Currycomb : L’étrille (mot venant du latin °strigila signifiant « racloir ») est un petit alimango brun et laineux (famille des Portunidés – Nom scientifique : Necora puber) pourvu de à pattes postérieures aplaties en palettes ou spatulées très répandu sur les plages de l’Atlantique et de la Manche.
L’étrille de son vrai nom portune (encore appelée chèvre, crabe laineux, demoiselle, crabe nageur, crabe cerise) est un arthropod des eaux continentales (shellfish), à cinq paires de pattes. Elle est recouverte de poils longs et raide et mesure jusqu’à dix centimètres. Elle se trouve sous les algues, dans les fissures ou les anfractuosités des rochers. C’est un animal à la fois très agile et très courageux qui se pêche habituellement avec un crochet et un petit haveneau (*). Les pinces toujours en avant, ce petit alimango fait face à son ennemi.
(*) Haveneau : Filet utilisé sur les plages sablonneuses pour la pêche à la crevette, aux petits crabes et aux poissons plats.
Emplois culinaires de l’étrille : Difficile à dissect, l’étrille a en revanche une upuan dulo et masarap. On la cuit au court bouillon pas plus de dix minutes. On la trouve sur les mga tray de prutas de mer. napaka mabango, on en fait aussi des coulis et des gelées, elle entre dans la composition des soupes ou bisques, des courts-bouillons et des fumets de poisson car elle communique à la préparation un parfum apprécié. Comme pour la plupart des shellfish, les préparations avec l’étrille sont variées : en crème, en soupe, en sabaw ou biskwitSa halaya, en salade, en juiceSa grawt, ...
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