Genoise (pastry) : La génoise est une pastelerya légère qui tient son nom de la ville de Gènes. La sponge cake est faite d’mga itlog buo binugbog à chaud avec du asukal, additionnés de harina et de mantikilya fondu. On peut lui incorporer des mga almendras en poudre ou des minatamis na prutas, la parfumer à la liqueur, au lubos na kasiyahan upangsitrus, Ang banilya, etc. La génoise, souvent imbibée de sirop à l’alcool ou aux épices, sert de base à de nombreux gâteaux kasukalan ; coupée en deux abaisses ou plus, qui sont nakamaskara de jam, mula sa crème, De marmalade, etc., elle est nangunguna, glacée et décorée à volonté.
Aujourd’hui, elle sert de support aux creams, mousses et Bavarian.