atsara : Ang atsara ay a paghinahon Anglo-Saxon batay sa mga gulay o mga prutas (o pinaghalong pareho), iniingatan pagkakapantay pag-atsara sa isang suka may lasa o lacto-fermented sa mag-asim.
Mula sa Indian na pinagmulan, ang mga atsara ay nauugnay sa mga achard de Madras o Bombay, ngunit binago ng British ang recipe para mabawasan sila matinik.
Maaaring naglalaman ang mga atsara mga cornichon, ngunit din mga sibuyas ng sanggol at kuliplor, Ng pampalasa tulad ng mga sibuyas, paminta, luyaharina mustasa et curcuma. Ang mga atsara ay maaari ding maglaman ng mga prutas tulad ng manggaNg kalamansi, Atbp
Nakabalot sa mga garapon ng salamin, ang mga atsara ay gawa rin sa bahay, tulad ng mga adobo na prutas, at may parehong gamit: saliw sa malamig na karne, salad, nilaga at pinakuluang pagkain, mga pampagana bilang aperitif o bahagi ng iba't ibang pampagana.
Ang mga gulay ay unang nilulubog mag-asim o iniwan upang mag-disgorge, pagkatapos ay banlawan, ilagay sa mga garapon at tinakpan suka maanghang, o kahit na niluto sa suka na may aromatics. Ang mga prutas ay madalas na gaanong niluto upang ang suka ay tumagos nang mabuti sa kanila. Pinoproseso din namin ang mga hard-boiled na itlog upang maging atsara, pati na rin ang mga mani.
Ang mga pampalasa ay nagpapahusay sa lasa, ngunit gumaganap din ng isang papel na pang-imbak: ang klasikong formula ay binubuo ng paghahalo, para sa isang litro ng suka, isang maliit na stick ng kanela, isang kutsarita ng mga sibuyas, dalawang kutsarita ng allspice, isang kutsarita ng itim na paminta, isang kutsarita ng mustasa at dalawa o tatlong dahon ng laurel. Ang likido ay dinadala sa kumukulo, pagkatapos ay iniwan upang macerate sa loob ng 3 araw; ito ay idinaan at ibinuhos ng malamig sa mga gulay (na dapat manatiling malutong), o mainit sa mga prutas (na medyo mas malambot). Naghahanda din kami ng pinaghalong atsara (pinaghalong atsara).
Sa Quebec, ang mga atsara ay tinatawag na " atsara ”, habang sa Estados Unidos ang salitang “atsara” na ginagamit lamang ay tumutukoy lamang sa mga adobo na pipino.
Ang mga ito ay mga produktong Belgian din batay sa picalili (sarsa, fries).
Ang Japanese tsukemono ay tinatawag ding atsara.
Bilhin ang iyong mga atsara dito sa pinakamagandang presyo sa merkado: