Origines et diffusion des curries dans le monde : On considère que les lugar de karne maanghang ont leur origine à l’époque préhistorique parmi les habitants appartenant à la civilisation de la vallée de l’Indus. Des preuves archéologiques datant de 2600 avant J.-C. à Mohenjo-daro suggèrent l’utilisation de mga mortar et de drumsticks à pampalasa para sa libra ng pampalasa huwag la puting mustasa, Ang haras, Ang kumin, At ang mga pod de tamarind (très rarement avec de l’may sakit), avec lesquels on lasa Les pagkain. Ang itim na paminta ay mula saSouth Asia at d 'Timog-silangang Asya et est connu par la cuisine indienne depuis au moins 2000 avant notre ère. L’émergence de l’Empire moghol, au début du XVIe siècle, a influencé la cuisine indienne, en particulier dans le nord. Une autre influence a été la création du comptoir commercial de l’Empire colonial portugais à Goa en 1510 qui a entraîné l’introduction, en provenance des Amériques, du piment en Inde, dans le cadre de l’échange colombien.
Les currys sont apparus dans la cuisine anglaise à partir de la cuisine anglo-indienne au XVIIe siècle sous la forme de épicées. L’édition 1758 de l’ouvrage de Hannah Glasse The Art of Cookery contient une recette " pour faire un currey à la manière indienne ". Les currys ont d’abord été servis dans les cafés en Great Britain à partir de 1809 pour devenir de plus en plus Tuktok avec de fortes progressions dans les années 1940 et 1970. Au cours du XIXe siècle, le curry a également été introduit dans les Caraïbes par les travailleurs indiens sous contrat dans l’industrie sucrière britannique. Au début du XIXe siècle les currys sont également arrivés sur le sol américain. Dans le livre de cuisine de Mary Randolph The Virginia Housewife or Methodical Cook, qui date de 1824, on trouve des resibo de currys au manok o hito pampalasa avec des parts égales de curcuma, kulantro, luya, nutmeg et Cayenne pepper. Depuis le milieu du XXe siècle, les currys de nombreux styles nationaux sont devenus populaires loin de leurs origines et font de plus en plus partie de la cuisine fusion internationale.
Développement historique des carrys : Historiquement, le mot « curry » a été d’abord utilisé dans la cuisine britannique pour désigner des plats de viande (souvent des labi upangtupa) dans une sauce de style occidental, faite avec une karne à sprungsino ang unggoy, may lasa kasama ang ilan kari en pulbos pagkatapos nilaga mahaba.
Ang unang recipe de curry en Great Britain a paru dans The Art of Cookery made plain and easy de Hannah Glasse en 1747. La première édition de son livre utilisait seulement le itim na paminta et les buto de kulantro pour l’assaisonnement des " currey ". Dans la quatrième édition du livre, d’autres ingredients bilangin mo le curcuma at luya ont été ajoutés. L’utilisation d’épices piquants n’était mentionnée, ce qui reflète l’utilisation limitée du sili en Inde, les mga halaman de paminta ng chilli ayant seulement été introduits en Inde autour de la fin du XVe siècle et, à cette époque, ils étaient seulement Tuktok sa timog ngInde.
Maraming resibo de curry sont contenues dans les mga cookbook du XIXe siècle, tels que ceux de Charles Elme Francatelli et Mme Beeton. Dans le manuel ménager de Mme Beeton, une recette pour la pulbos de kari est présentée, elle contient de la kulantroNg curcuma, Sa kanelaNg Cayenne pepper, Ng buto de puting mustasaNg luyaNg paminta ng chilli at fenugreek, même si elle note qu’il est plus économique d’acheter de la poudre toute faite dans « tout magasin qui se respecte ».
Tout au long du XIXe et début du XXe siècle, le curry a gagné en popularité en Great Britain en raison du grand nombre de fonctionnaires britanniques et militaires associés au Raj britannique (*). Après la Seconde Guerre mondiale, le curry est devenu encore plus populaire en Great Britain en raison du grand nombre d’immigrants en provenance d’Asie du Sud. Le curry est peu à peu devenu une partie intégrante de la cuisine britannique, si bien que, depuis la fin des années 1990, le poulet tikka masala a été désigné comme " un véritable Pambansang ulam britannique "». Il est maintenant disponible dans les trains interurbains.
D’autres dérivés de currys britanniques comprennent le coronation manok, A piraso ng lupa froid, souvent utilisé comme saliw de sanwits, inventé pour commémorer le couronnement de la reine Elisabeth II en 1953, la sarsa au kari, kadalasan servie mainit kasama pagkain rapide britannique tradisyonal telle que les Pommes frites at ang mga Balti, un curry anglo-pakistanais développé à Birmingham.
(*) Ang British Raj ay ang kolonyal na rehimen ng Britanya na naranasan ng subkontinenteng Indian mula 1858 hanggang 1947. Nagsimula ang Raj noong 1858 sa paglipat ng mga ari-arian mula sa East India Company patungo sa British Crown sa katauhan ng Queen Victoria, ipinahayag na Empress ng India noong 1876.
Diffusion des curries dans le monde :
- Inde – Sous-continent indien : Sur le plan culinaire, il est utile de considérer le sous-continent indien comme toute la région historique englobant, avant l’indépendance en août 1947, les pays modernes de l’IndeNg Sri LankaNg Pakistan at Bangladesh. On distingue en général d’une façon globale entre le style gastronomic du « nord» et du « sud » de la cuisine indienne, même si dans ces catégories les variant sont innombrables. La distinction est généralement faite en référence au puno ng almirol basic: trigo sa ilalim hugis de sakit walang lebadura, dans le nord ; riz à l’est ; riz et dawa dans le sud.
- Bangladesh et Kanlurang Bengal : La cuisine bengali, qui désigne la cuisine du Bangladesh et de l’État du Kanlurang Bengal en Inde, comprend des currys incorporant des prutas de mer at isda gastos. Ng buto de mustasa at anglangis de mustasa sont ajoutées à de nombreuses resibo, de même que des buto de amapola. Des émigrants du district de Sylhet au Bangladesh ont fondé l’industrie des curry houses en Great Britain at Sylhet certains restaurants gérés par des expatriés se spécialisent dans le style cuisine indienne de style britannique.
- Hilagang India : Les currys sont un des ulam les plus connus de la cuisine indienne. La plupart des lugar indiens sont généralement à base de kari, préparés en ajoutant différents Mga uri de mga gulay, De lentils o karne. Les ingrédients du curry et le style de paghahanda varient selon la région. La plupart des currys sont à base d’Eau, avec l’utilisation occasionnelle de mga produkto ng pagawaan ng gatas et de gata ng niyog. Les currys sont généralement makapal et pampalasa at ay natupok kasama ang ilan riz niluto ng singaw ou une variété de pains mga indian (chapatis, kulcha, naan, tinapay).
- Gujarat : Bien que les currys « Liquides » jouent un rôle moins important dans le Gujarat qu’ailleurs, il existe un certain nombre d’exemples vegetarians may mga sarsa gawa sa buttermilk o gata ng niyog. L’ingrédient principal peut être de l’talong (brinjal), des patatas, Ng haspe de Pero gastos, Ng okra o ang kamatis. De plus, on y trouve plusieurs mga koftas kung saan ang mga gulay palitan ANG tinadtad na karne.
L’Undhiyu, une specialty gujarati, est un halo de mga gulay « liquide "at maanghang luto sa kaserol en terakota et souvent mangé au cours des mois d’hiver.
Maharashtra : Les currys du Maharashtra varient de légèrement pampalasa isang napaka pampalasa et comprennent des versions vegetarian, et d’autres avec du tupaNg manok at isda.
Les currys de la côte du Maharashtra utilisent abondamment la niyog avec des épices. Dans l’ouest du Maharashtra, les currys sont très pampalasa at angmani en pulbos est souvent ajoutée.
La cuisine de Vidarbha ay karaniwang higit pa maanghang que celle des régions côtières et du sud. Les ingrédients couramment utilisés sont la harina ng chickpea at pulbos upangmani. En raison de la domination moghole dans la région, la cuisine d’Aurangabad a été fortement influencée par les méthodes culinaires d’Inde du Nord.
La pagkain du Khandesh est très maanghang.
- Punjab : La cuisine punjabi comporte beaucoup de currys. La plupart des lugar punjabi sont préparés en utilisant un ingrédient nommé tadka obtenu en faisant magprito du masala (une decoction de luya, Ngmay sakit, Ngmga sibuyas et de mga kamatis kasama ang ilan pampalasa tuyo). Sont ensuite ajoutés d’autres ingrédients, de l’Eau at minsan mula sa gatas. Ang nilinaw na mantikilya (ghee) at anglangis de mustasa sont le plus couramment utilisé pour la pagluluto sa hurno. Beaucoup de plats punjabi Tuktok bilangin mo le manok au mantikilya et les Pulang beans (rajma) sont des formes de currys. Ces plats sont généralement servis avec du riz niluto ng singaw at chapatis.
- Rajasthan : La cuisine du Rajasthan a été influencée tant par le mode de vie guerrier de ses habitants que par la disponibilité des ingredients dito sa pook isang biyahe sa. Les aliments pouvant durer plusieurs jours et être natupok nang walang pagiging nagpainit ont été préférés. La pénurie d’Eau et de luntiang gulay gastos ont aussi eu leur effet sur la pagluluto sa hurno. Par conséquent, les currys au Rajasthan sont généralement fabriqués à l’aide d’pampalasa at d 'herbs matuyo et d’autres ingrédients secs comme la Chick pea flour. Un plat nommé kadhi est un curry popular gawa sa Chick pea flour et habituellement servi avec du riz niluto ng singaw et du pain. Pour réduire l’utilisation de l’Eau dans cet État désertique, on utilise beaucoup de lait et produits laitiers pour faire cuire les currys. Un plat nommé maans laal est un curry de karne tanyag sa Rajasthan.
- Timog India :
- Andhra Pradesh et Telangana : L’pagtutustos ng 'Andhra Pradesh at Telangana, deux États de langue telougou, est considérée comme la plus maanghang ng 'Inde. L 'Andhra Pradesh étant le premier producteur de l’Inde de peppers rouges et verts, l’utilisation des pampalasa ay nariyan mapagbigay, ce qui fait de ses mga kari, nito chutneys at ang kanyang mga marinade ang pinaka pampalasa ng bansa.
- Goa : Les curries appelés vindaloo sont devenus bien connus en Great Britain, en Amérique et ailleurs où ce nom est généralement utilisé pour désigner un piraso ng lupa upangtupa o manok incluant souvent des patatas.
Ces plats se sont toutefois éloignés des versions originales de Goa. Ang pangalan vindaloo dérive du portugais vinha d’alhos (alak upangmay sakit), deux ingrédients pampalasa entrant dans sa composition. Ce piraso ng lupa était initialement pagkain kasama karne de baboy qui n’était pas bawal pour les Portugais chrétiens, qui ont colonisé Goa ng 1510 1954 sa.
- Karnataka : Les currys du Karnataka sont généralement vegetarians o kasama karne at isda dans les zones côtières. Ils utilisent une grande variété de mga gulay at d 'pampalasa, Ang niyog at asukal hindi pang-pino (jaggery) ay mga lasa fréquentes. Il y a des currys matibay et d’autres en sarsa. Ces derniers incluent le rasam o majjige huli ( mga gulay nilaga sa sarsa au buttermilk.) qui se mangent magkakahalo kasama ang ilan riz mainit.
- Kerala : Les currys du Kerala contiennent de la masa de niyog gadgad o gatas ng niyog, Ng dahon à kari at iba't-ibang pampalasa. Ang buto de puting mustasa sont utilisées dans presque tous les lugar, kasama ang ilan mga sibuyas at slats de Pulang paminta frites salangis.
Le sadhya (*) traditionnel keralais contient un curry walang karne liquide appelé parippu (avec des petites sitaw berde et nilinaw na mantikilya).
(*) Le Sadhya est une piging d’origine du Kerala et d’importance pour tous les Malais, consistant en une variété de plats walang karne tradisyonal habituellement servis sur une dahon ng saging au Kerala comme déjeuner. Sadhya signifie salu-salo en malayalam.
- Tamil Nadu : La cuisine tamoule doit son lasa at mga aroma pribados à un halo upangpampalasa incluant les dahon à kari, Ang tamarind, Ang kulantro, Ang luya, L 'may sakit, Ang paminta ng chilli, Ang paminta, Les buto de amapola, Les buto de puting mustasa, Ang kanela, Les mga sibuyas, Ang kardamono, Ang kumin, Les buto de haras, Les buto upangberdeng anis, Les buto de fenugreek, Ang duguan, Ang niyog, Les roots ou ang pulbos de curcuma atrosas na tubig. Ang lentils, Les mga gulay et les mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mga kasama mahalaga at madalas serbisyo kasama ang ilan riz. Ayon sa kaugalian, ang pagkain vegetarians mangibabaw sa menu avec une gamme de lugar non-végétariens, incluant les isda sa tubig-tabang et prutas de mer niluto ng pampalasa et tinimplahan.
Les currys nommés kuzhambu sont parmi les plus courants dans cette région.
- katsemir : En Occident, le curry du katsemir le plus connu s’appelle si rogan josh, un curry liquide upangtupa may pulang sarsa makinang huwag la kulay est dérivée d’une combinaison de peppers kashmiri (mirchi kashmiri, nom du paminta ng chilli du katsemir) at a Extrait dérivé des fleurs rouges du mawal, une halaman himalayenne.
Un curry nommé goshtaba constitué de malaki mga bola-bola upangtupa cuites dans une sarsa au yogurt ay isa sa ulam ng 'assortment tradisyonal du pagkain wazwan.
- Maldives : Le curry le plus important dans la cuisine des Maldives est cuit avec du du tuna gastos en mula sa et est connu sous le nom de mas riha. Quant au curry de manok (kukulhu riha), il est handa kasamang iba halo upangpampalasa. Les currys de mga gulay tradisyonal upang Maldives comprennent ceux qui utilisent les talong (bashi), la courge éponge (tora), la kalabasa (barabo), la lung ahas (chichanda), la moroongue (muranga), ainsi que les mga saging berde at ilan dahon lokal comme principaux ingredients.
des mga bahagi de isda ng Maldives sont normalement ajoutés pour donner au curry de mga gulay ilan lasa.
- Nepal : Les currys de la cuisine népalaise ont été influencés par les voisins indiens. Un curry de mga gulay nilagyan ng kasangkapan tarkaris sinamahan madalas ang dahl (nilaga de lentils).
- Pakistan : Les currys pakistanais, surtout dans les provinces du Punjab at Sindh sont fondamentalement similaires à leurs homologues du nord de l’Inde, par exemple l’aloo gosht. Ang karne (tupa, karne ng baka) en est souvent un sangkap.
Un almusal o hapunan Pakistani Typique se compose souvent d’une certaine forme de sakit (gaya ng naan ou tinapay) o riz may karne ou un curry à base de légumes. Il est intéressant de noter que le terme « curry » n’est pratiquement jamais utilisé à l’intérieur du pays ; à la place, des mots régionaux tels que labas ou shorba sont utilisés pour désigner ce qui est connu en dehors du pays comme un « curry ». En outre, la pulbos de kari n’est presque jamais utilisée dans un curry pakistanais.
Plusieurs types de curries différents et Tuktok existent, selon le style de cuisson, tels que bhuna, bharta, si rogan josh, qorma, keema et shorba.
Un des currys Mga Paborito des Pakistanais s’appelle karahi et consiste soit en tupa alinman manok niluto sa a kagamitan de luto tinatawag na karahi (semblable dans sa hugis seulement à un wok).
Le karahi de Lahore incorpore l’may sakit, Ang luya, Les peppers gastos, Les mga kamatis et tout un assortment upangpampalasa.
- Khyber Pakhtunkhwa : Ang karahi de Peshawar est un uri de curry très popular à travers le pays et faite avec juste de la karneNg sel, Ng mga kamatis at kulantro.
- Punjab : La cuisine dans le Pendjab pakistanais diffère de celle du Punjab indien tant en raison de son contenu que de règles religieuses.
Un pagkain punjabi Typique se compose d’une certaine forme de sakit o riz avec un curry nommé salan. La plupart des paghahanda commencent en faisant magprito un masala na a decoction de luya, Ngmay sakit, Ngmga sibuyas, de tomates avec quelques épices séchées. Cette opération est suivie par l’ajout d’autres ingredients. Ang pilitin ng pampalasa varie considérablement en fonction de la sous-région et des familles.
Para sa pagluluto sa hurno, on utilise souvent du nilinaw na mantikilya pur (ghee desi) et certains lugar ay madalas enrichis may Quantités mapagbigay de mantikilya et de crème.
Au Punjab at katsemir, le seul plat connu sous le nom kardhi (curry) est un piraso ng lupa gawa sa yogurt et de bola-bola gawa sa Chick pea flour. Tout le reste est appelé par son propre nom.
- Sindh : Sa Pakistan, les provinces du Sindh at Baloutchistan hangganan ang mer d’Arabie. Pour cette raison, la cuisine sindhi utilise souvent abondamment des isda dans les currys. Parmi les plats pakistanais, les currys sindhi ont généralement tendance à être les plus matinik.
- Sri Lanka : Au Sri Lanka, les currys pampalasa gawa sa isda, De manok, De karne ng baka, De tupa o chèvres o ng mga gulay, De lentils o mga prutas sont les plats Mga Paborito para sa almusal at hapunan. Sila samahan le riz pinakuluan ou niluto ng singaw.
- Timog-silangang Asya : Les pays d’Asie du Sud-Est, dont le Kambodya, l’Indonésie, le Laos, la Malaisie, le Myanmar (ex Birmanie), les Pilipinas, la Thaïlande et le Vietnam ont leurs propres versions de curry.
- Kambodya : Parmi les currys appartenant à la Gastronomiya khmère figurent le carry moan (curry de manok) ainsi que le curry saraman qui est un curry de karne ng baka ayant son origine chez la minorité musulmane des chams.
- Indonesiya : En Indonésie, le curry est appelé kari ou kare. Le uri le plus commun de kari kumukonsumo en Indonésie est le curry de manok (kari ayam) et le curry de karne de kambing (kari kambing). À Aceh et dans le nord de Sumatra, le roti canai est souvent mangé avec du kari kambing. D’autres plats tels que gulai et opor sont des lugar gawa sa kari. Ils varient selon les lieux selon la karne et les mga gulay disponibles. Ils peuvent donc employer une grande variété de karne (manok, karne ng baka, kalabaw et de kambing tulad ng sa gulai kambing) Ng prutas de mer (hipon, alimango, tahong, tulya et kalamidad) Ng isda (tuna, mackerel, pamumula, pangasius, hito) Ng mga gulay (patani, dahon de kamoteng kahoy) o mga prutas (langka) cuits dans une sarsa maanghang. Ils utilisent des ingredients locaux tels que les peppers, Les dahon de combava, Ang tanglad, Ang galangal, Les dahon de laurel, Ang Bancoule nut, Ang curcuma, Les dahon de curcuma, Ang garcinia (asam gelugur et asam kandis, deux variétés de tamarind), Ang shrimp paste (appelée terrasi en indonésien), le kumin, Les buto de kulantro at gata ng niyog.
Un piraso ng lupa popular dans la cuisine occidentale de Sumatra, -rendang-, est souvent décrit comme de la karne de karne ng baka caramelized sa isang kari tuyo. Sa Indonesiya, ce plat n’est toutefois généralement pas considéré comme un curry car il est plus mayaman at naglalaman ng mas kaunti liquide que la normale pour les currys indonésiens. La version authentique du rendang gamit karne de kalabaw cuite lentement dans le gata ng niyog makapal pendant un certain nombre d’heures pour la rendre plus tendre, Ang gawing karamelo et lui donner de la lasa.
Un plat de couleur blanchâtre nommé manok na nilaga sa gata ng niyog est une autre variante de curry. Si son lasa est très similaire à celui du piraso ng lupa nilagyan ng kasangkapan gulai, il en diffère par le fait qu’il ne contient ni de kanela ni ng curcuma.
- Malaisiya : La position de la Malaisie au carrefour des anciennes routes commerciales a laissé son empreinte la cuisine malaisienne. Parvenu sur les rivages de Malaisie par l’intermédiaire de la population indienne, le curry est ensuite devenu un pagkain de base parmi les Malais et les Chinois aussi. Les currys malaisiens diffèrent d’un État à l’autre, même au sein de groupes ethniques similaires, car ils sont influencés par de nombreux facteurs, culturels, religieux, agricoles ou économiques.
Les currys malaisiens utilisent généralement du kari en pulbos mayaman en curcumaNg gatas ng niyog, Ng shallotsNg luya, Sa shrimp paste (belacan), du paminta ng chilli at angmay sakit. Ang tamarind est aussi souvent utilisé. Un plat nommé rendang est une autre forme de curry consommée en Malaisiya, Upang SinggapurSa Indonesiya at Pilipinas ; mais il est plus sec et contient principalement de la karne at higit pa sa gatas ng niyog qu’un curry malaisien klasiko.
Ce piraso ng lupa a été mentionné dans la littérature malaise dans l’oeuvre de Hikayat Amir Hamzah (*) vers 1550. Différents ingredients composent les currys de Malaisiya : tupa, manok, hipon, cuttlefish, isda, mga itlog et mga gulay (talong, pipino, kalabasa,….).
Les vegetarians peuvent y ajouter du tofu.
(*) Hikayat Amir Hamzah est une œuvre littéraire malaisienne qui relate l’histoire d’un héros nommé Amir Hamzah. Ce livre est l’un des deux Hikayat mentionnés dans Sejarah Melayu, utilisés pour encourager les guerriers malais dans leur lutte contre l’invasion portugaise de Malacca en 1511.
- Myanmar (ex Birmanie) : La cuisine birmane est basée sur différentes conceptions du curry. De façon générale, les currys birmans peuvent être distingués en deux Mga uri : d’une part les lugar pampalasa influencés par ceux du Nord de l’Inde o Pakistan et d’autre part les currys plus matamis. Les currys birmans sont majoritairement dépourvus de gata ng niyog, ce qui les distingue de la plupart des currys d’South Asia.
Les principaux ingrédients de presque tous les currys birmans sont faits avec de l’sibuyas gastos (qui fournit la sarsa et le corps principal du curry), de l’may sakit, Sa masa de paminta ng chilli, Ng piments rouges broyés, Ng pampalasa indiennes (garam masala, poudre de sili natuyo, kumin en pulbos, curcuma, curry) et une masa fermented ginawa mula sa isda o shrimp paste (appelée en birman ngapi).
Karaniwan ang karne at isda ay ang mga pangunahing ingredients pour les currys Tuktok. Les currys birmans sont très Gras car l’ajout d’langis tulungan mo siya pagkain à durer plus longtemps. Un équivalent avec des spaghetti appelé Nan gyi thohk existe. Dans celui-ci, les mga bihon de durum na trigo ou rice noodles sont consommées avec dans un kari de manok makapal.
- Pilipinas : Aux Philippines, on distingue deux tradisyon de curries qui correspondant à la fracture culturelle entre le nord occidentalisé et le sud islamisé. Dans les régions du nord, il existe tout une saklaw de resibo de curry. Le manok niluto sa gata ng niyogNg paminta ng chilli at kari en pulbos ay isang piraso ng lupa qui apparait fréquemment sur les tables des Philippins du Nord. Le baboy peut également faire office de karne. Ang karne est cuite de la même manière que pour d’autres lugar locaux (pagbibihis, kaldereta, mechado) avec en outre des patatas, Ng dahon de laurelNg gatas ng niyog at minsan tanglad at karot.
Dans les régions méridionales de Mindanao, L 'archipel de Sulu et dans le sud de Palawan, on trouve divers currys. Dans ces régions non-colonisées, ils doivent leur existence à des siècles de contact continu avec l’Indonésie, la péninsule malaise et l’South Asia. Ces currys de Mindanao se nomment en particulier kulma (synonyme de Korma), tiyula itum (curry de karne ng baka noirci par de la pulp de niyog nilaga pagkatapos pinaliit en pulbos) At rendang (masyadong kumukonsumo en Indonésie et en Malaisie). Les karne utilisées dans ces currys sont le karne ng baka, L 'tupa at manok. Ang baboy n’est pas utilisé conformément aux préceptes pagkain islamiques.
- Thailand et Laos : Dans la cuisine thaïlandaise, les currys sont appelés kaeng (thai : แกง, API: [kɛːŋ]) et se composent généralement de karne, De isda at / o mga gulay sa sarsa pinaghandaan may masa gawa sa peppers, Ngmga sibuyas na kung saan ang D 'shallots at d 'may sakit at shrimp paste. Ng pampalasa et herbs supplémentaires définissent le uri de curry. Les ingredients locaux, tulad ng peppers, Les dahon de combawa, Ang tanglad, Ang galangal sont utilisés ainsi que le gatas ng niyog dans la cuisine thaïlandaise centrale et méridionale. Les currys du Nord et du Nord-est du pays, par exemple le kaeng dad, ne contiennent généralement pas de lgatas ng niyog. En raison de l’utilisation d’mabangong damo sariwa, Ngpampalasa at iba pa ingredients gastos, les currys thaïlandais ont tendance à être plus mabangos que les currys indiens. En Occident, quelques currys thaïlandais sont décrits par leur kulay Ang currys rouges gamitin ang pulang paminta habang ang currys verts utilisent les piments verts. Le curry jaune (appelé kaeng kari en thaï et dont la traduction littérale pourrait être " sopas de kari ") est plus semblable aux currys indiens, avec l’utilisation du curcumaNg kumin at iba pa pampalasa tuyo.
Le panang curry gumagamit ng a masa pula at makapal na naglalaman ng paminta ng chilli, galangal, tanglad, combawa, mani, hipon...
Quelques plats thaïlandais sautés utilisent également du kari en pulbos à la mode indienne (en thaï : pong kari).
Un curry ayant son origine chez la minorité musulmane du Sud ou au Gitnang Silangan ay pinangalanan kari massaman.
- Byetnam : Au Vietnam, le curry est appelé cà ri. Le curry vietnamien utilise du gata ng niyog, Ng patatas, Ng Kamote, Ng roots de gabi at manok pinalamutian de kulantro et d’oignons. Le curry est généralement consommé avec une baguette, des vermicelli de riz o riz cuit à la vapeur. Le curry vietnamien est considéré comme un pagkain du Timog ng bansa.
- Océan indien : Les habitants créoles des îles Mascareignes, incluant l’île Bourbon (ancien nom de Muling pagsasama-sama) at angmauritius, habitués aux épices, ont emprunté très tôt le mot « curry » au tamoul, bien avant l’arrivée massive d’Indiens. Il s’applique à l’actuel piraso ng lupa typique de la luto Creole réunionnaise et mauricienne ou il est appelé carry. Un carry y est le produit de la cuisson du riz, De haspe (c’est-à-dire de beansO hating mga gisantesO lentils…) avec une karne o isda en sarsa maanghang. Par exemple, le cari pinausukan ay nasa mantika usok, le cari zurite au pugita, le cari boef au karne ng baka, Atbp
Le massalé, isa pa halo upangpampalasa ng îles Mascareignes d’origine indienne, assez proche, appelé en hindi garam masala, est utilisé dans différents lugar bilangin mo le massalé kambing sa paraan ng karne de kambing. Il ne faut cependant pas le confondre avec le curry.
- Malayong Silangan :
- Gulugod ng hayop et Hong Kong : Les currys chinois (咖喱, gàlǐ) se composent généralement de karne de manok, De karne ng baka, De isda, Ngtupa o iba pa karne galing sa ibang bansa at berdeng paminta, Ngmga sibuyas, De malaki mga bahagi de patatas, et d’une variété d’autres ingredients auxquels s’ajoutent les pampalasa sa sarsa au kari jaune légèrement maanghang et sinamahan de riz niluto ng singaw. Ang puting paminta, Ang toyo, Ang maanghang na sawsawan at/o anglangis de paminta ng chilli peuvent être ajoutés à la sarsa para sa pagandahin la lasa du kari.
Le halo upangpampalasa utilisé le plus souvent dans la iba chinoise du curry est habituellement vendue sous hugis de poudre et semble provenir d’une variété de Singgapur et de Malaisiya ipinakilala sa Gulugod ng hayop par les Cantonais et on la retrouve dans la cuisine de Hong Kong où le curry est souvent luto kasama dibdib o mga bola ng isda.
Maraming variant de curry chinois, en fonction de chaque restawran. Isang piraso ng lupa de mga bihon nommé galimian (咖哩面, gàlǐmiàn, « nouilles de curry ») est également un curry popular.
- Japon : Le curry japonais (karē (カレー) est l’un des lugar ang pinaka Tuktok au Japon. On a l’habitude de le maglingkod sa ilalim ng tatlo formes pangunahin : Ang riz au curry, le karē udon (mula sa mga bihon makapal) et le karē-pan (du sakit kasukalan). Il est habituellement plus makapal at may isang lasa dagdagan matamis at mas kaunti maanghang que son équivalent indien.
Nariyan din ang katsukarēNg baboy au kari, isa pa piraso ng lupa napaka popular au Japon.
Oseaniya :
- Fiji : Aux îles Fidji, des currys sont faits dans la plupart des foyers indiens et on les mange avec du riz o tinapay.
Le tinapay (a sakit Indiyano pag-ikot ou parisukat) est principalement kumukonsumo au almusal avec les currys de mga gulay. Ang almusal est souvent composé de dahl et de riz kasama ang ilan lugar upangsaliw. La plupart des gens qui travaillent mangent du tinapay et des currys pour leur almusal. Ang hapunan est généralement composé de curry et de riz may chutneys. Les currys sont normalement cuits dans de l’langis gulay. Pour faire un curry, des pampalasa bilang ang kumin, Ang fenugreek, Les buto de puting mustasa et les dahon para sa kari sont ajoutés à l’langis mainit. L 'sibuyas tinadtad ou coupé en hiwa pati na rin angmay sakit durog sont ensuite ajoutés. Une fois que l’sibuyas atmay sakit ont légèrement ginintuang, Ang curcuma at garam masala sont ajoutés. Le sel et les peppers sont ajoutés selon les panlasa. Le curry est cuit à mababang init. ng'Eau est ajoutée de sorte qu’il puisse être halo kasama ang ilan riz. Ng dahon de kulantro minsan ay idinaragdag.
Minsan patatas o mga gulay sont également ajoutés aux currys pour augmenter leur volume et les rendre plus pampalusog. Souvent, de la crème de niyog est ajouté aux currys de isdan ou de prutas de mer par exemple de hipon o alimango. Halos lahat ng pagkain maaaring magsilbi bilangingredients aux currys à l’exception des luntiang gulay à dahon sombres.
Europa et Amérique du Nord :
- Sa Allemagne : c’est la Currywurst qui est un piraso ng lupa typiquement allemand. Il s’agit d’une batutay inihaw ou luto saEau, buo o mga tagapaghugas ng pinggan, sinamahan isang Tomato sauce et de kari en pulbos o a ketsap au kari. Les saucisses sont généralement multa, precooked saEau, meron o wala balat. Ito bantog piraso ng lupa est servi depuis la période d’après-guerre, principalement dans la mabilis na pagkain et dans les distributeurs automatiques de mga sausage mainit, très courants en Allemagne.
- Great Britain : Les Britanniques, qui désignent presque chaque piraso ng lupa indien par le terme de « curry », en sont particulièrement mahilig. Les curry houses, proposant de la pagkain Indiyano pinaghandaan au lasa britannique, sont très présentes dans le pays, représentant un cinquième de la restauration au Royaume-Uni. Parallèlement, il existe une demande croissante pour la pagkain indienne authentique.
- Estados Unidos : Sa Louisiana, Ang manok niyog nagtatalaga ng a specialty locale importée d’Kanlurang Africa et adaptée en curry : le manok ay inihain inihaw au kamoteng kahoy, kasama ang ilan riz au berdeng kari at gata ng niyog.
Galerie d’images de quelques curries dans le monde :