ng pag-aasin.
– Salted herring. Nagmumula ito sa dalawang anyo: maliit na buong herring mula sa Dieppe o Boulogne, inasnan sa mga bangkang pangisda at tumuloy; malaking Baltic herring, sa makapal na fillet, ilagay sa mag-asim sa isang tonelada.
- Bloater o pec: (ang salitang "saur" ay nagmula sa Dutch umaagos ibig sabihin ay tuyo). Inasnan para sa 2 hanggang 6 na araw, pagkatapos ay bahagyang malamig na pinausukan at ibinebenta sa mga fillet, sa isang bag.
– Puffy (o bloater) : Bahagyang inasnan (isang araw maximum), ito ay pinausukan ng buo hanggang sa maging dayami na dilaw; Ito ay nagpapanatili ng sampung araw sa refrigerator.
- Buckling: Inasnan ng ilang oras, ito ay pinausukan nang mainit, kaya sumasailalim sa pagsisimula ng pagluluto.
– Kipper: Binuksan at pinipi, ito ay inasnan sa loob ng isang oras o dalawa, pagkatapos ay bahagyang pinausukan sa magkabilang panig sa ibabaw ng mga wood chips; ito ay isang klasikong ulam ng almusal sa Great Britain. Ito ay nananatili sa loob ng isang linggo sa refrigerator.
– Gendarme: Inasnan sa loob ng 9 na araw, pagkatapos ay pinausukan ng 10 hanggang 18 oras.
– Rollmops at Baltic herring: Bukas tulad ng kipper, ang mga ito ay inatsara sa suka at mga halamang gamot, ang una ay pinagsama sa isang gherkin at hinahawakan gamit ang isang kahoy na stick, ang pangalawang filleted flat. Mayroon ding maraming mga de-latang herring sa sarsa (na may mushroomSa lemon juiceSa malunggayikaw, sa Tomato sauce, Atbp).
Ang ilang mga paghahanda sa pagluluto ng herring:
Bumili ng iyong mga produkto ng herring dito at sa pinakamagandang presyo: