À Prosper Montagne (1865-1948), French chef at culinary writer.
Ang gastronomy ay simpleng mundo ng kagandahan.
Regis Carisey (*)
GASTRONOMIC ENCYCLOPEDIA
1st edition - Pebrero 2017
2nd edition - Abril 2020
Disclaimer ng may-akda
Ang Gastronomic Encyclopedia na ito ay naglalaman ng no recipe de luto, At ito para sa dalawang dahilan
mahalaga:
- sa isang banda, ito ay paglikha at samakatuwid ay bagay, " ang tanging bituin" ayon sa yumao at dakilang pinuno Bernard Loiseau (1951 - 2003), na gumawa ng ulam at na ang tiyak na kaalaman ay tila sa amin ay mas mahalaga kaysa sa indikasyon (kahit na napakadetalye) kung paano maghanda ng a ulam.
- sa kabilang banda, nakikita natin, natutuklasan (halos lahat) ang resibo napakahusay na ipinaliwanag at inilarawan (sa mga larawan, mga video sa pamamagitan ng Pinterest ou YouTube - halimbawa - at live) sa internet at sa maraming gastronomic na site o sa pamamagitan ng culinary blog, na patuloy na ina-update (sa pamamagitan ng subscription sa mga liham ng balita o dumadaloy Rss sa partikular), ngunit hindi kinakailangang magbigay ng nauugnay na impormasyon sa pinagmulan, kalikasan, kahulugan at paglalarawan ng produits et pagkain, Ng ingredients at nilalaman nabanggit at ginamit sa mga recipe.
Para sa konstitusyon ng gastronomic na gawaing ito, itinuon namin ang aming pananaliksik sa maramihang pagkain at lalo na sa pagkakaiba-iba ng mga materyales, sangkap at pagkain na ginagamit at ginagamit ng mga chef at kanilang mga chef de partie, upang gawin ang mga ito gamit ang kanilang sarili. mahusay at hindi mauubos na talino , ngunit gayundin, at higit sa lahat, ang mga ginagamit ng mga tao at komunidad ng ating planeta patungkol sa mga nilikha at paghahanda lokal na culinary, tradisyonal o artisanal, na may pinakamataas na paliwanag at mga guhit.
Voir Mga chef at catering trade.
Kami rin ay naghukay, naghanap, nag-imbestiga, nag-imbestiga sa mga larangan na kakaiba tulad ng dayuhan, sa mga kilalang bagay (ang lollipops et mga kono, Les eaux, Les airs), o hindi kinikilala bilang ang mga cephalopod (cepion), Ang gilagid at mastic, Les whiffs, ang langis ng sacha inchi, ang seaweeds (nori , wakame), ang mga prutas (cocona, combawa, nashi, yuzu.) at mga kakaibang mani (babassa).
Dalawang recipe lang" kumindat »Gawin ang mga pagbubukod na nagpapatunay sa panuntunan; ito ay :
- ang recipe para sa gloubi-boulga ni Casimir, ang haka-haka na karakter na nilikha para sa mga bata nina Yves Brunier at Christophe Izard.
- ang recipe para sa caper sauce na walang capers nilikha noong 1938 ng Pranses na komedyante at komedyante na si Pierre Dac (1893-1975).
Kung hindi isang recipe, dapat din nating tingnan ang kahulugan ng papadom (pancake Indian).
Kanan : Bawat entry, bahagi, larawan o litrato ng Ang Gastronomic Encyclopedia ay maaaring kopyahin o itala sa isang sistema o maaaring ipadala sa anumang anyo o sa anumang paraan ng komunikasyon.umiiral na unication, kabilang ang, pagre-record, pag-photocopy o pag-fax o iba pang paraan ng reproduction kasama ang, ang pinakabagong paraan ng reproduction at komunikasyon (scanner, download, attachment, social network,...).
Hinihiling lamang ng may-akda na ang pinagmulan " Ang Gastronomic Encyclopedia - Gastronomiac - 2020 Edition » mabanggit.
Pagwawaksi : Ang bawat pagsusumikap ay ginawa upang matiyak iyon Ang Gastronomic Encyclopedia ay up-to-date hangga't maaari kapag ginawa itong available online.
Ang publisher ay hindi maaaring tumanggap ng anumang responsibilidad para sa anumang mga kahihinatnan na maaaring lumabas mula sa paggamit ng Encyclopedia na ito, o para sa anumang materyal o hindi materyal na problema sa mga website ng mga third party na binanggit sa pangalan o sa pamamagitan ng hypertext link, at hindi magagarantiya na ang mga website o blog na nabanggit, na kinabibilangan o tumutukoy sa hyperactive o interactive na mga link, ay isang angkop na mapagkukunan para sa pangkalahatang impormasyon.
Tandaan at contact : Hindi maaaring maging kumpleto at immune sa mga pagkakamali, pagkukulang o puwang sa malawak na larangang ito ng gastronomy at pagluluto, iginagalang namin ang mga punto ng pananaw, payo at pagpuna, mungkahi at pagwawasto mula sa aming mga online na mambabasa o blogger.
Huwag mag-atubiling sumulat sa amin sa pamamagitan ng aming Makipag-ugnay sa form na o sa pamamagitan ng aming email address: info@gastronomiac.com o sa pamamagitan ng mga icon ng social network na matatagpuan sa ibaba ng pahina.
Nangangako kaming magpapadala ng tugon sa bawat email na natanggap.
Para sa mas mabilis at mas direktang tanong o komento, ang aming telepono: +41 22 900 13 30 (internasyonal na rate mula sa iyong operator).
Magandang pagbabasa, masarap na pagkain at higit sa lahat napakasarap na lasa.
(*) Manunulat at gastronomer, nagtapos ngThonon-les-Bains Hotel School, Haute-Savoie (France) at
may-ari ng Certificate of Competence bilang isang restaurateur at hotelier mula sa State of Geneva (Swiss).
PANGKALAHATANG BUOD NG ENCYCLOPEDIA
« Sa lahat ng mga hilig, ang tanging tunay na kagalang-galang na tila sa akin ay matakaw » Guy de Maupassant
« Ang kagandahan ay makakain o hindi » Salvador Dali
"Ang lutuin ay kasing sarap kainin gaya ng iniisip" Claude Levi-Strauss
« Ang Malaking Kard » pinggan at pinggan
Glosaryo ng produkto, prutas at gulay, sangkap at pampalasa
Mula sa gusto Abdulavis kay Z like Eelgrass
Glosaryo sa pagluluto : isda, karne at laro, manok, ...
Pagpapaliwanag at terminolohiya ng mga pagkain at pinggan, mula sa pinakaluma hanggang sa pinakabago.
Mula sa gusto Abadeche kay Z like Zurich
Ang lamig ng hiwa :
- Diksyunaryo ng French charcuterie
- Diksyunaryo ng mga cold cut mula sa ibang mga bansa
- Diksyunaryo ng sandwich ng buong mundo
Nakakain na Bulaklak, domestic at ligaw
Mula sa bulaklak'Acacia sa paraan ng Lila
Mga terminong botanikal
Botanical na pamilya
Catalog ng mga French cheese : Mula sa gusto Abbey à Y comme Yogurt
Catalog ng mga European cheese
Mga katalogo ng mga keso mula sa ibang mga bansa
Mga tuntunin at pamamaraan ng paggawa ng keso
Mga inumin, alak at espiritu
- Mga alak na Pranses
- Mga alak mula sa ibang bansa
- Ang mga uri ng ubas mula A hanggang Z
- Mga inuming alkohol : mga alak at cocktail: mula A hanggang Abbotato kay Z like Zytnia
- Ang diksyunaryo ng alak at baging
- Gabay sa pagpapares ng pagkain at alak
- Non-alcoholic na inumin
Mga kagamitan sa pagluluto at teknikal na bokabularyo, pastry at catering
(mga materyales sa pagluluto, kagamitan sa kusina, bar at restaurant)
Mula sa gusto Ibaba kay Z like Sarap
Diksyunaryo ng mga terminong organoleptic (bokabularyo ng panlasa, lasa, amoy,
mga aroma at texture)
De Ganap (gasolina) sa Sarap (mahahalagang langis)
Glossary ng mga nakakain na mushroom
Babala ng editor
Mga kabute: Mula sa Hinliliit à Mga scam
Mycological na bokabularyo: Ang Aculeal à Na-zoned
Mga chef at catering trade
Mula sa gusto AAAAA kay Z like Zola
Talaan ng mga mahuhusay na chef, mula Antiquity hanggang sa kasalukuyan.
French cuisine at mga lasa
Mula sa gusto Alsace kay V like Tagabili
Pagkain at lasa ng mundo
Mula sa gusto Afrique kay Z like Zambia
Balbal sa bibig : pamilyar at balbal na bokabularyo ng pagkain, inumin at pagluluto.
Babala ng editor
Mula sa gusto Pampigil ng gutom kay Z like hindi pagkakasundo.
Lingo hapunan : American slang para sa pagluluto at pagtutustos ng pagkain (bilingual English-French na bersyon)
Japanese cuisine at gastronomy glossary 炊事
Ang mga tuntunin at pangalan ng mga produkto, pagkain at ilang partikular na gamit ng Japanese cuisine
Buod ng leksikon ng Hapon
Babala ng editor
De Abura (nakakain na langis) Upang Zuwai-gani (alimango ng niyebe)
MGA ANNEX
- Annex A - Converter ng pagsukat
- Annex B - French gastronomy saUNESCO : Ang gastronomic na pagkain ng Pranses.
- Annex C - Ang Nangungunang 10 mga paaralan ng hotel sa mundo
- Annex D - French na pamagat ng master restorer: Dekreto ng Setyembre 14, 2007 na may kaugnayan sa pagpapatungkol ng titulo ng master restorer .
- Annex E - Mercury ng mga presyo ng pinakamahal na pagkain at produkto sa mundo (kurso ng 2016).