Mag-ihaw : nm Le litson ay isang kagamitan sa pagluluto. Ang pagkain ay inilalagay sa isang rack o dumura at nakalantad sa radiation mula sa pinagmumulan ng init. Ang pagkaing inihanda sa ganitong paraan ay tinatawag ding "pagihaw". Ang pagluluto ay karaniwang ginagawa sa labas. Ang barbecue ay maihahalintulad sa a piknik.
Ang salitang barbecue ay maaari ding gamitin upang italaga ang isang pagkain, kadalasang maligaya, kung saan ginagamit ang kagamitan sa pagluluto na ito.
Lumilitaw ang termino sa wikang Pranses noong 1950s, na humiram sa American English barbecue.
Pinagmulan ng barbecue: Ang etimolohiya na ginamit ng mga linguist ay ang sumusunod: "barbecue" ay dumating, sa pamamagitan ng Hispano-American barbecue, mula sa salitang Arawak na tumutukoy sa isang kahoy na rack na ginagamit sa inihaw o usok ng karne. Ang barbecue ay pinatunayan sa Ingles mula noong 1697 (mga lumang anyo: barbecu, barbacot, barbicue).
Mayroong ilang mga uri ng barbecue:
– combustion barbecue: niluto ang pagkain sa mga baga na nakuha sa pamamagitan ng pagsunog ng kahoy o uling;
– gas barbecue: niluto ang pagkain gamit ang pagkasunog ng butane o propane gas, direkta o sa pamamagitan ng mga refractory na bato;
– smoke barbecues: ang pagluluto ay isinasagawa sa isang saradong enclosure kung saan ang kahoy ay dahan-dahang sinusunog, na nagbubuga ng usok. Ang pagluluto ay nakukuha sa pamamagitan ng coagulation ng ——albumin sa temperaturang nag-iiba mula 80°C hanggang 100°C;
- mga electric barbecue;
– disposable, single-use barbecue;
– ang konsepto ng garden kitchen ay nagpapakilala rin ng mga top-of-the-range na appliances na may maraming function;
– vertical barbecues: isang French inventor ng grill turning system para sa vertical cooking barbecue, si Raymond Garcia, ay pinangalanang imbentor ng taong 2007 sa programang L'Inventeur de l'année sa M6 at isang gintong medalya sa Lepine competition.
Mga diskarte sa pag-iilaw para sa uling o kahoy na barbecue:
Ang mga gas at electric barbecue ay walang problema sa pag-iilaw, hindi tulad ng uling o kahoy na barbecue. Maraming mga diskarte ang maaaring gamitin: pahayagan (gumukot na pahayagan, buhol o combustion pit method), produkto ng firelighter (natural: solid charcoal briquettes, food paraffin, tinder; kemikal: firelighter liquid, firelighter gel sa anyo ng mga cube, dough), electric barbecue lighter.
Lason sa barbecue: Ang hindi kumpletong pagkasunog ng mga taba ng hayop na nadikit sa apoy ng uling ay bumubuo ng mga benzopyrene na kilala bilang carcinogenic. Ang mga konsentrasyon ng Benzopyrene ay maaaring umabot sa 10 μg/kg ng karne. Ang isang inihaw na steak ay maaaring maglaman, sa benzopyrene, ng katumbas ng 600 sigarilyo.
French barbecue championship: Isang French barbecue championship ang ginawa ng French outdoor cooking federation. Mula noong 2013, nagaganap ito sa Saintes-Maries-de-la-Mer.
Mga barbecue sa buong mundo:
– South Africa: Sa South Africa, ang ganitong paraan ng pagluluto ng pagkain ay tinatawag na braai, at bahagi ito ng “sining ng pamumuhay” ng mga South Africa, lalo na ang mga puti.
– Mga bansang Arabo: Sa mga bansang Arabo, ang ganitong paraan ng pagluluto ng pagkain ay tinatawag na chouae at bahagi ng “sining ng pamumuhay” ng mga Arabo, lalo na ang mga nomad at mga naninirahan sa kanayunan.
– Argentina: Ang Argentina ay isang bansa kung saan ang pagpaparami ng baka ay napakahalaga; Ang gastronomy na nauugnay sa karne ng baka ay bahagi ng kultura ng mga Argentine, Uruguayan at gauchos.
– Sa Russia, ang Caucasus at Central Asia, ang shashlyk ay isang paraan ng pamumuhay.
– Romania: Ang Romanian barbecue o gratar ay isang Romanian social phenomenon. Sa Romania, ang party ay palaging kasingkahulugan ng mga pagkain, pagkain... Ang paggawa ng gratar ay kasingkahulugan ng party.
– Sa Senegal, mayroong isang sining ng pag-ihaw ng karne sa ibabaw ng apoy, na karaniwang tinatawag na “dibi”. Kadalasan ay ang mga Moro ang gumagawa niyan.
– Sa mga Turko, ang ganitong paraan ng pagluluto ng pagkain ay tinatawag na mangal, at bahagi ito ng “sining ng pamumuhay” ng mga Turko.
Mga karaniwang pagkain na niluto sa isang barbecue:
- Mga tuhog (tupa, karne ng baka, karne ng baka, manok)
– Mga sausage ng Chipolatas at merguez
– Tadyang sa buto at binti ng tupa
- Mga hiwa ng baboy
– Manok at kuneho
– Camembert at munster
- Isda (sardines) At shellfish
– Mititei
– Mga sausage, andouillette, black pudding at chorizo
– Figatellu
– Pangunahing tadyang
– Entrecote
– Sirloin
– Rump steak
– Steak
– Mga gulay: talong, kamatis, nilagang patatas
– Mga prutas: pinya, saging, aprikot,…
– Marshmallow.