Corned beef : Ang corned beef ay isang charcuterie na paghahanda ng karne de karne ng baka na may dalawang anyo: alinman bilang isang piraso ng karne (karaniwan ay ang dibdib), sinabi " bahagyang inasnan na inihanda sa a mag-asim, alinman sa “minor agglomerated pieces of karne ng baka payat, idinagdag ng maalat na timpla at de-lata, na kinakain tulad ng sa mga hiwa na hindi pinuputol", na hinubog sa hugis ng isang tinapay. Ang corned beef ay matatagpuan sa buong mundo.
Sa mga bansang nagsasalita ng Ingles, ang "corned beef" ay ang terminong ginamit para sa parehong anyo; sa mundong nagsasalita ng Pranses, mula noong Ikalawang Digmaang Pandaigdig, ang "corned-beef" ay nalalapat sa pangalawang anyo, na ibinebenta sa mga lata ng pangalagaan metallique.
Ang "corned-beef" ay mula sa English beef ("beef") at corned ("seasoned with grains (corn) of sel para sa imbakan).
Komposisyon ng corned beef: Ang Codex Alimentarius, organisasyon ng FAO sa Rome, Italy (website ng Codex) ay nagbibigay ng tumpak na kahulugan ng produkto:
- "karne walang buto, maalat at tinadtad, mula sa bangkay ng mga hayop ng species baka at maiintindihan ang karne ng ulo, ang puso at ang maskuladong bahagi ng dayapragm” (*);
(*) Diaphragm: Malawak at manipis na kalamnan na naghihiwalay sa thorax sa tiyan.
– paghahanda mula sa karne ng baka na hiwa sa malalaking tipak at pre-cooked, o mula sa pre-cooked na karne na ito at maximum na 5% na idinagdag na raw beef; sa parehong mga kaso, "ang karne ay dapat na inasnan bago o pagkatapos ilagay ito sa isang lalagyan";
– pagpapapanatag ng paghahanda sa temperatura ng silid at pag-aalis ng mga panganib sa kalusugan sa pamamagitan ng paggamot sa init pagkatapos ng hermetically sealing ng lalagyan;
– pag-aasin sa masa sa pamamagitan ng asin ng pagkain at sodium nitrite o potassium nitrite;
– iba pang mga awtorisadong sangkap: sucrose, baligtad na asukal, dextrose, lactose, maltose, syrup ng glukos (kasama ang corn syrup);
– kabuuang nilalaman ng protina katumbas ng o higit sa 21% m/m;
– posibilidad ng pagputol sa malamig na estado;
– nilalaman ng mga additives (mga preservative, antioxidant) at mga contaminant (lead, lata);
Ipinapahiwatig din nito ang mga pamantayan sa kalinisan at pag-label, pati na rin ang mga analytical na pamamaraan para sa nitrite, lead at lata.
Ang pangalang corned beef ay lumitaw sa Ingles noong kalagitnaan ng ika-XNUMX na siglo, isang daang taon bago lumitaw ang kasingkahulugan nito. bully beef, na nabuo sa pamamagitan ng derivative ng French expression karne ng baka pinakuluan.
Ang corned beef, bilang isang pagsasama-sama ng maliliit na de-latang piraso, ay kilala bilang " unggoy sa mga bansang nagsasalita ng Pranses. Ayon sa ilang mga istoryador, ang pangalan ay ipinanganak noong ika-1916 na siglo, nang ang mga sundalong Pranses na nakatalaga sa Côte d'Ivoire ay nabawasan sa pagkain ng karne ng unggoy. Iniisip ng ilang tao na ang isang etiketa sa isang lata ng corned beef ay kumakatawan sa hayop. Ang iba pa ay naaalala na ang isang opener ng lata ay bahagi ng regulatory package noong 1918-XNUMX na may tatak na "Le singe".
Ang paggawa ng corned beef ay mukhang hindi napakahirap. Ang isa sa mga pinakakaraniwang paraan ay ang paghiwa-hiwain ang dating natanggal na karne, asinan ito (sa rate na "isang-ikaanim na asin sa bigat ng karne na aasin"), posibleng magdagdag ng mga pampalasa at saltpetre na pinapanatili nito ang kulay nito , ilagay ito sa isang saradong bariles kung saan ang asin ay tumagos sa laman na naglalabas ng katas na bumubuo ng isang brine na may labis na asin.
Bago lutuin, ang piraso ng karne ay hinuhugasan at ibabad sa isang malaking dami ng malamig na tubig upang ma-desalinate ito. Pagkatapos ay maaari itong itali gamit ang isang partikular na uri ng buhol na ginagawang posible upang higpitan ang pagkakatali dahil ang karne ng baka ay lumiliit habang nagluluto sa sabaw.
Ang masarap na karne na ito ay ginamit, noong huling bahagi ng 1800s, bilang kapalit ng tradisyonal na bacon ng mga Irish na imigrante sa New York na nalaman ang pagkakaroon ng mas murang alternatibong ito mula sa kanilang mga kapitbahay na Judio. Sinamahan ng chou, ito pa rin ang bumubuo, sa ika-XNUMX siglo at para sa mga Amerikano na nagmula sa Irish, ang batayan ng tradisyonal na pagkain para sa kapistahan ng Saint-Patrick.
Ang imbensyon ni Nicolas Appert ay napabuti sa lalong madaling panahon, sa pamamagitan ng kanyang sarili at ng iba't ibang tao. Isa sa mga pinakakilala ay si Pierre Durand na nag-patent noong 1810, sa England, angappertization sa isang lata na ang pangangalaga ay patuloy na magiging perpekto sa loob ng higit sa kalahating siglo.
Malaki ang papel ng corned beef sa World War II.
Ito ay bahagi ng K rasyon (indibidwal na combat food ration para sa mga sundalo ng US), na sa kabila ng mga problema sa nutrisyon na idinulot nito sa mga nakakonsumo nito nang napakatagal, higit na nalutas ang problema sa pag-refuel sa larangan.
Bahagi ito ng tulong pang-ekonomiya na ibinigay ng Anglo-Saxon sa USSR noong 1941.
Sa pamamagitan ng pamamahagi nito sa mga populasyon kung saan man dumating ang mga sundalong Amerikano (maging sa mga bahagi ng mundo na hindi direktang naapektuhan ng salungatan na ipinanganak sa Europa o sa panahon ng pagpapalaya ng mga populasyon ng Europa na nagdusa mula sa gutom), itinaguyod nito ang isang imahe ng mga Amerikano at ang kanilang paraan ng pamumuhay , at binago iyon ng maraming populasyon.
Sipi ng Amerikanong manunulat na si James Ellroy: “Ang aking mga kaibigan ay mabuhok. Nakagat ko ang aking sauerkraut-corned beef sandwich at bigla akong nakaramdam ng kirot sa aking dibdib” sa nobela Pangkalahatang gulat Na (2022).
Kaugnay na artikulo:
Spam
Bilhin ang iyong corned beef dito at sa pinakamagandang presyo sa merkado: