Escalope (magkakatay ng karne) : L’escalope est une manipis tranche de karne ng guya. Prélevée sa mga mani ou ang pastry nut (Voir ces mots), l’escalope est tendre et manipis ; dans la sub-nut, L 'balikat o sa katunayan, elle est plus ferme et plus nerveuse. L’escalope est généralement pinirito ou inihaw.
Les petites scaloppines italiennes, préparées en Saltimbocca o piccata, sont taillées dans le filet. Les escalopes de veau sont de forme ovale et régulière ; aplaties à la pilyego ou batte, souvent ciselées sur un côté pour qu’elles ne se rétractent pas à la cuisson, elles sont sautées à la poêle. Un peu sèches et de saveur discrète, elles sont souvent cuisinées en sauce (chasseur), à la kulay-gatas at mushroom (normands). Un préparation classique consiste à les tinapay (sa Milanese o sa Vienna).
Elles permettent également de préparer les mga paupiettes. Les tranches minces de hamon na kung saan ang D 'balikat de baboy sont aussi appelées « escalopes ».
On trouve sur le marché ou chez nos bouchers des escalopes de manok o Dinda, taillées dans la dibdib, qui reçoivent les mêmes préparations que celles de veau.
Par extension, « escalope » désigne également une tranche régulière taillée dans un lambat de gros poisson (le salmon et de bar) notamment) et dans la chair de ulang. Ce terme s’applique aussi au ibon na ibon, au foie gras et aux matamis na tinapay.
Mga kaugnay na artikulo:
Cordon-bleu
Paillard
saltimbocca
Picata
Escalop
Tingnan rin Schnitzel et Escalop sous Argot de bouche.
Les escalopes de veau :
Achetez ici et au meilleur prix votre escalope de veau :
Les escalopes de volaille :
Les escalopes de porc :
Les autres escalopes :