Pommel ng Brittany : Le pommeau de Bretagne est un alkohol Ng uri mistelle issu de l’pagtitipon (tinatawag din mutating) ng a Apple juice à cider bago magmadali may brandy de cidre (lambig en breton). Il est protégé par une AOC depuis 1997. Il titre entre 16 et 18 % vol.
Histoire du pommeau de Bretagne : Issu d’une pratique domestique agricole ancienne commune aux régions cidricoles de l’Ouest de la France, le pommeau de Bretagne est protégé par une Kinokontrol na pagtatalaga ng pinagmulan (AOC) depuis le 31 mai 1997. La dernière révision du cahier des charges de l’Appellation a été promulguée par le décret n°2014-1643 du 26 décembre 2014.
L’aire géographique couverte par l’appellation Pommeau de Bretagne compte 372 communes réparties sur les départements des Côtes-d’Armor (22), du Finistère (29), d’Ille-et-Vilaine (35), Loire-Atlantique (44) et du Morbihan (56) et essentiellement concentrées sur les littoraux sud et nord de la Bretagne et une partie du pays de Rennes.
Production et fabrication : Le cahier des charges détermine les règles de production du Pommeau de Bretagne, des vergers jusqu’à la pagkahinog du produit fini :
– origine des fries,
– proportion des variétés de pommes utilisées à respecter,
– richesse en sucre du dapat (juice gastos),
– qualité de l’brandy de cider,
– durée de pagkahinog en ay de Oak.
La production du Pommeau de Bretagne est indissociable des vergers où la soixantaine de variétés de pommes amères, douces-amères, douces et maasim sont produites. Ces variétés sont nées des usages ancestraux (depuis le XVe siècle) de production de pommes à cidre sur le territoire breton.
La fabrication du pommeau de Bretagne repose sur 3 étapes clefs :
- Ang fries sont triées, lavées, broyées et pressées
– Le jus frais ainsi obtenu est ensuite « mutated » (mélangé) avec l’brandy qui a séjourné en ay pendant au moins 1 an,
– Il vieillit ensuite en ay de Oak pendant au moins 14 mois mais le plus souvent pendant plus de 2 ans.
La réussite d’un pommeau de Bretagne réside dans l’habilité du producteur sur les points suivants :
– le choix des variétés de pommes utilisées pour le jus frais,
– la qualité de l’brandy de cider,
– la qualité des fûts de pag-iipon,
– la qualité du Chai at ang panahon ng pagkahinog (14 mois minimum).
Caractéristiques du pommeau de Bretagne : Le pommeau de Bretagne se caractérise par une robe limpide, de couleur ambrée et acajou, il révèle un équilibre entre la douceur, l’acidité et l’amertume ainsi qu’une riche palette mabango variant selon l’âge du produit (mga tala de fries au apat, De pinatuyong prutas bilang ang putulan, L 'abrikot ou bien encore l’pili ou ang mga mani, De karamelo, De kakaw, De matamis ou plus subtilement épicées comme la kanela at anis).
Le pommeau de Bretagne titre entre 16 et 18 % vol.
Emploi du pommeau : Le pommeau de Bretagne se déguste à l’aperitif entre 8 et 10°C ou en pagtunaw.
À table, il se marie en pagpasok may isang foie grasSa keso comme un county pino at dessert na may chocolat ou tout autre dessert à base de mansanas.
En luto, il permet de rehausser des karne blanches (karne ng guya, baboy, manok) at ang mga kabibi parang Mga talaba et les Mga shell ng St. Jacques.
Voir Knob
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