Mga produkto ng pagawaan ng gatas : Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, o mga produkto ng pagawaan ng gatas, ay ang milks o ang mga pagbabago sa pagkain na nakuha salamat sa gatas. Kapag may processing, ang pinaka ginagamit na gatas ay gatas mula sa baka, ngunit ginagamit din namin ang gatas ng kambing, De tupa, De kamelyo, De yak, De kalabaw… Ang kanilang pagpapakilala sa pagkain ng tao pagkatapos ng pag-awat ay nagsimula noong Neolithic revolution.
Ang pagkonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay orihinal na pangunahing naroroon sa European (at mas malawak na Kanluranin), Middle Eastern, Sahelian / Sudanese, East African, Indian, Tibetan, Mongolian at Central Asian cuisine at mas mababa sa East Asian, Native American at Equatorial African. lutuin. Gayunpaman, nakaranas ito ng malaking paglago sa buong mundo mula noong unang bahagi ng 1950s, partikular sa Silangang Asya (China, Japan Korea, atbp.) kung saan ang mga produktong ito ay tradisyonal na hindi gaanong natupok. Gayunpaman, ito ay nananatiling mababa sa ekwador na Aprika. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay ang mahalagang paggamit ng bitamina B12 para sa mga vegetarian. Sa kabaligtaran, ang mga vegan, na hindi kasama ang mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa kanilang diyeta, ay dapat gumamit ng supplementation.
Pangunahing ginagamit ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa pagkain ng tao, direkta man o bilang mga sangkap sa pastry, biskwit, malamig na karne, keso, ngunit gayundin sa mga feed ng hayop (powdered milk para sa mga guya, patis ng gatas para sa mga baboy). Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay, sa pangkalahatan, mga nabubulok na pagkain at mula sa producer hanggang sa consumer, ang cold chain ay dapat igalang upang ang mga produktong ito ay manatiling nakakain. Ang mga pagkaing ito ay karaniwang itinuturing na mabuti para sa iyo.
Magkasingkahulugan, ang terminong "pagawaan ng gatas" ay bihirang ginagamit sa pang-araw-araw na buhay sa France: ni sa mga istante ng supermarket, ni sa mga restaurant, ni sa industriya ng pagawaan ng gatas, ni ng mga producer ng gatas, ni sa terminolohiya ng European Commission.
Ang gatas ay ginawa mula sa pag-aanak, ito ay pangunahing pinoproseso ng industriya ng pagawaan ng gatas. Sa EU, noong 2011, ang pamamahagi ng mga produktong ito mula sa gatas baka ay mula sa:
- mga keso 44%
- milks 16%
- mga mantikilya 16%
- kulay-gatas, pulbos na gatas, mga yogurt, at iba pang sariwang produkto 24%.
Itlog : Ang itlog ay isang organikong katawan, spherical o pahaba, na ginawa at inilalagay ng karamihan sa mga multicellular na hayop, lalo na ang mga babaeng ibon.
Pinoprotektahan ng isang shell, naglalaman ito ng mikrobyo ng isang embryo at mga reserbang pagkain. Ang salitang "itlog", nang walang iba pang pagbanggit, ay eksklusibong tumutukoy sa itlog ng manok; ang iba pang ibinebentang itlog ay dapat ibenta na may pagbanggit sa pinagmulan ng hayop: pugo, pato, gansa, plover, lapwing. Ang mga itlog ng ostrich o crocodile ay kakaibang pambihira. Ang pula ng itlog ng pagong, na natupok sa buong tropikal na sinturon, ay may puting hindi namumuo, kahit na sa mataas na temperatura.
Kasaysayan ng itlog: Salamat sa mga nutritional na katangian nito at sa pagkakaiba-iba ng paggamit nito, ang itlog ay napakaagang bahagi ng pagkain ng tao sa lahat ng latitude. Ito ay palaging nauugnay sa mga ritwal at tradisyon.
Noong Middle Ages, ito ay malawak na natupok at, tulad ng sa sinaunang Roma, ang shell ay dinurog sa plato ng isang tao upang maiwasan ang mga masasamang espiritu na magtago doon.
Ang itlog ay ipinagbabawal, bilang "taba", sa panahon ng Kuwaresma at ipinatapon sa panahon ng Biyernes Santo, kaya't ang pagpapala nito sa Sabado Santo at ang paglitaw nito sa maraming bilang sa mga palengke sa araw ng Pasko ng Pagkabuhay, na nagsilang ng tradisyon. ngayon. Ang dilaw ay tinawag noon na "hub", at ang puti ay "wala".
Komposisyon: Sa isang 60 g na itlog ng manok, ang shell ay tumitimbang ng 7 g; limestone at porous, ito ay may linya na may lamad na kung saan, sa pinaka-bilog na tuktok, ay nag-iiwan ng puwang na tinatawag na "air chamber", na tumataas ang volume habang tumatanda ang itlog (ang hindi gaanong sariwa ang itlog, mas malapit itong lumutang. mula sa ibabaw sa isang palayok ng tubig). Ang puti (35 g), isang translucent na masa ng tubig at albumin, ay naglalaman ng kalahati ng 14% na protina sa itlog. Ang pula ng itlog (18 g) ay naglalaman ng mikrobyo (nakikita kung ang itlog ay fertilized, na hindi pumipigil sa pagiging nakakain nito), pati na rin ang natitirang mga protina at lahat ng mga lipid, sa partikular na lecithin (phosphorus fats); naglalaman din ito ng iron, sulfur at bitamina A, B, D at E.
Ang itlog ay isang perpektong balanse at pampalusog na pagkain, medyo mababa sa enerhiya (76 Kcal o 318 kJ bawat 100 g), dahil ito ay mababa sa asukal, at naglalaman ng lahat ng mga amino acid na mahalaga para sa mga tao. Madali itong natutunaw kung hindi ito nauugnay sa masyadong mataba na paghahanda.
Mga uri at katangian: ang pulang itlog ay hindi mas mahusay o mas "natural" kaysa sa puting itlog, sa pangkalahatan ay mas maliit at hindi gaanong solid, ngunit mas madaling makita, dahil ang shell nito ay manipis at hindi malabo. Ang itlog ng sakahan (kung minsan ay marumi) ay hindi mas gusto kaysa sa itlog ng sakahan; palaging walang mikrobyo, ang huli ay nagpapanatili ng mas mahusay. Ang kulay ng pula ng itlog ay walang kaugnayan sa kalidad ng itlog, at anumang mga bakas ng dugo, walang alinlangan dahil sa pagsisimula ng pagpapabunga, sa puti o pula ay walang epekto sa kalidad nito. Ang isang "dagdag" na itlog ay maaaring itago sa loob ng maximum na 3 linggo, sa pinaka-cool na bahagi ng refrigerator, ibababa at ang shell ay hindi nahugasan (upang hindi natatagusan ng mga amoy). Ang isang hard-boiled na itlog ay maaaring itago sa loob ng 4 na araw na walang shell, 2 araw na shelled; ang isang hilaw na pula ng itlog ay maaaring maimbak sa loob ng 24 na oras; isang hilaw na puti, kahit na sa isang paghahanda, mula 6 hanggang 12 oras. Sa wakas, ang mga sariwa, sirang at pinalo na mga itlog ay maaaring i-freeze sa mga espesyal na kahon.
Ang pagbebenta ng mga itlog sa loob ng European Community ay pinamamahalaan ng isang direktiba na nagbibigay para sa kanilang pag-uuri ayon sa pisikal na pamantayan - kategorya A (o "mga sariwang itlog"), B (o "ikalawang kalidad" o "na-downgrade"; mga itlog na inilaan para sa mga kumpanya sa industriya), at "hugasang itlog" - at depende sa timbang - XL (napakalaki: hindi bababa sa 73 g), L (malaki: mula 63 hanggang 73 g hindi kasama), M (medium: mula 53 hanggang 63 g hindi kasama) at S (maliit: mas mababa sa 53 g) -, pati na rin ang mga tumpak na panuntunan sa pag-label.
Ang ipinag-uutos na impormasyon, na dapat lumabas sa packaging o maipakita malapit sa mga itlog na ibinebenta nang maramihan, ay kinabibilangan ng pagkakakilanlan ng producer, ang natatanging numero ng packing center, ang grado at kategorya ng timbang, ang petsa ng tibay. minimum (sinusundan ng mga rekomendasyon sa imbakan ), ang uri ng pag-aalaga ("mga itlog mula sa mga hens na pinalaki sa bukas na hangin", "sa lupa" o "sa isang hawla") at, kung naaangkop, ang indikasyon na "hugasang mga itlog". Ang petsa ng pinakamababang tibay ay limitado sa 28 araw pagkatapos ng pagtula. Ang qualifier na "extra" o "extra fresh" ay dapat na sundan ng mga salitang "hanggang" at dalawang serye ng mga numero na nagsasaad ng ika-7 araw kasunod ng packaging o ang ika-9 na araw kasunod ng pagtula.
Gastronomium access
Mag-subscribe upang makahanap ng mga artikulo sa mga produkto ng pagawaan ng gatas at itlog!
- Buttermilk
- Benedict (itlog)
- Mantikilya
- Mantikilya - Talaan ng pag-uugali ng mga mantikilya habang nagluluto
- Inihaw na mantikilya
- Échiré mantikilya
- Isigny butter
- Mantikilya ng bagoong
- Snail butter
- Bresse mantikilya
- Peanut butter
- Charentes-Poitou mantikilya
- Lemon butter
- Crab o hipon mantikilya
- Mantikilya ng watercress
- Montpellier mantikilya
- Half-salt butter
- Malambot na mantikilya
- Butter ng hotel supervisor
- Nantes mantikilya
- Itim na mantikilya
- Salted butter
- baka
- tupa
- Itlog
- Itlog - puti ng itlog
- Itlog - pula ng itlog
- Itlog - Ang iba't ibang paghahanda ng itlog
- Itlog sa likod ng kabayo
- pinakuluang itlog
- Pritong itlog
- Itlog ng bocconi
- Scrambled egg
- Niluto ang itlog sa mababang temperatura
- Itlog ng pugo
- Isang daang taong gulang na itlog
- Matigas na itlog
- Egg brioche
- Halaya na itlog
- Pritong itlog
- Poched egg
- Molded egg
- Perpektong itlog
- Inilagang itlog
- Itlog Toupinel
- Black tea egg (Chinese cuisine)
- Mga itlog sa omelette
- Mga itlog ng Sardou (American cuisine)