Carnival: Ang Carnival (salitang nagmula sa Italyano karnabal "mardi gras", mula sa carnelevare "to alisin (tanggalin) la karne (karne)") ay ang panahon ng mga sikat na pagsasaya at pagbabalatkayo, na nagaganap sa mga araw bago ang Mardi Gras, bisperas ng Kuwaresma.
Pinanggalingan. Ito ay bumalik sa mga pagdiriwang ng Romano ng mga kalendaryo ng Marso, na ipinagdiriwang ng mga ritwal ng agraryo ang paggising ng kalikasan. Sa pagkakataong ito, nilabag ang mga pagbabawal at pinahintulutan ang pagbabalatkayo; sinunog ang mga straw dummies sa gitna ng mga sigaw. Ito ang dahilan kung bakit, sa kanayunan, ang mga mahiwagang ritwal ay may halong gastronomic na kasiyahan. Kasaganaan ng mga karne. Ang karnabal ay umaabot, ayon sa teorya, mula sa King's Day hanggang Ash Wednesday, ngunit minsang naabot nito ang kasukdulan sa panahon ng Mardi Gras meal, na tradisyonal na minarkahan ng kasaganaan ng karne ng lahat ng uri (kaya ang kaugalian ng prusisyon ng karne ng baka matapang).
Sa Champagne, ang huling matabang pagkain na ito ay kailangang isama ang mga paa ng baboy, sa Ardèche, mga tainga. Sa Marne, kumain kami ng mga tandang natalo sa labanan ng araw. Sa Touraine, ang espesyal na ulam ay a binti de kambing ; sa Limousin, isang pinalamanan na kuneho; sa Quercy, isang malaking vol-au-vent, na naglalaman ng isang manok hiniwa gamit ang sarsa salsify.
Sa Provence, ang malaking aioli ay mahigpit. Sa Nivernais, ang pagkain ay binubuo ng mga sumusunod: sabaw may pasta, karne ng baka pinakuluang may mga gulay, titi au kumanta (o sa puting sarsa), Dinda ou gansa inihaw, saladmay sakit at walnut oil, cottage cheese na may kulay-gatas, tarte upang prunes at marc burnot. Ang gayong mga pagdiriwang ay nagtipon ng malaking bilang ng mga tao; samakatuwid ay kinakailangan na gumawa ng mga panghimagas na medyo mura at mabilis na inihanda sa tulong ng isang mahusay na flambé, kaya ang tradisyon ng pancake, Ng waffles, Ng beignets at sa iba pa treats kaugnay. Sa silangan ng Belgium, ngayon, ipinagdiriwang natin ang karnabal sa pamamagitan ng pagkain ng mga donut, na tinatawag na "beignets bola ng berlin », o Russian salad (Malmédy); sa kanluran (Tournai), isang araw bago maghanda ang Mardi Gras ng " kuneho Lunes Nawala".
Sa Quebec, ito ay isang inumin na nauugnay sa karnabal: ang "caribou", isang halo ngalkohol dalisay (sa pagitan ng 40 at 80%Vol.) at red wine, na iniinom namin sa kalye para magpainit.
Sa Switzerland, sa Basel, ang kaugalian ay kumain ng sopas harina at pie sasibuyas o keso; sa Lucerne, matitikman mo ang Fosnocht Chuechli, isang uri ng beignets pritong.
Sipi mula sa manunulat na taga-Colombia na si Gabriel García Márquez (1917-2014): "Ang katiyakan ng pagiging mortal ay bumagsak sa akin bago ang aking limampu, isang gabing ganito noong karnabal, nang sumasayaw ako ng isang bestial tango kasama ang isang kahanga-hangang babae. " sa Alaala ng aking malungkot na mga puta Na (2004).