Magandang asal at pag-uugali sa mesa: Ang mga tuntunin na namamahala sa pag-uugali ng Almusal o mga bisita sa panahon ng a pagkain. Nag-evolve sila sa paglipas ng panahon at iba pa rin depende sa bansa.
Ang mga Gaul ay kumuha ng kanilang mga pagkain na nakaupo, ang mga Griyego at Romano ay nakahiga. Ang mga Hapones ay kumakain ng nakaupo sa kanilang mga takong, ang mga Pranses ay nakahawak sa kanilang mga kamay sa tablecloth, sa bawat gilid ng mesa, habang ang mga Ingles ay nakaluhod sa kanila. Ang eructation, ng pinakahuling kabastusan sa Kanluran, ay isang pagpapakita ng pagkamagalang sa sinaunang Roma, tulad pa rin sa Gitnang Silangan.
Ang isa sa mga unang koleksyon ng savoir-vivre ay binubuo ni Robert de Blois (ika-XNUMX siglo), ang mga kaugalian ng chivalry na binuo ang seremonyal ng talahanayan - lalo na sa mas pangkalahatang paggamit ng talahanayan. tinidor - at ang kagandahang-loob ng pagtanggap.
Sa treatise na ito, inirerekomenda ng may-akda ang pagkakaroon ng malinis na kamay at malinis na mga kuko, hindi upang kumain sakit bago ang unang kurso, hindi upang kunin ang pinakamahusay na mga piraso, hindi upang pumili ng iyong mga ngipin o scratch iyong sarili sa iyong kutsilyo, hindi para magsalita nang puno ang bibig, o tumawa ng masyadong malakas. Maghugas ng kamay bago at pagkatapos pagkain ay isang obligadong seremonya: ang mga tagapaglingkod ay nagharap sa mga panauhin ng isang tansong palanggana na puno ng mabangong tubig at isang napkin. Ang pilosopo at teologo na si Erasmus (1467-1536) mismo ay sumulat, noong 1526, ng isang Treatise on Civility, kung saan inutusan niyang maghugas ng kamay at magsipilyo ng mga kuko bago pumunta sa mesa.
Ang isang mahalagang punto ng pagbabago, sa bukang-liwayway ng ika-XNUMX siglo, ay makikita sa savoir-vivre, ang saklaw nito ay sumasalamin sa pagsisikap ng isang mayaman at maliwanag na lipunan upang lumikha ng isang sining ng pamumuhay. Nagsasalita kami pagkatapos, sa paraan ng Italyano, ng pagkamagalang at delicacy, habang ang bokabularyo ng luto ay pino: " sopas "Nagiging" sabaw », Le« piraso ng lupa de upuan "Nagiging" piraso ng lupa de karne ". Ang pag-aalala para sa pagpipino ay babaling pa sa takdang-aralin sa susunod na siglo, kasama ang "maliit na hapunan", ang medianoche at malabo.
Pagkatapos ng Rebolusyong Pranses, dumami ang bilang ng mga kasunduan, kahit na kung minsan ay mabagal pa ring magbago ang mga kaugalian: hanggang sa kalagitnaan ng ika-XNUMX na siglo na ang mga tao ay sumuko sa pagkain ng manok gamit ang iyong mga daliri at iikot ang salad gamit ang mga kamay.
Reciprocal courtesy: Anumang pagkain na iniimbitahan ay isang sandali sa buhay panlipunan na nangangailangan ng kapwa paggalang at kagandahang-loob. Courtesy na nagsisimula sa katumpakan. Kapag ipinakilala ang mga panauhin sa silid-kainan, nakatayo sila na naghihintay na maupo ang babaing punong-abala, at siya ang, sa bawat ulam, ay nagbibigay ng hudyat para sa una. isang subo ; siya rin ang unang babangon sa mesa sa dulo ng pagkain.
La napkin nakaupo sa mga tuhod, nang hindi ganap na pinahaba. Ito ay dinadala sa iyong bibig sa pamamagitan ng pagdampi nang malumanay, habang magkadikit ang dalawang kamay sa isa't isa. Sa dulo ng pagkain, inilalagay namin ito sa kanan ngassiette, nang hindi ito natitiklop.
Hindi namin ginagalaw ang pagkain gamit ang mga daliri, maliban sa sakit, na pumapasok sa maliit mga bahagi at hindi berlina hindi kailanman kasama ang kutsilyo, at ilan bihira ulam : artichokes, certains prutas de mer ; maaari din nating idagdag ang binti ng palaka (ngunit sa restaurant, madalas sila walang buto) at ang maliit ibon katulad pugo o angortolan, ang huling ito ibon ipinagbabawal na ibenta.
Pinupunasan namin ang sarili namin bibig gamit ang tuwalya niya kanina inumin at pagkatapos uminom. Hawak namin ang salamin sa pamamagitan ng matambok na bahagi at hindi sa pamamagitan ng pamalo. Ang bahaging ito ay tinatawag na balikat.
Dapat nating pagsikapan inumin walang ingay. Sa prinsipyo, ang isang babae ay hindi kailangang maglingkod. Maaari niyang hilingin sa kanyang kapitbahay na punan siya salamin.
Kapag ang piraso ng lupa ay iniharap sa kanya, ang bisita gamitin sa katamtaman, kunin ang unang piraso sa harap nito. Ang kaugalian ay maghintay ng kaunti bago uminom; ang panginoon ng bahay ang nagbabayad o binabayaran ang una patak ng bawat isa bote de alak sa kanyang salamin, kung sakaling mayroong isang fragment ng plug. Kapag natapos ang isang ulam, ang bisita ay umalis sa kanya mga tagabitay sa plato, naka-grupo sa parehong panig, hindi kailanman sa isang krus.
Sa ilang mga bansa, ang kagandahang-loob ay para sa bisita na mag-iwan ng ilang pagkain upang ipahiwatig na siya ay busog; sa France, sa kabaligtaran, bilang pagkilala sa kalidad ng ulam, tapusin namin ang nilalaman niya assiette, pero hindi tayo" sarsa »Hindi ito kasama sakit.
Ang paninigarilyo ng sigarilyo ay maaari lamang isaalang-alang pagkatapos ng keso, humihingi ng pahintulot sa mga kapitbahay nito. Ang mga naninigarilyo ay kailangang maghintay hanggang sa sandali ng panunaw upang gawin ang parehong.
Ang mga tuntunin ng mabuting asal sa France : Magkaiba sila depende sa ulam at kanilang serbisyo :
- artichokes : Natikman sila pilyego à pilyego (na tinatanggal ng isa sa pamamagitan ng kamay), ngunit, sa pagkain de seremonya, nagsisilbi lang kami pondo, pinalamutian ou pinalamanan.
- asparagus : Meron berlina Les tip sa tinidor at iniiwan namin ang natitira, maliban kung mag-imbita ang babaing punong-abala maglingkod ng kanyang mga daliri.
- pinakuluang itlog : Pinugot niya ang kanyang sarili gamit ang isang kutsara (o gamit ang a pamutol ng itlog) at hindi kailanman dapat alisin sa tasa ng itlog ; kapag ito ay walang laman, ang kabibi Tinatayang durog.
- sabaw : Ang kutsara dapat tugunan ang bibig sa pagtatapos; hindi namin incline ang assiette upang kolektahin ang huli kutsara.
- pasta (spaghetti): Sumasang-ayon ang lahat na hindi mo dapat putulin ang spaghetti au kutsilyo, kasing dami ng paggamit ng kutsara ay malawak na tinatalakay (kahit sa mga eksperto, Pranses at Italyano). Sa anumang kaso, sa France, sa restawran o sa bahay, pinahihintulutang magpakita ng a kutsara sa kanan ng assiette.
- Keso : Ang mga ito ay iniharap nagsimula, para hindi mapahiya ang bisita na mag-aatubiling gawin ito sa kanyang sarili, at putulin ang kanilang mga sarili upang palaging kumuha ng isang bahagi de crust ; sa Pransiya, Ang keso ay kinakain ng maliliit mga bahagi, hindi kailanman sa tinidor, ngunit naka-pose kasama ang kutsilyo sa isang maliit morceau de sakit ; sa wakas, hindi kami nag-aalok ng dalawang beses talampas de mga keso, na maaaring mangahulugan na ang pagkain ay hindi sapat sagana.
- Mga prutas : Ang mga ito ay pinananatili sa isang tinidor (at hindi gamit ang mga daliri) at binalatan ng maliit kutsilyo à mga entremet.
- Melon : Ito ay natikman, sa prinsipyo, sa kutsara, ngunit inirerekomenda ng ilan na kainin ito sa tinidor.
- Salad : Hindi namin ito pinutol ng a kutsilyo, dahil, theoretically, ito ay pinaghandaan upang ang dahon madaling ilagay sa bibig. Kung kinakailangan, kami pleys Les dahon à l'aide du kutsilyo at tinidor. Ang kutsilyo at tinidor ay kinakailangan para sa naghanda ng mga salad.
- karinderya et liqueurs : Hinahain sila sa lounge at hindi sa mesa mula sa dining room.