Upang makihalubilo : v. tr. Action de « mélanger » plusieurs mga sisidlan de même origine, souvent de mga barayti ng ubas différents comme par exemple dans le Bordelais, pour obtenir un vin unique. C’est en général la tâche du master ng cellar souvent assisté d’un oenologist qui procède à cette opération toujours délicate. Mais au verbe ihalo, on préfère le terme d’pagtitipon qu’il ne faut pas confondre avec pagputol à connotation péjorative. En Champagne, l’assemblage est un mélange de mga sisidlan provenant de différents mga ubasan, mais aussi de différentes années, qui sont des vins de réserve (afin de conserver d’une année à l’autre le même caractère et les mêmes qualités du champagne). Cet assemblage s’appelle la vintage. Si la cuvée se compose de vins de même année le champagne sera vintage.
Le vin rosé n’est pas un mélange de red wine et de puting alak. On l’obtient en général par dumudugo (*) à moins qu’il s’agisse d’un rosé de presse*. Pourtant existe une exception, le Rosé de Champagne qui est le seul vin rosé français pouvant être élaboré en mélangeant du red wine (de champagne) avec du blanc (de champagne), lors de l’pagtitipon.
La Commission européenne a heureusement renoncé en 2009 à l’adoption de ce qui devait être de nouvelles pratiques œnologiques. Elles consistaient à fabriquer du Rosé wine en mélangeant un peu de red wine na may maraming puting alak. Elle y a renoncé après un lobbying intense des producteurs de rosé français, italiens, espagnols et suisses (même si ces derniers ne font pas partie de l’UE). Il est vrai que ce choix d’autoriser ce mélange aurait entraîné (sans évoquer le coté qualitatif) une destruction économique et sociale d’un secteur qui représente 11 à 12% de la production française de vin.
(*) Saignée : Le vin rosé est conçu à partir de raisin rouge. Il existe deux méthodes principales pour produire du vin rosé. Ainsi, il peut être vinifié comme un red wine si le raisin utilisé est à jus clair. Après quelques heures de cuvaison pour obtenir couleur et fruité, le jus est retiré, pour fermenter dans une autre cuve. Le rosé est alors dit de dumudugo, car le vinificateur saigne la cuve pour extraire le jus. Pour les raisins à jus foncé, la vinification est la même que pour le blanc, c’est à dire en pressurage direct. C’est un rosé de presse.