Pasta : Ang pasta ay pagkaing ginawa mula sa minasa na halo ng harina, De semolina de durum na trigo, Ngbinaybay, bakwit (bakwit) Ng riz o iba pang uri ng mga siryal, tubig at kung minsanitlog et de sel. Ang "Pasta" ay maaari ding tumukoy sa mga pagkaing kung saan ang pasta ang pangunahing sangkap, na inihahain kasama ng sarsa o pampalasa. Nagpapakita sila ng ilang uri, ayon sa pagkakaiba-iba ng mga anyo tulad ng mga shell, macaroni, mga bihon, pens, spaghetti ou mga bihon.
Sa Asya, ang pasta ay ginawa din gamit ang malambot na harina ng trigo, De riz, De malagkit na bigas, De munggo (berdeng toyo), Yam, Atbp
Higit pa sa simple condiments, idinagdag sa pangunahing paghahanda, ihalo matamis Ang paunang, sinaunang European culinary traditions ay naghahalo din ng iba't ibang adjuvants: multa herbes sariwa, patatas (gnocchi), atbp. Ang kamakailang pananaliksik ay napatunayan ang pagdaragdag ng mga munggo sa dami na malapit sa isang ikatlo.
Voir Mga bihon ; Chinese noodles ; Bigas na pansit.
Mga uri ng pasta : Ang iba't ibang uri ng klasikong pasta at ang mga specialty: ang pasta ay nakikilala sa pamamagitan ng kalikasan at proporsyon ng mga bahagi nito:
- Klasikong pasta
- Milk pasta
- Egg pasta
- Gulay o may lasa na pasta
- Gluten pasta
- pinalamanan na pasta
- Whole wheat pasta
Ang mga pamilya ng pasta : Ang pasta, na karamihan ay nagmula sa Italya, ay maaaring uriin sa apat na pangunahing pamilya:
- Sopas o Consommé Pasta
- Pasta para lutuin
- Pasta para sa gratinating o baking sa oven
- Pagpupuno ng pasta
Mga gamit at pagluluto ng pasta : Ang dami ng tubig na inirerekomenda para sa pagluluto ng pasta ay isang litro bawat daang gramo ng pasta. Ang proporsyon na ito ay ginagawang posible upang maiwasan ang sobrang paglamig ng tubig. pagluluto sa hurno pagkatapos idagdag ang pasta at iwasan ang masyadong mataas na proporsyon ngalmirol sa tubig sa pagluluto. L'almirol na nagtatapos sa tubig sa pagluluto ay may pananagutan sa pagdikit ng pasta.
Ang pasta ay maaari lamang lutuin sa kumukulong tubig sa sobrang init. Dapat silang haluin sa panahon ng pagluluto upang maiwasan ang mga ito na dumikit. Ayon sa isang matibay na paniniwala, isang patak nglangis ng oliba sa tubig na niluluto ay mapipigilan ang pasta na magkadikit. Ito ay ganap na walang silbi dahil ang langis ay hindi nahahalo sa tubig, kahit na kumukulo. Gayunpaman, ang isang langis ng oliba ay banayad na lasa ng tubig sa pagluluto at samakatuwid ay ang pasta. Sa kabilang banda, kapag nag-draining, ang pelikula ng napakainit at samakatuwid ay napaka-likido na langis, na tumira sa pasta, ay maaaring pigilan ito na magkadikit habang lumalamig ito sa serving dish. Ito ay walang silbi sa kaso ng isang Italyano na paghahanda kung saan kadalasan ang pinatuyo na pasta ay direktang itinapon sa kawali kung saan ang palaman ay niluluto at inihahalo dito. Ang tunay na kapakinabangan ng kaunting mantika sa tubig sa pagluluto ay, sa pamamagitan ng pagpapanipis ng almirol na nagpapalapot sa mousse kumukulo, upang limitahan ang panganib ng pagkulo. Ito ay madaling makita sa pamamagitan ng pagbuhos ng mantika habang nagsisimulang tumaas ang pigsa.
Ang pasta ay hindi banlawan pagkatapos magluto. Ito ay magkakaroon ng epekto ng malamig, at lalo na upang mawala ang isang dami ng starch na mahalaga sa pag-uugnayan saliw na nagbibigay sa kanila ng isang tiyak na texture.
Kahit na ito ay inilapat sa mga pang-industriya na kusina, ang pasta ay hindi naluluto. Ang operasyong ito ay nangangailangan ng pagbabanlaw, na nag-aalis ng dami ng almirol na kinakailangan para sa pagbubuklod ng kanilang saliw at nagbabago nito. kayarian.
Kapag ang pasta ay nasa kalahati na ng pagluluto, maaari itong ilipat sa a kalan o igisa kung saan ay ang saliw at igisa sa sobrang init. Ang tubig sa pagluluto ng pasta ay idinagdag upang matapos ang pagluluto ng pasta at paluwagin. Ang hakbang na ito ay gumagawa ng pagkakaiba upang makakuha ng pasta masarap (na nagawang kumuha ng lasa ng kanilang saliw), at a sarsa bahagyang nauugnay (saalmirol nakapaloob sa tubig sa pagluluto).
Naniniwala ang mga nangungunang chef na oras ng pagluluto al dente ay 10% mas mababa kaysa sa karaniwang oras ng pagluluto.
- Cacio et pepe (Italian cuisine)
- Cannelloni (pasta)
- Cappelletti (pasta)
- Carrettiera alla (Italian cuisine)
- Casarecce (Italian cuisine)
- Cavatappi (Italian cuisine)
- cavatelli
- Cavatelli al cartoccio
- Ang buhok ni Angel
- Conchigliette (Italian cuisine)
- Coquillette (paste)
- Cornet (masa)
- Corzetti (Italian cuisine)
- Crouzet (masa)
- Crudaiola (alla) (Italian cuisine)
- Cūmiàn (Chinese cuisine)
- Pansotti (Italian cuisine)
- Papiri (Italian pasta)
- Pappardelle (pasta)
- Pastítsio (Greek cuisine)
- alphabet paste
- Pasta para sa gratinating o baking sa oven
- Sopas na pasta
- Pasta
- Pasta - Pangkalahatang katotohanan tungkol sa pasta
- Pasta - Listahan ng pasta at may larawang pasta board
- Klasikong pasta
- Penne (pasta)
- Pennoni (pasta)
- Pici (Italian cuisine)