Ang panaderya : Ang panaderya ay ang lugar kung saan ang sakit. Sa France, kung saan ang domestic paggawa ng sakit nawala lamang pagkatapos ng Unang Digmaang Pandaigdig, ang propesyon ay nanatiling higit na artisanal.
Mula sa mga Egyptian hanggang sa mga "tarnisiers". Ang mga panaderya na nang maayos ay kinakatawan sa mga fresco ng mga libingan ng Egypt. Gumawa sila ng mga pancake na walang lebadura at pains may lebadura ng brewer's yeast. Isinalaysay ni Herodotus na mula sa mga Ehipsiyo natutunan ng mga Griyego ang mga lihim ng sakit survey. Noong 168 BC. BC, pagkatapos ng tagumpay laban kay Perseus, hari ng Macedon, kinuha ng mga Romano ang mga panadero ng Griyego sa pagkaalipin.
Noong 100 apr. J. - C., lumikha si Trajan ng isang korporasyon ng mga panadero na pinagkalooban ng maraming pribilehiyo. Upang maiwasan ang mga kaguluhan, ang sakit ay ipinamahagi nang walang bayad sa pinakamahihirap na mamamayan ng Roma.
Sa ilalim ng paghahari ni Augustus, ang Roma ay mayroong tatlong daan at dalawampu't anim na panaderya para sa isang milyong mga naninirahan. Hindi nagtagal ay dumating kami sa isang nasyonalisasyon ng mga panadero, direktang binayaran ng estado at walang karapatang ibenta ang kanilang negosyo. Pagkatapos ng pananakop ng mga Romano, ang mga panadero ng Gallic ay pinagsama-sama sa mga korporasyon. Mula sa simula ng Middle Ages, sa kanayunan, ang mga pyudal na panginoon, upang mangolekta ng buwis, ay nangangailangan ng kanilang mga alipin na pumunta at gilingin ang kanilang trigo sa seigneurial mill at ihurno ang kuwarta sa ordinaryong oven. Noong ika-XNUMX siglo na ang korporasyon ng mga sifters, o tamelier, ay talagang ipinanganak, kaya pinangalanan dahil kailangan nilang ipasa ang harina na inihatid sa kanila sa pamamagitan ng isang salaan. Binigyan sila ni Philippe Auguste ng monopolyo sa paggawa ng sakit sa loob ng mga pader ng Paris (kung saan sila noon ay animnapu't dalawa sa bilang).
Maharlikang mga ordinansa. Ang salitang "panadero", na pinalitan noong ika-libong siglo ng "salaan", (mga lalaking nagbahay-bahay upang gumawa sakit) ay mula sa Picard Boulent, "maker of sakit sa isang bola". Ang mga order ay naayos nang may katumpakan ang kalidad, ang timbang at ang presyo ng sakit ; lahat sakit ang kulang sa timbang ay kinumpiska para sa kapakanan ng mahihirap. Binago ni Philip the Fair ang batas na ito, at samakatuwid ang multa ay proporsyonal sa pagkakasala. Binawasan niya ang mga pribilehiyo ng mga panadero at pinahintulutan ang mga indibidwal na bumili ng butil. Si Charles V, sa kanyang bahagi, ay kinokontrol ang mga lugar at oras ng pagbebenta ng sakit, pati na rin ang presyo nito, na nag-iiba ayon sa harina na ginamit.
Ang ika-XNUMX siglo ay isang milestone sa kasaysayan ng Parisian bakery: ang produksyon ay perpekto, ang harina walang bran ay naihatid nang mas sagana sa mga panadero, ang lebadura ng brewer ay ipinakilala, ngunit ang paggamit nito ay kinokontrol, at ang bilang ng mga merkado ay tumaas. Sa pinakadulo simula ng siglo, dinala ni Marie de Médicis ang kanyang tren ng mga Italian na panadero na ginawang uso ang mga bagong produkto. Ang mga Parisian ay nagpakita ng kanilang sarili ng higit at higit na mahilig sa sakit puti at magaan, na may purong harina trigo.
– Mula sa Rebolusyon hanggang sa modernong panaderya. Noong ika-XNUMX siglo, ang pagtatanim at produksyon ng trigo ay gumawa ng tunay na pag-unlad, at ang multo ng taggutom ay unti-unting kumupas. Ngunit ang malayong pananaw na maharlikang administrasyon ay nakaipon ng malalaking dami ng butil.
Ang Controller General ng Finance Turgot na, noong 1774, ay nagpasya sa kalayaan ng kalakalan ng butil sa buong kaharian. Ang desisyong ito ay napaaga, gayunpaman, dahil ang agrikultura ay pinangungunahan pa rin ng mga maliliit na pag-aalaga. Ang mga kaguluhan at pagnanakaw sa mga imbakan ng trigo ay minarkahan ang taong 1775. Tinawag itong "digmaang harina".
Sa resulta ng storming ng Bastille, ang patuloy na taggutom ay naging nakakainis. Naubos ang Paris sakit, at ito ay sa sigaw ng "Kunin natin ang panadero, ang panadero at ang maliit na panadero" na ang mga tao, sa pangunguna ng mga kababaihan ng palengke, ay tinahak ang daan patungo sa Versailles. Noong Marso 2, 1791, inalis ng Constituent Assembly ang jurandes at masteries: simula ngayon, ang panaderya ay "libre", habang nananatiling napapailalim sa regulasyon ng mga pampublikong awtoridad. Ang mga produktong panaderya ay patuloy na umunlad. Mula 1840, ang sakit Naging uso ang Viennese sa Paris.
Ngayon, ang panaderya ay nananatiling naroroon (mahigit sa tatlumpung libong artisan na panaderya), kahit na ito ay tinamaan ng pagbaba ng pagkonsumo ng sakit kasama ang mga Pranses. Ang malakihang pamamahagi ay namumuhunan ng malaking mapagkukunan upang mapabuti ang kalidad ng sakit pang-industriya, na ang bahagi ng merkado ay naging matatag. At ang mga varieties ng sakit dumami na. Sa kahilingan ng propesyon, ang pangalang "panaderya" ay kinokontrol ng batas ng 25 Mayo 1998 (tingnan ang Sakit).
- Mga kagamitan sa panaderya. Mula noong Sinaunang Panahon hanggang sa simula ng ika-1920 siglo, halos hindi nagbago ang mga kagamitan sa pagluluto: Ang mga fresco ng Romano ay kumakatawan sa mga makinang pangmasa na pinapatakbo ng mga hayop. Ang mechanical kneader ay nagmula lamang noong XNUMX.
Ang hurno, na dating pinagagatong ng kahoy, pagkatapos ay karbon, na nagdulot ng maraming sunog sa mga bahay at gusali dahil direktang dumampi ang mga dingding ng hurno sa mga dingding na gawa sa mga lumang materyales. Isang XNUMXth century na batas ang nagpataw sa panahon ng pagtatayo ng mga bagong panaderya ng "passage of the cat" sa pagitan ng oven at ng partition para maiwasan ang sunog. ang apat ngayon ay pinainit ng kuryente, gas o gasolina ng langis. Sa mga baking terminal at pabrika sakit, ito ay kadalasang isang rotary kiln, kung saan pumapasok ang isang patayong karwahe. Sa mga tradisyonal na panaderya, ang deck oven ang pinakakaraniwan.
Iba't ibang mga pagpapabuti ang naganap. Pinapaputi ng high speed kneader ang kuwarta sa pamamagitan ng pag-oxygen nito. Ang controlled fermentation chamber (o controlled growth chamber) ay nag-aalok sa panadero ng higit na kakayahang umangkop dahil ito ay isang enclosure na maaaring makabuo ng malamig o init: samakatuwid ito ay nagpapahintulot sa kanya na pabagalin o pabilisin ang pagbuburo ng kuwarta ayon sa mga kinakailangan nito. mga pangangailangan at organisasyon nito . Ang huling teknikal na kontribusyon ay ang pagyeyelo. Sa France, ito ay naging isang karaniwang kasanayan, lalo na sa pang-industriya na pagluluto sa hurno.
Ang Pastry : Pinagsasama-sama ng pastry ang lahat ng paghahanda matamis ou maalat nangangailangan ng pagkakaroon ng a masa bilang isang suporta o bilang isang sobre na karaniwang niluto apat.
Ang papel ng pastry chef ay ginagamit higit sa lahat sa larangan ng mga sweets at dessert: biscuits, mga entremet mainit, malamig o may yelo, malaki at maliit cakes, Petit fours, mga showpieces, atbp. ; ang kagat, mga blackout, mga pie, quiche, rissoles, mga pie, vol-au-vent, atbp., ay sa halip ay isang propesyonal na kakaibang sining ng kusinero.
Ang pastry ay malapit na nauugnay sa paggawa ng yelo at kendi at nangangailangan ng paggamit ng mga cream at matamis na sarsa. Ang salitang "patisserie" ay tumutukoy din sa propesyon ng pastry chef at sa tindahan kung saan ibinebenta ang mga produktong ito.
Kasaysayan: Alam na ng mga sinaunang tao magkasundo ng ulam matamis gawa sa katas ngnakakainis o birch, De matamis ligaw, prutas at buto. Ito ay, tila, sa Neolitiko na ang una pancake (sinigang ng mga cereal na inilagay sa isang bato na pinainit ng araw). Ang mga Egyptian, ang mga Griyego at ang mga Romano, pagkatapos ay ang mga Gaul ay naghanda ng mga cake ng Pero, De trigo na kung saan ang D 'orgies pinalamutian ng buto de amapola, Ngstar anise, De haras o kulantro. Gingerbread at ang "puddings" ay mula pa noong Antiquity, at ang Greek obolios (mga ninuno ng nakalimutan at waffles) ay nagbigay ng kanilang pangalan sa mga unang pastry chef, ang mga "obloyers" o "forgetfuls". Ang mga ito ay sumanib, bukod dito, sa mga panadero; inaalok lahat pains au matamis at pampalasa, mga pie karneSa keso, Upang mga gulay. Alam din namin ang "beugnets" (beignets) aux fries at mga lutong cream.
Ngunit ang mga Crusaders na, noong ika-XNUMX siglo, ay natuklasan ang Silangan tubo at puff pastry, nagbigay ng mapagpasyang puwersa sa pastry shop proper. Noong panahong iyon, ang mga pastry chef, panadero, roaster at caterer ay nag-claim ng mga specialty sa loob ng domain ng isa o ng iba pa. Si Saint Louis ay nagsimulang maglagay ng maayos na kaayusan doon sa pamamagitan ng pagbibigay, noong 1270, ng isang batas sa "master forgetting and varlets d'oubloiries".
Noong 1351, tinukoy ng isang ordinansa mula sa John the Good ang listahan ng mga "pastry". Ang isa pang ordinansa, noong 1440, ay nagbigay ng pagiging eksklusibo ng mga pate ng karne, isda at keso sa "mga pastry chef", na sa gayon ay may mga karapatan ngunit gayundin ang mga tungkulin ng kalidad.
Ang mga batas ng 1485 ay nagtakda ng kawalan ng trabaho sa mga legal na pista opisyal at sa Saint-Michel, patron saint ng korporasyon. Noong 1566 naganap ang tiyak na pagsasanib sa pagitan ng mga pastry chef at pastry chef, na nakakuha din ng monopolyo ng organisasyon ng mga kasalan at piging. Ang korporasyon ay nakaligtas hanggang 1776, nang inalis ni Turgot ang "mga kalakalan"
Gayunpaman, ang sining ng pastry chef ay hindi talaga nagsimulang umiral hanggang sa ika-1638 siglo, ngunit umunlad lamang noong ika-XNUMX at ika-XNUMX na siglo. Ang ilang mga petsa ay may bantas sa kasaysayang ito: XNUMX, imbensyon ng tartlets mga almendras ni Ragueneau; 1740, pagpapakilala sa France ng baba, sa pamamagitan ng Hari ng Poland na si Stanislas Leszczynski; 1760, nilikha, ni Avice, ng repolyo inihaw at ramekin ; 1805, pag-imbento ng palamuti ng cornet ni Lorsa, Bordeaux pastry chef.
Ang pinakadakilang innovator, sa bukang-liwayway ng ika-XNUMX na siglo, ay nananatiling walang alinlangan Antonin Kuwaresma, kung saan ang tradisyon ay nag-uugnay sa Croquembouche, Ang meringge, Ang nougat, Ang vol-au-vent at ang pagpapabuti ng puff pastry.
Sinundan siya ng iba pang mga "dakila" tulad ni Rouget, ang magkapatid na Julien, Chibout, Coquelin, Stohrer, Quillet, Bourbonneux, Seugnoy, atbp., na nagpalawak ng hanay ng pastry, na may bourdaloue, gorenflot, millefeuille, moka, Neapolitano, Tinapay ng Genova, pinarangalan na Santo, Savarin, tatlong magkakapatid na lalaki, Atbp
Tingnan rin Tindahan ng pastry sa ilalim ng Bibig balbal.
- Ba-Ta-Clan
- Baba (pastry)
- Baghrir (lutuing Moroccan)
- Baguette (panaderya)
- Baklava (pastry)
- Naglalagablab na saging
- Bánh bao (Vietnamese cuisine)
- Tray (pastry)
- Basboussa (Middle Eastern pastry)
- Basboussa (Middle Eastern pastry)
- Bastard (panaderya)
- Tungkod ni Jacob (pastry)
- Baumkuchen
- Bavarian (pastry)
- Beauvilliers (tinda ng pastry)
- Bec de Flers (tinda ng pastry)
- Bechkito (Maghrebian cuisine)
- Donut (pastry)
- Potato fritter
- Green tomato fritter (American cuisine)
- twist donuts
- Belflore (tinda ng pastry)
- Ang ganda ni helene
- Bescoin (tinda ng pastry)
- mantikilya
- Biberli (Swiss cuisine)
- Lemon Bichon (pastry)
- Bing (Chinese cuisine)
- Birote (Mexican cuisine)
- Biscocho (Filipino cuisine)
- Rusk
- Parisian rusk
- Biskwit (pastry)
- Langis na biskwit
- Biskwit Sa Sandok
- Ingles na cookie
- Chocolate Cookie na walang harina
- Dacquoise cookie
- Montbozon biskwit
- Easter cookie (English cuisine)
- Prato biskwit
- Savoy biskwit
- Zilia cookie
- Biskwit Duché (pastry)
- Biscuit Fossier (pastry)
- Iced cookie
- Joconde biskwit
- Biskwit Marie
- Newtons cookie (American cuisine)
- Pink na biskwit mula sa Reims
- Bjawia (lutuing Tunisian)
- Black bun (Scottish cuisine)
- Bomba ng yelo
- Candy ang kalsada
- Mga matamis sa kumbento (Portuguese pastry)
- Boreks
- Borracuelos (Lutuing Espanyol)
- Bossok
- Mens bouffette (pastry)
- Bougatsa (Greek cuisine)
- Boule (panaderya)
- Bola ng Berlin
- Boulet de Metz (pastry)
- Trabaho (panaderya)
- Bourdaloue
- Bourdelot
- Bourriol
- Bisig ng Venus (pastry)
- Brasillé (pastry)
- Brassadeau (pastry)
- Bredele (pastry)
- Bressane (tinda ng pastry)
- Pretzel
- brig
- Brioche (pastry)
- Brioche moulinoise (pastry)
- Brioche Pasquier
- Tinirintas na brioche mula sa Metz
- Vendée brioche
- Brioche
- Briouate
- Broa (Portuguese cuisine)
- Buchteln (pastry)
- Bugne (tinda ng pastry)
- Bundevara (Serbian pastry)
- Liège na kape
- kape ng Vienna
- Caisse de Wassy (tinda ng pastry)
- Cake (pastry)
- cake Pops
- Sopa
- Cannelé (pastry)
- Cannolo (Sicilian cuisine)
- Cantuccio
- Carac (Swiss cuisine)
- Caroline (tinda ng pastry)
- Carolo (tinda ng pastry)
- Carolus (pastry)
- Karot keyk
- Cartellat (Italian cuisine)
- cassate
- nguso
- Castagnole (Italian cuisine)
- Cemita (Mexican cuisine)
- Cerise sur le Gateau
- Chamonix (cake)
- Chantilly (cream)
- Capon (crouton)
- Charlotte
- Chaudeau
- Chaudelet (pastry)
- Turnover (pastry)
- Apple turnover
- Neapolitan na tsinelas
- Chebakia (Moroccan pastry)
- keyk na keso
- Chiacchiere (Italian cuisine)
- Chiboust (cream)
- Chichi (pastry)
- Chichi fregi (pastry)
- Cake ng tela
- Chinese (cake)
- Candied Chinese
- Chocard (pastry)
- Chocart (pastry)
- chouquette
- Chrik (Algerian cuisine)
- Cake ng pasko
- Pasko puding
- Christstollen (German pastry)
- Churro (donut)
- Limang high-end na king cake para sa epiphany ng Enero 2024
- clafoutis
- Cobbler (American cuisine)
- Colombier (pastry)
- Koronel (sorbet)
- Cone (pastry)
- Congolese (pastry)
- Malavieille chips
- Shell (brioche)
- Shell (pastry)
- Beziers hull
- Coqueline (pastry)
- Cream horn (dessert)
- sungay ng Gazelle
- sungay
- Cornet ng Murat
- Cornetto (panghimagas)
- Corniotte (pastry)
- Cornuelle (pastry)
- Swiss ball
- Couque (mga pastry)
- Cozonac (pastry mula sa silangang mga bansa)
- Cracker (cookie)
- Cracotte (biskwit)
- palaka
- Cracker (pastry)
- Custard
- Creme brulee
- Crème Caprice (pastry)
- Karamel cream
- cream ng prutas
- Whipped cream
- Madame Cream
- Custard
- Prinsesa Cream
- Custard
- Crêpe - Mga uri o katumbas ng crêpe sa France at sa buong mundo
- Crepe (pastry)
- Breton crepe
- Chinese pancake
- Crepe lace
- mala-kristal
- Croissant – Paggawa ng croissant
- Croissant (pastry)
- Cronut
- Malutong (cookie)
- Croquembouche
- Croquemitoufle (pastry)
- Croquet (pastry)
- Croquignole (biskwit)
- Crouton
- cruffins
- Cruller (North American cuisine)
- Crumpet (pastry)
- Crystalline (pastry)
- Cuchaule (Swiss pastry)
- Cujuelle (pastry)
- Cupcake (pastry)
- Faculelle (pastry)
- Fallue (pastry)
- Faluche (panaderya)
- Fanourópita (Greek cuisine)
- Farinata
- Flour - Talaan ng buod ng mga uri ng French flour
- Pag-atake ng harina
- Wholemeal na harina
- Buong harina ng trigo
- Nabaybay na harina
- Oatmeal
- harina ng barley
- Harina
- Durum na harina ng trigo
- dilaw na harina ng trigo
- harina ng kastanyas
- Malawak na harina ng bean
- Harina
- Oatmeal na harina
- Kamut na harina
- Harinang mais
- Malt na harina
- Meslin na harina
- harina ng niyog
- Chick pea flour
- Rye na harina
- Soy flour
- Soungouf na harina
- Bulaklak ng harina
- harina ng maida
- Fenuchjettu (pastry)
- Feqqas (Moroccan cuisine)
- Feuillardier (pastry)
- King cake bean
- Twine (panaderya)
- Figounette (pastry)
- daliri "choco" (biskwit)
- Fion (pastry)
- flamiche
- Flammekieche
- Flaouna (Cypriot cuisine)
- Flaune (pastry)
- Flia (Albanian at Kosovar cuisine)
- Flognarde (pastry)
- Florentine (pastry)
- Florones (Spanish cuisine)
- Focaccia (Italian cuisine)
- Black Forest (pastry)
- baliw
- Fougasse (panaderya)
- Fougassette (pastry)
- Strawberry (pastry)
- Raspberry (pastry)
- Frisella (Italian cuisine)
- Nagyeyelong prutas
- Nakatagong prutas
- Guernsey Strike
- Vendée Strike
- strike ni Norman
- Gai daan jai (Hong Kong cuisine)
- Galaktoboureko (Greek cuisine)
- galani
- Galette (pastry)
- Galette Charentaise
- cake ng lolo
- Buckwheat pancake
- Pancake ng patatas
- King Cake
- Pancake ng sausage
- Galician (pastry)
- Garibaldi (cookie)
- Garibaldi biscuit (English cuisine)
- Garot (pastry)
- Cake (pastry)
- Dumura ng cake
- German chocolate cake
- Ash cake
- Tatlong gatas na cake
- Basque cake (pastry)
- Talunin ang cake
- cake ng tren (pastry)
- Birthday cake
- Battenberg cake (lutuing Ingles)
- Moon cake (Chinese cuisine)
- Cake ng bahay (pastry)
- rice cake
- Cake ng Saint-Genix
- Verviers cake
- Travel cake (pastry)
- Kings Cake
- Water drop cake
- Lane Cake (American Cuisine)
- Waffle (pastry)
- Waffle ng patatas
- Wafer (pastry)
- Gavotte (pastry)
- Genoise (pastry)
- Ghribiya (North African cuisine)
- gleys
- Water based na ice cream
- Acorn (pastry)
- Gorenflot (pastry)
- Gosette (Belgian pastry)
- Gougère
- Gozleme (Turkish cuisine)
- Graham (pastry)
- Granite
- Breadsticks
- Inihaw na may mga mansanas (pastry)
- Griouech (North African cuisine)
- Guêlon (pastry)
- Gurabie (Albanian cuisine)
- Kaak (oriental pastry)
- Kanelbulle (Swedish cuisine)
- Karē-pan (tinapay ng Hapon na may laman na kari)
- Karpatka (Polish cuisine)
- Karydopita (Greek cuisine)
- Kenafeh (Middle Eastern cuisine)
- Kesra (Algerian cuisine)
- Key Lime Pie (American cuisine)
- Khubz (Arabic cuisine)
- Kifli (European pastry)
- Kissel (Russian cuisine)
- Klappertaart (lutuing Indonesian)
- Kneippbrød (panaderya ng Norway)
- Kossuth Cake (American pastry)
- Kouglof
- Koulourakia (Greek cuisine)
- Kounafa (oriental cuisine)
- Kourabies (Greek cuisine)
- Krisprolls
- Kroki (Algerian cuisine)
- Kulcha (Indian cuisine)
- Macalong (pastry)
- Macaron (pastry)
- Madeleine (pastry)
- Mafrouké (Lebanese cuisine)
- Makroud (oriental na pastry)
- Malakoff (pastry)
- Maltese (pastry)
- manggas (pastry)
- Mannele (pastry)
- Manon (Belgian pastry)
- Hindi nakuha (pastry)
- Mantecado (Spanish cuisine)
- Mantou (panaderya ng Tsino)
- Marette (panaderya)
- Marnaysienne (pie)
- Marquise (tinda ng pastry)
- Massillon (tinda ng pastry)
- Matafan
- Matnakash (Armenian cuisine)
- Mchewek (Algerian cuisine)
- Melaoui (Maghrebian cuisine)
- Melba
- Melomakarono (Greek cuisine)
- Pulubi (pastry)
- Meringue – Ang iba't ibang paraan ng paghahanda ng meringue
- Meringue (pastry)
- French meringue
- Italian meringue
- Swiss meringue
- mga kababalaghan
- Kahanga-hanga (pastry)
- Mhancha (Moroccan cuisine)
- Mga mumo ng tinapay
- Migliacci (Corsican cuisine)
- Miglicaccu (pastry)
- Mignardises (pastry)
- Minerva (pastry)
- mic
- Mirliton (pastry)
- Mochi (pagkain ng Hapon)
- Moelleux au tsokolate
- Mocha (pastry)
- Monay (Filipino bakery)
- Mont Blanc (pastry)
- Montansier (pastry)
- Montecaos (Algerian pastry)
- Mock (pastry)
- Mouna (pastry)
- Mousse o tsokolate
- Msemmen (Maghrebian cuisine)
- Muffin (pastry)
- Muhallebi (Middle Eastern cuisine)
- Muscadine
- Mustalevria (Greek cuisine)
- Tinapay - Paghahambing ng average na nutritional value ng mga tinapay
- Tinapay – Paggawa ng tinapay
- Tinapay (panaderya)
- Tinapay na Greek (Belgian pastry)
- Sheet pan bread (panaderya)
- Sakit o tsokolate
- Tinapay ng gatas (pastry)
- Sourdough bread (panaderya)
- Tinapay ng pasas
- Puting tinapay (panaderya)
- Brié bread (panaderya)
- Lumberjack bread
- Wholemeal bread (panaderya)
- Crestou bread (panaderya)
- Maruming tinapay (pastry)
- Spelling na tinapay (panaderya)
- Gingerbread
- Tinapay ng Genoa (pastry)
- Tinapay na mais
- malambot na tinapay
- Tinapay ng modane
- Ammo bread
- Tinapay ng peras (Swiss pastry)
- Tinapay ng chickpea (turkish cuisine)
- Rye bread (panaderya)
- tinapay ng patay
- Epi bread (panaderya)
- Tinapay ng Essene
- Toast
- Maori bread (Polynesian cuisine)
- Tinapay ni Markook
- Markouk bread (Lebanese cuisine)
- Mayan bread (panaderya)
- Napoleon bread (panaderya)
- Sakit perdu
- Tinapay ng pide
- Piki tinapay
- Pistol bread (Belgian bakery)
- polar na tinapay
- Polka bread (panaderya)
- Tinapay ng Poujauran
- Saj Tinapay
- Swedish bread (panaderya)
- Tinapay ng Tabouna (panaderya)
- Tandoori na tinapay
- Tradisyonal na tinapay (panaderya)
- Tinapay ng Vienna
- sorpresang tinapay
- Palačinka (Eastern European cuisine)
- Palm tree (pastry)
- Palmito (cookie)
- Pan bazo (Mexican cuisine)
- Pan dulce (South American cuisine)
- Pancake (pastry)
- Pandesal (Filipino cuisine)
- Panini (Italian cuisine)
- pancake
- Papadum (Indian cuisine)
- Perpekto
- Paris-Metz (pastry)
- Parliamentin ng Rennes (pastry)
- Pashka (Russian pastry)
- Pasteras (pastry)
- Pastis du Quercy (pastry)
- Pastis landais (pastry)
- Almond paste (confectionery)
- Inverse puff pastry
- Pasensya fraxinoise (pastry)
- Tindahan ng pastry
- Pastry – Listahan ng mga panrehiyong French pastry at dessert specialty
- Gustavus Adolphus Pastry
- Patsavouropita (Greek cuisine)
- Pavé de Corbie (pastry)
- Paximathia (Greek cuisine)
- Penny bun (English cuisine)
- Chocolate Chip
- Pesaratu (Indian cuisine)
- Pestiño (Spanish cuisine)
- Utot ni ate (pastry)
- Pet-de-nonne (pastry)
- Petit-beurre (biskwit)
- Petit-four (pastry)
- Roll (pastry)
- Pie (Anglo-Saxon cuisine)
- Pinagong (Filipino cuisine)
- Barbezieux pine (pastry)
- Gun (Belgian cuisine)
- Pita (tinapay)
- Pită de Pecica (Romanian cuisine)
- Pithiviers (pastry)
- Pitteddhre (Italian cuisine)
- Pizza (Italian cuisine)
- Plăcintă (Romanian cuisine)
- Plantagenet
- Plum-cake (lutuing Ingles)
- Pogne
- Peras sa alak
- Peras Belle-Hélène
- Mga peras ng Mary Garden
- Polka (pastry)
- Polvoron (Spanish cuisine)
- Grivette na mansanas (pastry)
- Pump (pastry)
- Pont-neuf (tinda ng pastry)
- Pot ng cream (pastry)
- Praligrains (pastry)
- Praline
- Pre-dessert
- Pag-unlad (pastry)
- Well of love (pastry)
- Pumpernickel (German na panaderya)
- Pupusa (Salvadorian cuisine)
- Puri (Indian cuisine)
- Putok (Filipino cuisine)
- Sachertorte (pastry)
- Sexton (cookie)
- Saint-Epvre (tinda ng pastry)
- Saint-Honoré (cake)
- Salambo (pastry)
- Sanciau (pastry)
- Sanwits
- Sao toubo (Brazilian cuisine)
- Savarin (pastry)
- Sbrisolona (Italian pastry)
- Schankala (pastry)
- Schneck (pastry)
- Sellou (Moroccan pastry)
- Sfendj (Maghrebian cuisine)
- Sfogliatella (Italian cuisine)
- Mag-ahit ng yelo
- Shelpek (Kazakh cuisine)
- Shortbread (Scottish pastry)
- Shortcake (Ingles na pastry)
- Singapore (pastry)
- Sino bowl (pastry)
- Sispa (Guyanese cuisine)
- Socca
- sorbet
- Souffle
- Soyer (sorbet)
- Space cake
- Spanakópita (Greek cuisine)
- Spekkoek (pagluto ng Dutch)
- kutsarang matamis
- Spritz (pastry)
- Spritzkuchen (German cuisine)
- Stouf (Lebanese pastry)
- streusel
- Strudel (pastry)
- Tagumpay (pastry)
- Switzerland (mga pastry)
- Suzette (pancake)
- Taguella (Tuareg cuisine)
- Taillaule (Swiss pastry)
- Taillé (Swiss pastry)
- sakong
- Pie – Listahan ng mga pie sa buong mundo
- Pie (pastry)
- cream pie
- Chocolate pie
- Lemon pie
- Lemon meringue pie
- Papin tart (pastry)
- Wine tart (Swiss cuisine)
- Blueberry pie
- Apple pie
- Praline tart
- Flambé tart
- Tropézienne pie
- Tartlet (pastry)
- Tartouillat (pastry)
- Tartufo (Italian dessert)
- Tatin (tart)
- Bold (pastry)
- Teurgoule
- terquette (pastry)
- Tiramisu (Italian pastry)
- Tirggel (Swiss pastry)
- Tirópita (Greek cuisine)
- Tom thumb (pastry)
- Tonkinese (pastry)
- Cake
- Tortillon (Perigord pastry)
- Tortillon (pastry)
- Tôt-fait (pastry)
- Totsch
- Tourment d'amour (Guadeloupean cuisine)
- Pie
- Berry pie
- Swiss chard pie
- Paschal pie (Italian cuisine)
- Woolton Pie (English cuisine)
- Cheese cake
- Traou Mad (pastry)
- Treipais (pastry)
- Tres leches (South American cuisine)
- Itrintas ng mantikilya (pastry)
- Trianon (pastry)
- Trifle (pastry)
- Trileçe (Turkish cuisine)
- Tatlong magkakapatid (pastry)
- Tsampa (harina sa Tibet)
- Tsoureki (Greek cuisine)
- Tile (pastry)
- Tulip (pastry)