Charcuterie : Ang termino " groseri "Karaniwang tumutukoy sa marami paghahanda pagkain gawa sa karne at d 'offal, baha ou niluto. Pangunahin ang mga ito, ngunit hindi eksklusibo, mula sa baboy, kung saan halos lahat ng bahagi ay maaaring gamitin, at kadalasang mayroong asin ng pagkain comme pang-imbak (pag-aasin, mag-asim).
Ang charcuterie - mula sa "chaircuicterie (1549) 1 (ng nilutong laman)" - ay nag-aalala, bilang karagdagan sa karne de baboy, iba't ibang karne, lalo na laro (mga terrine et sausage de baboy-ramo, halimbawa), mula sa karne ng baka (Graubünden na karne) Ng manok (rillette upanggansa, De pato, terrine de kuneho). Pinapalawak ng mga delicatessen-caterers ang kanilang paghahanda sa isda et shellfish parang rillette de mackerel, De trout, De pinausukang Salmon, De ulang (Tingnan ang Mga seafood deli na karne), sa iba't ibang produkto ng halaman, mag-alok lugar mainit at malamig, maaaring ayusin ang mga reception.
May mga produktong charcuterie Halal et kosher, gawa sa karne ng baka et de manok.
Ang terminong charcuterie ay tumutukoy din sa mga dalubhasang tindahan kung saan ibinebenta ang mga sausage na pinoproseso sa isang annex workshop ("lab") o ibinebenta lamang.
Ang charcuterie ay inuri ayon sa International Agency for Research on Cancer sa listahan ng ilang mga carcinogens. L'Pambansang Ahensya para sa Kaligtasan ng Pagkain, Pangkapaligiran at Kalusugan sa Trabaho Inirerekomenda ng (France) na huwag kumain ng higit sa 25 gramo bawat araw.
Diksyunaryo ng mga cold cut mula sa ibang mga bansa:
Gastronomium access
Mag-subscribe upang tumuklas ng mga artikulo sa charcuterie mula sa ibang mga bansa!
Deli meats mula sa ibang bansa
- Bakkwa
- Beutelwurst
- Bierschinken (German cold cuts)
- Bierwurst (German charcuterie)
- Bilton
- Biroldo (Italian cuisine)
- Itim na pudding
- Bockwurst (German charcuterie)
- Mga Boerewor
- Pudding ng Scottish na pula
- Basel ball
- Mga Boutefa
- Boutifarre
- Braadworst (Dutch cold meats)
- Bratwurst (German sausage)
- Bresaola della Valtellina
- Bresaola della Valtellina - Pangkalahatan at paghahanda
- Brühwurst (German charcuterie)
- Ground carne
- Pinatuyong karne
- Masigla ang baka
- Charmout (Chadian cuisine)
- Jerky
- Chipped beef
- Chitterlings (English cuisine)
- Choesels (Belgian cuisine)
- Ciauscolo (Italian charcuterie)
- Cicoli (Italian cold meats)
- Tasa
- Cotechino (Italian charcuterie)
- balat ng baboy - Ang iba't ibang paghahanda ng balat ng baboy sa mundo
- Culaccia (Italian charcuterie)
- Culatello di Zibello (Italian charcuterie)
- Currywurst (German charcuterie)
- Lap cheong (Chinese deli meats)
- Lard d'Arnad
- Bacon mula sa Colonnata
- Dry bacon mula sa Valais
- Leberkäse (German cold cuts)
- Linguiça (Portuguese cuisine)
- Livermush (American cuisine)
- Llardó (Spanish cuisine)
- Lomo cana
- Sausage
- Longeole (Swiss charcuterie)
- Loukaniko (Greek cuisine)
- Lucanica (antigong charcuterie)
- Luganighe (Swiss charcuterie)
- Lukanka (Bulgarian cold cuts)
- Hoof (suppressor)
- Sai ua (Thai cuisine)
- Salami de la doja (Italian charcuterie)
- Salami pezzente (Italian charcuterie)
- Salsiccia cruda (Italian charcuterie)
- Salsize
- Vaudoise repolyo sausage
- Sausage ng atay (German cold cuts)
- Glamorgan Sausage (Welsh cold cuts)
- Lorne sausage (Scottish charcuterie)
- Veal sausage
- Paste ng sausage
- Pasqualora sausage (Italian charcuterie)
- Mga tuyong sausage ng Valais
- Ardennes sausage
- Bologna sausage (Italian cuisine)
- Vaudois sausage
- Saveloy (English sausage)
- Schmaltz
- Serrano (ham)
- Sheftalia (Cypriot cuisine)
- Slátur (Icelandic charcuterie)
- nalulula
- Soubrasada
- Soudjouk (Middle Eastern cuisine)
- Maliit na batik
- St Galler Bratwurst (Swiss charcuterie)
- paksa
- Suho meso
- Sundae (Korean cuisine)
- Suschenaja govyadina