Protocol at label ng talahanayan : Set ng mga panuntunang namamahala sa pag-order ng pagkain. Ang mga patakarang ito ay higit pa o hindi gaanong mahigpit, ang tanghalian ay, sa prinsipyo, "mas simple" kaysa sa hapunan. Ngunit, tulad ng sinabi ng gastronome Brillat Savarin, "Ang pag-imbita sa isang tao sa kanilang mesa ay nangangahulugan ng pangangalaga sa kanilang kaligayahan habang sila ay nasa ilalim ng iyong bubong".
Sa paglipas ng mga siglo. Sa mga Griyego, ang kagandahang-asal ay ang pagsusuot ng magaan na sandalyas bago pumasok sa silid-kainan; ang unang lugar ay napunta sa estranghero, at ito ay ang tuntunin upang mag-alok sa kanya, bago ang pagkain, isang paliguan o isang paghuhugas ng mga paa. Kabilang sa mga Romano, na kumain ng nakahiga, ang mga panauhin ay nagbago hindi lamang ng kanilang mga sapatos, kundi pati na rin ang kanilang mga damit, upang magsuot ng tunika ng lana na ibinigay para sa layuning ito; sa wakas, ang mga bisita ay nakoronahan ng mga bulaklak. Ang mga pinggan ay unang iniharap sa panginoon ng bahay, sa musika, sa pamamagitan ng isang tagapaglingkod na gumaganap ng isang hakbang sa sayaw.
Sa panahon ng mga hari ng Merovingian, mula sa ika-XNUMX siglo, isang pinong seremonyal, na inspirasyon ng korte ng Byzantine, ay ipinakilala, na higit na kumplikado kay Charlemagne: ang emperador ay nakaupo sa pinakamataas na upuan, habang ang mga duke, pinuno at hari ng iba ang mga bansa ay naghandog ng mga pagkain sa kanya sa tunog ng mga fife at oboes; ang mga matataas na maharlikang ito ay hindi nagsimulang kumain hanggang sa matapos ang imperyal na pagkain, na inihain sa kanilang turn ng mga bilang, prefect at dakilang mga dignitaryo. Sa paglipas ng panahon, nakaugalian na ng mga hari na kumain nang mag-isa, at isang pambihirang karangalan ang matanggap sa kanilang panig.
Sa simula ng ika-XNUMX na siglo, ang mesa ni François I ay napakaganda, ngunit ang pagnanais na kumain ng maayos, na pinasigla ng pagdating ng mga tagaluto ng Florentine, ay nanaig sa pormal na pag-aayos ng mga pagkain. Gayunpaman, si Henry III, makalipas ang limampung taon, ay muling binuhay ang isang matinding label, at inakusahan siya ng kanyang mga kaaway ng pagtaas ng "mga paggalang sa mga diyus-diyosan".
Noong ika-XNUMX siglo, nang ang Hari ng Araw ay kumain "sa bukas", ito ay nag-iisa, ngunit sa publiko, at pinahintulutan ang mga courtier na makita siyang kumain, habang ang bawat opisyal ng pagkain ay gumanap ng kanyang tungkulin ayon sa isang kumplikadong seremonya. Sa "maliit na mesa", sa privacy, ang etiquette ay nakakarelaks.
Sa Louis XV at Louis XVI, napanatili ang malaking takip. Sa wakas, noong ika-XNUMX na siglo, sa ilalim ng Imperyo at hanggang sa katapusan ng monarkiya, ang etiquette ay nagpataw ng mahigpit na mga panuntunan.
Pagtatakda ng mesa: Ngayon, ang kasiyahan ng mga mata ay nauuna sa panlasa, at ang isang mesa ay dapat na maayos na nakaayos, nang walang bonggang luho. Ang tablecloth, puti o may maingat na mga pattern, na walang fold, na inilagay sa isang cotton fleece, upang mapahina ang contact at mamasa ang ingay, ay dapat mahulog ng hindi bababa sa 20 hanggang 30 cm sa mga gilid. Maaari itong takpan ng isang tablecloth, o isang table runner, pinalamutian ng mga bulaklak at kandila (sa gabi), o dinidilig ng maliliit na pandekorasyon na mga touch (petals, dahon, atbp.); Ang mga placemat, na inilagay sa kahoy o marmol, ay angkop para sa isang improvised o summer meal. Ang mga kubyertos ay nakaayos tulad ng sumusunod: tinidor sa kaliwa ng plato (mga ngipin patungo sa mantel, à la française, o pataas, à l'anglaise), kutsarang sabaw at pangunahing kutsilyo sa kanan (ang gilid ng talim na nakaturo sa plato ) gayundin, kung naaangkop, isang kutsilyo ng isda o tinidor ng talaba. Ang mga cutlery ng keso at panghimagas ay dadalhin lamang kasama ng kaukulang plato, ngunit maaari rin itong ilagay sa pagitan ng mga baso at ng plato. Depende sa bilang ng mga alak, ilang baso (hindi hihigit sa tatlo), na bumababa ang laki, ay inilalagay sa harap ng plato. Ang napkin, na maayos na nakatiklop o pinagsama at hawak ng isang pinong kurbata (pinong papel, laso, atbp.), ay inilalagay sa plato (ang hugis fan napkin sa baso ay isang kasanayan na nakalaan para sa mga restawran). Sa basket ng tinapay ay nakaayos ang hiniwang tinapay at / o mga rolyo. Ang isang solong tinapay ay maaaring ilagay sa isang maliit na plato, sa kaliwa ng kubyertos.
Ang mga pagkaing asin, paminta at maliliit na mantikilya ay ipinamamahagi sa ibabaw ng mesa, ayon sa bilang ng mga bisita; ang alak, na walang takip nang maaga, ay nananatili sa orihinal nitong bote, na may ilang mga pagbubukod (Tingnan ang Decanting); Ang sariwang tubig ay ibinibigay din, sa isang carafe, o mineral na tubig, pa rin at / o sparkling, sa bote (may mga napaka-dekorasyon).
Lugar ng mga panauhin. Maliban sa mga napaka-opisyal na pagkain, kung saan ang mga tao ay nakaupo sa mesa nang magkapares, ang mga babae ang unang pumasok sa silid-kainan. Hanggang sa walong bisita, ang babaing punong-abala ay nagpapahiwatig ng kanilang lugar. Higit pa riyan, mainam na magbigay ng mga place card. Dapat na malinaw na nababasa ang mga ito, ang bawat apelyido (perpektong nabaybay) ay nangunguna sa Madame, Mademoiselle o Monsieur.
Sa France, bukod sa protocol ng Ministry of Foreign Affairs, mayroon lamang mga pangkalahatang tuntunin, na kung minsan ay magkasalungat na mga kinakailangan. Panuntunan ang paghalili ng lugar ng mga lalaki at babae, sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga mag-asawa, maliban kung sila ay bagong nabuo. Ang tatanggap na mag-asawa ay nakaupo nang magkaharap - English style - o sa gitna ng table - French style. Ang mga lugar ng karangalan ay matatagpuan sa kanan ng amo at maybahay ng bahay; mas mainam na huwag ilaan ang dalawang lugar na ito sa iisang mag-asawa. Nararapat na parangalan ang isang matanda o isang tao na mahalaga ang tungkulin sa lipunan. Ang isang taong inimbitahan sa unang pagkakataon ay dapat na mas mahusay kaysa sa isang taong dumating na.