Kaiseki (pagkain ng Hapon) : Kaiseki cuisine (sa Japanese kaiseki ryōri), itinalaga sa Gastronomiya Hapon isang hugis tradisyonal de pagkain, na binubuo ng ilan maliit lugar sama-samang nagsilbi. Ang termino ay maaari ding tumukoy sa lahat ng kakayahan at pamamaraan na nagpapahintulot ihanda ganyan pagkain at alin ang maihahambing sa dakila luto kanluran.
Deux Mga uri de pagkain ay tinatawag na kaiseki. Ang una, kung saan nakasulat ang kaiseki na 会席, ay tumutukoy sa a menu kung saan ang mga pinggan serbisyo sa mga tray pagkakaiba ng bawat uri ng ulam. Ang pangalawa, nakasulat na 懐石, ay tumutukoy sa simpleng pagkain na ang host ng seremonya ng tsaa (chanoyu) serves its mga bisita bago ang seremonya, at kilala rin bilang cha-kaiseki (茶懐石).
Pinagmulan: Ang kanji na unang ginamit upang isulat ang salitang kaiseki ay nagpapahiwatig lamang ng ideya ng pagtitipon ulam (会席料理). Sa pangalawang script, ang ginamit na kanji (懐石) ay literal na nangangahulugang "bato sa dibdib". Ang mga kanji na ito ay malamang na dahil kay Sen no Rikyū (1522-1591), upang italaga ang menu frugal hinahain sa mahigpit na istilo ng chanoyu. Ang pagsasamahan ng mga ideya ay nagmula sa isang Zen practice: nilinlang ng mga monghe ng Zen ang kanilang mga gutom sa pamamagitan ng paglagay bato mainit sa kanilang mga damit, malapit sa kanilang mga tiyan.
Ang parehong mga script ng kanji ay ginagamit pa rin ngayon upang isulat ang salita; doon luto Ang “pagtitipon ng pagkain” ay naglalarawan ng a pagkain de salu-salo kung saan ang mga pinggan serbisyo sa mga tray pagkakaiba ng bawat isa uri de ulam, at kung saan ang inumin pangunahing ay ang kapakanan, at ang lutuing "bato sa dibdib" ay inilarawan bilang pagkain na inihain bago ang seremonya ng tsaa (chanoyu). Upang makilala ang dalawa sa pananalita o pagsulat, ang pagkain Ang chanoyu ay tinatawag na cha-kaiseki (茶懐石).
Style: Sa panahon ngayon, ang kaiseki ay isang uri ng sining kung saan hinahanap angpagkakasundo ng panlasa, Sa kayarian, Ng 'apparence at watawat ng pagkain. Para dito, lamang ingredients gastos (at madalas locaux) ay ginagamit at inihanda sa iba't ibang paraan upang palakasin ang kanilang lasa. Ang mga pinggan ay pagkatapos sinanay sa mga pinggan indibidwal para palakihin angapparence at ang tema pana-panahon ng pagkain. Sa paligid ng mga pinggan, ang pagpapalamuti ay madalas na ginawa gamit ang mga sanga at fleurs, pati na rin ang pampalamuti pinaghandaan para magmukhang plantes o hayop.
Order: Sa orihinal, ang kaiseki ay may kasamang a mangkok de miso sopas at tatlo mga kasama ; na ngayon ay batayan ng a pagkain pangkaraniwan Japanese, madalas na tinatawag na セット (setto, mula sa English na "set", ibig sabihin, "together"). Ang kaiseki ay mula noon ay umunlad upang isama ang isang mga pampaganaNg Sashimi, A piraso ng lupa kumulo, A piraso ng lupa inihaw at isang piraso ng lupa niluto ng singaw, at ang iba ay umalis sa pagpapasya du punong tagapagluto.
Sakizuke (先附): a magpatawa bouche.
Hassun (八寸): ang pangalawang ulam na nagpapahayag ng tema pana-panahon. Karaniwang a uri de Sushi at ang ilang mga kasama.
Mukōzuke (向付): a Sashimi pana-panahon.
Takiawase (煮合): mga gulay serbisyo kasama karneNg isda o tofu ; les ingredients ay nilaga paghihiwalay.
Futamono (蓋物): isang ulam takip ; karaniwang a sopas.
Yakimono (焼物): isang ulam inihaw.
Su-zakana (酢肴): a maliit ulam na ang tungkulin ay upang malinis le palais, tulad ng tsukemono.
Hiyashi-bachi (冷し鉢): lamang maglingkod en été, ang mga iyon ay mga gulay malamig at napakaliit mga cuit.
Naka-choko (中猪口): isa pa maliit piraso ng lupa na ang function ay malinis le palais, na maaaring a sopas Claire et asido.
Shiizakana (強肴): isang malaking ulam, halimbawa a nabemono.
Gohan (御飯): a piraso ng lupa de riz may ingredients pana-panahon.
Kō no mono (香の物): mga gulay de mga panahon bahagyang brined.
Tome-wan (止椀): a miso sopas o mga gulay serbisyo kasama ang ilan riz.
Mizumono (水物?): a dessert de panahon ; siguro a prutas, A sorbetes o pastelerya.
Cha-kaiseki: Ang pagkain inihanda bilang bahagi ng chanoyu (seremonya ng tsaa ng Hapon) nauuna sa serbisyo du tsaa sa kaso ng a seremonya pormal (chaji). Ang mga bahagi ng isang cha-kaiseki ay sumusunod sa ichijū sansai o "a sopas, tatlo lugar upangmga kasama ", at ang riz, plus: suimono, hassun, yutō, at kōnomono.
La sopas ay karaniwang a miso sopas at ang tatlo lugar tradisyonal Alin ang mga :
– Mukōzuke : mula sa pagkain sa isang piraso ng lupa nakaposisyon sa pinakamalayo mula sa host sa talampas (ang ibig sabihin ng mukōzuke ay "ang pinakamalayo na hanay"). Maaaring ito ay ng Sashimi. Ang pinakamalapit sa host ay nakaayos ang riz at sopas sa mga mangkok lacquered.
– Nimono (煮物): lugar nilaga serbisyo sa mga mangkok indibidwal.
– Yakimono: mula sa pagkain inihaw (madalas mula sa isda), dinala sa isang ulam kung saan dapat ang mga bisita maglingkod.
Les lugar karagdagang nabanggit sa itaas ay maaaring:
吸物 (Suimono): a sopas Claire nagsilbi sa a mangkok may kakulangan ; ang sopas lilinisin ang palais bago ang palitan kapakanan sa pagitan ng mga host at bisita. Tinatawag ding kozuimono (maliit sopas Claire) o hashiarai (banlawan-baguettes).
Ang hassun: isang pinggan ngmagpatawa bouche dagat o bundok, nagsisilbing saliw sa kapakanan ibinahagi ng mga bisita.
湯桶 (Yutō): a pitsel upangEau mainit may lasa may kanin mga brunette kung saan ang mga bisita gamitin ang kanilang mga sarili.
Kō no mono: brined products na kasama ng yutō.
Mga karagdagang pagkaing maaaring samahan le menu ay tinatawag na shiizakana, at sumasama tournées karagdagang kapakanan. Dahil iniwan sila ng host sa unang panauhin, tinatawag din silang azukebachi (sa literal: "mangkok na naiwan sa pangangalaga ng iba")
Impormal na kaiseki: Ang mga pagkain ay nakaayos sa isang jubako (isang set ng lata). Ang shokado-bento ay nabibilang sa kategoryang ito.
Madalas ang Kaiseki cuisine servie sa ryokan (*) sa Japan, ngunit inihahain din sa maliit restaurant. Kilala ang Kyoto sa kaiseki nito. AT Kyoto, kung minsan ay tinatawag ang istilong kaiseki luto ng Kyoto (京料理, kyō-ryōri), upang salungguhitan ang mga pinagmulan nito.
(*) Ang Ryokan ay tradisyonal at tipikal na Japanese inn. Mayroong humigit-kumulang 70 kung saan 000 ay mga miyembrong establisyimento ng Asosasyon ng Ryokan ng Japan.
Presyo: Isa menu madalas ang kaiseki mahal - isang hapunan kaiseki in restaurant tradisyonal karaniwang nagkakahalaga sa pagitan ng 15 at 000 yen bawat tao nang walang inumin.
Para sa mas mababa, maaari mong mahanap mga tanghalian (sa pagitan ng 4 at 000 yen), at sa ilalim ng ilang mga pangyayari, bentō (sa pagitan ng 2 at 000 yen)
Noong Pebrero 2022: 1 Yen = 0.0077 Euro.
Kaugnay na artikulo:
Glossary ng Japanese cuisine at gastronomy