Mayroong isang buong "scale", isang gradation ng butters, depende sa rate ng taba na nakapaloob dito (o ang rate ng tubig sa emulsion sa taba). Sa katunayan, kung ang pang-araw-araw na mantikilya ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 82% na taba, ibig sabihin, isang maximum na rate na pinahintulutan ng batas na 18% ng hindi taba kasama ang 16% na tubig, mayroong '' iba pang mga mantikilya:
Kategorya | Laman na taba | Komposisyon | Petsa ng imbakan at temperatura | Gumagamit |
---|---|---|---|---|
Hilaw o hilaw na cream | 82% | cream o hilaw na gatas | Paggamit ayon sa petsa * 30 araw na maximum sa 3-4°C | stable emulsified sauces (mas acidic ang butter na ito) |
Sobrang payat | 82% | pasteurized fresh cream (unfrozen at unfrozen) | Paggamit ayon sa petsa** 24 na buwan sa -14°C | tulad ng para sa pasta, creams, sauces, mixtures, compound butters, fruit caramelization, gratins |
katapusan | 82% | pasteurized fresh cream at frozen o deep-frozen cream (30% maximum) | Buhay ng istante: 60 araw na buwan sa 3-4°C Paggamit ayon sa petsa * 24 araw na maximum sa -14°C | sa mga parsela, sa mga sarsa at cream na naghihintay upang maiwasan ang crusting; nilinaw sa grease molds |
Mula sa kusina o magluto ng mantikilya | 96% | pasteurized cream na may mga bakas ng vanillin o karotina | Buhay ng istante: 60 araw na buwan sa 3-4°C | propesyonal: brioche, pound cake, madeleine, dahil mababa ang pagkatunaw nito (30-32°C) |
Concentrate o pastry butter | 99,8% | pasteurized cream na may mga bakas ng vanillin o karotina | Shelf life: 9 na buwan sa 15-20°C (perpektong 18°C) | propesyonal: pastry (croissant, butter cream) o pagpapadulas ng mga hulma; pinapalitan ang 82% clarified butter |
Pinagaan liwanag | 60-65% 39-41% | pasteurized cream na may starch o iba pang additive | Pinakamahusay bago: 7 hanggang 8 linggo sa 0-6% | bilang ay, para sa mga sandwich, toast, canapés); mainit na pinggan (mash, sarsa, sopas); niluto para sa pan-fried, pastry |
Kalahating mantikilya | 41% (kalahati ng 82%) | pasteurized cream na may almirol o iba pang mga additives | Pinakamahusay bago: 4 hanggang 6 linggo sa 0-6% | Nakakalat na mantikilya. Hindi ito dapat pinainit |
Pagkalat ng espesyalidad ng pagawaan ng gatas | 20 40-% | depende sa pagawaan ng gatas; tinukoy sa packaging | Pinakamahusay bago: 7 hanggang 8 linggo sa 0-6% | bilang ay, para sa mga sandwich, toast, canapés); mainit at natunaw lang (mas maikling oras ng pagluluto at emulsyon kaysa sa 82% na mantikilya). Wala nang karapatan ang produktong ito na tawaging mantikilya. |
* DLC: petsa ng pag-expire ** BBD: pinakamahusay bago ang petsa. ang indikasyon na ito ay may halaga ng payo upang mapanatili ang mga organoleptic na katangian ng produkto |
...
Bonjour,
Dapat ay subscriber ka upang mabasa ang natitirang bahagi ng artikulong ito, ang mga link nito at ang mga larawan nito.
Ang subscription sa kumpletong pagbabasa ng site ay nasa 1 €uro bawat buwan, nang walang anumang pangako.
Kung mayroon ka nang kasalukuyang subscription, mangyaring mag-log in gamit ang form sa ibaba.
Kung hindi kaya mo mag-subscribe dito.