Alak ng sobrang hinog na ubas : Ang alak mula sa sobrang hinog na ubas ay a alak kung aling bahagi ng nilalamang alkohol ang nagmumula sa a pagkahinog pinalawig na pag-aani ng ubas na lampas sa karaniwang kalendaryo ng paglaki ng ubas baging et de paggawa ng alak, isang extension na natural na nagpapataas ng asukal sa nilalaman ng prutas sa pamamagitan ng pagsingaw ng bahagi ng tubig nito. Sa layuning ito, ang winegrower ay may pagpipilian na maantala ang parehong pag-aani at ang pagsisimula ng vinification. Ito ay isang uri ng alak na ibinigay ng batas ng European Union.
Ang paggamit ng mga proseso ng sobrang paghinog ay malamang na umiral mula pa noong pinagmulan ng pagtatanim ng baging at pinatunayan sa Antiquity noong ika-8 siglo BC. BC ni Hesiod, sa kanyang tula na Works and Days:
"At kapag ang Orion at Sirius ay nakarating na sa gitna ng kalangitan, at ang mala-rosas na si Aurora ay makikita ang Arcturus, kung gayon, Perses, tipunin at iuwi ang lahat ng iyong mga bungkos. Ilantad sila sa araw sa loob ng sampung araw at sampung gabi, ilagay sa lilim ng lima. Sa ikaanim na araw, iguhit at ilagay sa iyong mga sisidlan ang mga regalo ni Dionysus, mayaman sa kagalakan. »
Sa kanyang Natural History noong ika-1 siglo, inilarawan ni Pliny the Elder ang paggamit ng huli na pag-aani o proseso ng pagpapalaki na ginamit, partikular, sa Greece.
“... iniiwan natin ang mga ubas na nakatayo nang mahabang panahon upang lumambot sa sinag ng araw... o muli... Ginagawa ito ng ilan sa anumang matamis na puting ubas, sa kondisyon na ito ay hinog na hinog; pinatuyo nila ito sa araw, hanggang sa ang timbang ay nabawasan ng kaunti sa kalahati…”.
Mga katangian ng mga alak mula sa mga sobrang hinog na ubas: Sa pangkalahatang kahulugan, ang isang alak ay nabibilang sa kategorya ng mga alak mula sa mga sobrang hinog na ubas kapag ang natitirang nilalaman ng asukal nito na ipinahayag bilang baligtad na asukal ay katumbas ng o higit sa 5 g/l, ibig sabihin, ang mga alak na nahuhulog sa mga kategorya ng semi-dry, sweet at sweet wines. Sa mahigpit na pagsasalita, ang termino ay pinanatili ng batas ng European Union upang tukuyin ang mga alak na hindi kabilang sa klasipikasyon ng komunidad ng mga protektadong pagtatalaga ng pinagmulan (PDO) na tumutugma sa French notion of appellation d'origine contrôlée (AOC). Samakatuwid, pangunahing layunin nitong tukuyin ang mga alak na may protektadong heograpikal na indikasyon (IGP) na nakakatugon sa mga katangiang itinakda ng European at pambansang mga regulasyon.
Batas ng European Union: Tinutukoy ng batas ng European Union ang konsepto ng alak mula sa mga sobrang hinog na ubas bilang isang produkto:
ginawa nang walang pagpapayaman;
pagkakaroon ng likas na lakas ng alkohol sa dami ng higit sa 15% vol;
pagkakaroon ng kabuuang lakas ng alkohol sa dami ng hindi bababa sa 15% vol at isang aktwal na lakas ng alkohol sa dami ng hindi bababa sa 12% vol.
Ang regulasyong ito ay nagpapahintulot din sa Member States na magbigay ng panahon ng pagtanda para sa produktong ito.
Batas ng Pransya: Alinsunod sa mga regulasyon sa Europa, isang atas ng ministro noong Oktubre 29, 2004 na ang mga alak mula sa mga sobrang hinog na ubas na ginawa sa France ay napapailalim sa isang panahon ng pag-iipon ng minimum na 4 na buwan sa mga cellar ng mga producer. Sa anumang kaso, anuman ang petsa ng pag-aani, ang pag-alis sa mga cellar ay hindi maaaring maganap bago ang unang araw ng tagsibol pagkatapos ng pag-aani.
Mga pagbubukod para sa nilalaman sulfur dioxide : Itinatakda ng mga regulasyon ng European Union ang kabuuang nilalaman ng anhydride sulfurux (*) mga alak maliban sa mga sparkling na alak at liqueur na alak, na hindi maaaring lumampas sa:
– 160 milligrams kada litro para sa mga pulang alak ;
– 210 milligrams kada litro para sa puting alak at mga rosas.
Gayunpaman, ang pinakamataas na antas na ito ay napapailalim sa mga pagbubukod at sa pangkalahatan ay maaaring tumaas sa 300 milligrams, o kahit 350 o 400 milligrams kada litro para sa mga alak na gawa sa mga overripe na ubas.
(*) Ang modernong katawagan ay mangangailangan sa atin na palitan anhydride sulfurux pagkakapantay sulfur dioxide (SO2).
Paraan ng pag-aani: Ang mga detalye ng mga appelasyon na gumagawa ng mga alak mula sa mga sobrang hinog na ubas ay karaniwang nangangailangan ng manu-manong pag-aani, sa pamamagitan ng sunud-sunod na pag-uuri. Tanging ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa isang sapat na pagpili ng haspe.
Chaptalization: Over-ripening na mga proseso na naglalayong "natural" na taasan ang nilalaman ng asukal, ang kabanata samakatuwid ay ipinagbabawal sa paggawa ng mga alak mula sa mga sobrang hinog na ubas.
Mga Proseso: Hangga't natutugunan nito ang mga katangiang itinakda ng European at French na mga regulasyon sa mga tuntunin ng alcoholic titration at pagtanda sa isang banda, at nabibilang ito sa isang heograpikal na lugar kung saan ang produksyon ng mga alak mula sa mga sobrang hinog na ubas ay pinahintulutan sa mga detalye, maaaring i-claim ng isang alak ang pagiging miyembro nito sa kategorya. Ang tugon sa mga katangiang ito, gayunpaman, ay nagpapahiwatig ng nilalaman ng asukal na maaari lamang makuha sa pamamagitan ng pagkaantala sa vintage at, bilang pangkalahatang tuntunin, sa pamamagitan ng paggamit ng isang partikular na proseso.
Daanan: Ang pagpapalaki ay isang over-ripening na proseso na ginagawang posible upang makakuha ng pagtaas sa konsentrasyon ng asukal sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng mga ubas. Maaari itong isagawa nang direkta sa puno ng ubas, at sa pangkalahatan ay pinapaboran sa pamamagitan ng pagtanggal ng mga dahon ng baging sa paligid ng kumpol. Ginagawa rin ito sa labas ng tuod, sa bukas na hangin o sa mga protektadong lugar, sa mga rehiyon kung saan ang mga kondisyon ng klima ay hindi nagpapahintulot sa pagpapatuyo sa puno ng ubas; ang mga ubas na ginagamit sa paggawa ng straw wine ay nabibilang sa kategoryang ito.
Noble rot : Sa ilang partikular na kondisyon ng panahon, ang pag-unlad ng kabute botrytis cinerea sa ubas ay humahantong sa porosity ng balat ng mga berry, na kung saan mismo ay nagpapahintulot sa pagsingaw ng tubig nito at samakatuwid ay isang pagtaas sa konsentrasyon ng asukal.
Mga ubasan na gumagawa ng mga alak mula sa mga sobrang hinog na ubas: Ang lahat ng mga alak na may natitirang nilalaman ng asukal na ipinahayag bilang inverted sugar na katumbas ng o higit sa 5 g/l ay, sa pangkalahatang kahulugan, ay "mga alak mula sa mga sobrang hinog na ubas". Gayunpaman, ang pagbanggit sa katangiang ito sa pangkalahatan ay walang interes sa lawak na ang labis na pagkahinog ng mga ubas ay ipinataw ng mga detalye ng apelasyon, na kung gayon ay sapat na upang makilala ang produkto. Ang mga detalye ay karaniwang nagbibigay din para sa mga panahon ng pagtanda na higit sa limitasyon ng regulasyon, na maaaring umabot hanggang 18 buwan pagkatapos ng pag-aani.
Higit pa rito, ang mga terminong karaniwan sa ilang mga apelasyon gaya ng huli na pag-aani, pagpili ng marangal na butil o straw wine ay napapailalim sa karagdagang mga hadlang na, bilang reserba, ay ang paggamit din ng mga kinokontrol na pagtatalaga ng pinagmulan.
Mga heograpikal na indikasyon na protektado sa France:
Isinasaalang-alang ang reserbasyon ng pagbanggit " huli na ani " sa iba protektadong mga pagtatalaga ng pinagmulan, ang mga lumang lokal na alak na kinilala ngayon ng a IGP ay ang mga produksyon na kadalasang gumagamit ng pagbanggit na ito.
• county-tolosan
• Côteaux-de-l'Auxois
• saône-et-loire
• franche-comté
• Ardèche hillsides
• Mga burol ng Rhone
• Rhone county
• Côtes-de-Gascogne
• gers
• batch
• Côtes-du-Tarn
• Corrèze
• Kagandahan ng isla
• nagbabayad d'Oc
• Côtes-de-Thau
• ribs-of-thongue
• burol-ng-murviel
• coast-vermeille
Tingnan din ang: