Aveugle

Aveugle : adj.  En matière de fromage, le terme « aveugle » s’emploie pour un fromage à pâte pressée non cuite bien lisse ou d’un emmental sans trous. Ce caractère d’un gruyère qui n’a pas d’ouvertures (c’est-à-dire qui n’a pas d’yeux) est un défaut, excepté pour le beaufort qui ne doit avoir aucune ouverture, si ce n’est parfois de légères fentes (fromage fendu), horizontales ou des becs affleurant à la surface.
On sait depuis mai 2015 que les trous du fromage sont dus à la fermentation des particules de foin tombées dans le lait lors de la traite (ou mulsion) des vaches.