Paelya (Filipino cuisine) : La paelya (sa Tagalog: [paˈɛlja]) o Paelya (Espanyol), ay isang piraso ng lupa de riz pilipinas inangkop mula sa Valencian paella.
Gayunpaman, malaki ang pagkakaiba nito sa paggamit nito ng malagkit na bigas (tinatawag na malagkit), nagbibigay ito ng a kayarian sariwa et malagkit, hindi katulad ng kayarian al dente may pribilehiyo sa Paelya orihinal.
Karaniwan din itong pinalamutian ngpinakuluang itlog hiniwa. Hindi rin ginagamit ng Filipino paelya ang kulay-dalandan, ngunit sa halip ay gumagamit ng achuete (annato), ang luyang dilaw, (curcuma) o ang kasubha (safflower).
Ang Paelya ay isang pangkalahatang termino para sa mga pagkaing katulad ng Pilipinas, anuman ang ingredients ginamit. Naiintindihan niya angarroz a la valenciana (karaniwan ay batay sa manok et de chorizo ng Bilbao), bringhe (batay sa gata ng niyog) at paella negra (kasama angtinta ng pusit).
Etimolohiya: Ang pangalan ay nagmula sa Paelya Espanyol, ngunit iba ang pagbigkas nito. Tulad ng karamihan sa mga paglitaw ng digraph ll sa mga wikang Filipino, binibigkas ito ng [lj] kaysa sa Espanyol [ʎ]. Kaya naman ang katutubong spelling ng "pae ly a".
Deskripsyon: Ang Filipino paelya ay pinaghandaan sa parehong paraan tulad ng mga ninuno nito, ang Paelya Valencian atarroz a la valenciana upangLatin America, ngunit ginagamit nito ingredients dagdagan katutubo. Sa halip na angBomba rice, Filipino paelya favors varieties of riz lokal mataas kalidad, gaya ng Ifugao tinawon rice (*), which presents mga katangian katulad ngBomba rice. Ang riz na-import na mahabang butil (tulad ng kanin ng Thai) ay ginagamit din. Ito ay may halong malagkit na bigas (sa Filipino malagkit) sa iba't ibang ratios, mula sa isang-kapat ng regular na bigas hanggang sa pantay na bahagi, depende sa lagkit ng huling produkto.
(*) Ang Tinawon ay ang generic na termino na ibinibigay sa katutubong Ifugao rice, literal na nangangahulugang "minsan sa isang taon" kumpara sa pinahusay na mga uri ng palay na maaaring magbigay ng dalawa hanggang tatlong ani bawat taon, pangunahin na nililinang sa mababang lupain na hindi gaanong napapailalim sa mababang temperatura.
Sa halip na safron, ang paelya ay gumagamit ng achuete (annato), ang luyang dilaw, (curcuma) o ang kasubha (safflower). Minsan a palumpon garni de dahon de pandanus ay idinagdag pa, na nagbibigay ng piraso ng lupa un pabango de banilya. Gagamitin din ang ilang variation Tomato sauce o ginisa (sa Filipino ginisa) para sa kulay et lasa le piraso ng lupa.
La karne sa paelya ay karaniwang mula sa manokNg baboyNg karne ng baka at mga sausage maanghang fumes. Ang mga sausage ginagamit sa paelya lata ng lahat ng uri tulad ng longganisa fumes lokal, ngunit ito ay sa pangkalahatan chorizo ng Bilbao (na, sa kabila ng pangalan nito, ay a batutay Pilipinas).
Ang paelya ng prutas de mer sa pangkalahatan ay kinabibilangan ng tahong (tahong), ang alimango asul (alimasag), ang malaki hipon (hipon), ang tulya (kabibi) at ang pusit (pusit).
Mga bersyon ng karne et de prutas de mer ay karaniwang magkakahalo magkasama. ANG mga gulay tipikal at pampalasa ang ginamit ay kinabibilangan ng peppers, Les mga sibuyas, L 'may sakit, Les mga kamatis, Ang luya, Les karot, Les mga gisantes, Ang itim na paminta, Les Berdeng sibuyas, Ang paprika et les pasas. Ito ay karaniwang pinalamutian ng calamansi at d 'pinakuluang itlog hiniwa. Iba condiments et ingredients locaux maaari ding idagdag, tulad ng tanglad (tanglad), Ang pumasa (sarsa gawa sa isda) At ang bagoong alam (shrimp paste).
Tulad ng sa Espanya, ang paelya ay karaniwang niluluto sa isang paellera, a kalan mababaw at malapad na itim na may dalawang hawakan. Bagama't maaari rin itong lutuin sa kawali (wok). Dahil sa pagiging kumplikado ng piraso ng lupa at ang kanyang ingredients at ang haba ng pagluluto sa hurno, bihirang ihain ang paelya pagkain araw-araw. Ito ay itinuturing na " pagkain de luxury » at sa pangkalahatan ay nakalaan para sa magagandang okasyon. Karaniwang inihahain ang Paelya tuwing Nochebuena (Eba de Pasko).
Variants ng paelya: Dahil madaling i-modify ang ulam, marami variant ng paelya depende sa ingredients nasa kamay. Kabilang sa mga ito ang sumusunod:
– Paella Valenciana: Angarroz a la valenciana (o arroz valenciana) kung minsan ay itinuturing na a piraso ng lupa magkahiwalay. Ito ay mula sa Latin American adaptation ng paella. Ngunit tulad ng ibang mga paelya ng Pilipino, gumagamit ito malagkit na bigas. Pangunahing ginagamit nito manok at chorizo ng Bilbao, ngunit maaari ring isama baboy o karne ng baka.
– Bringhe: Bringhe (kilala rin bilang bringhi, beringhe, biringye, biringyi o kalame manuc) ay isang iba ng paelya ng lalawigan ng Pampanga. Ito ay kahawig ng orihinal na Valencian dish, ngunit ginagamit pinaghalong de bombang bigas et de malagkit na bigas niluto sa gata (gata ng niyog) na may ilan kulay-dalandan o curcuma (anghel sa Kapampangan*), na nagbibigay ng a lasa at kulay naiiba. Ito ay karaniwang gumagamit manok, Ng peppers, Ng mga gisantes, Ng karot, Ng pasas at chorizo ng Bilbao. Gayunpaman, maaari rin itong maging handa may prutas de mer at iba pa karne. Karaniwan din ito pinalamutian upangpinakuluang itlog hiniwa. Minsan ito ay niluluto dahon ng saging magdagdag ng ilanbango.
Ang Bringhe ay nagmula sa precolonial at ang pangalan ay kamag-anak ng mga pagkain ng biryani South Asian, ngunit ito ay sumanib sa Paelya Espanyol. Ang orihinal na bersyon na ginawa nang wala chorizo, Les pinakuluang itlog o iba pa ingredients ng paelya ay naiba bilang biringye na tinatawag na ilong, na mas katulad ng nasi biryani de Malaisiya et de Singgapur.
(*) Kapampangan: Ang Pampangan ay isang wikang sinasalita sa gitna ngisla ng Luzon sa Pilipinas, ng humigit-kumulang 2,5 milyong tao.
– Paella al Horno con queso: Isang variation ng paelya na niluto apat, puno ng keso, De suso de manok et de peppers inihaw.
– galing kay Paella pagbibihis : Isang medyo modernong adaptasyon, na binuo sa Alba Restaurante Español, a restawran Espanyol-Pilipino kapansin-pansin à Maynila unang nilikha noong 1954. Ito ay isang ulam ng fusion cuisine, pinagsasama ang Paelya Espanyol na maypagbibihis Filipino.
– Paella parillada : Ang Paelya ay pinalamutian ng karne o prutas de mer inihaw.
– Paella negra: Paella negra, tinatawag ding arroz negro, ay isang variation na gumagamittinta ng pusit et les pusit. Ang ulam ay karaniwang itim, kaya ang pangalan nito. Ito ay pinakahawig sa ulam valencian at Catalan aròs negre, ngunit tulad ng ibang Filipino palyas, ito ay gumagamit malagkit na bigas.
– Paella de: Isang variation ng paelya na gumagamit mga bihon transparent tinawag sotanghon.
Mga kaugnay na artikulo:
Arroz con pollo
Arroz negro
Arroz a la Valenciana
Fideua
Kimpong
kuning
Paella
Pancit choca
Pancit palabok
pilau