Crespéou (Provençal cuisine) : Le crespéou (ou crespeou) est un gatow upangmga omelet, De fines herbe, (tarragon, perehil patag, chive,…) ng mga gulay voire de la salade type mesclun kuto ligaw na bawang o kahit na watercress, empilés par couches superposées que l’on mange froid, accompagné ou non d’un grawt na kung saan ang D 'une sauce tomate. Ito recipe, qui semble être native d’Avignon et du haut-Vaucluse (Piolenc, Orange), est devenue populaire dans tout le Comtat Venaissin, la région Provence et le pays de Nice.
Son nom vient de l’occitan crespèu signifiant « krep » et désignant, comme la focaccia, des spécialités différentes selon les régions d’Occitanie où ce mot est présent.
Ce mets est aussi connu sous le nom de « trouchia » ou d’omelette à la moissonneuse. Ce dernier nom indique son origine puisqu’il était traditionnellement préparé pour les travaux des champs et plus spécifiquement pour les moissons.
Ce ulam peut être cuit au apat ou par retournement. Il comporte un minimum de trois ou quatre couches de différentes couleurs. Le rouge est donné par la kamatis, L 'dalandan sa pamamagitan ng karot, le vert par les dahon upangspinach o chard, le noir par l’oliba. Ang paminta, en ses différentes couleurs permet de jouer sur le rouge, le vert ou le jaune. Il comporte parfois du parmesan et de la kulay-gatas.
Certaines préparations utilisent des mga sausage gupitin sa mga tagapaghugas ng pinggan at kahit na isda qui donne une couche beige.
En pays niçois, il y a toujours une omelette à base de côtes de blette et le crespéou est dit alors « à la bléa ».
Sont aussi utilisés comme autres mga gulay ou condiments katulad tapenade, la courgette, L 'talong, L 'sibuyas at balanoy.