Cervelas : Malaki ang Cervelas batutay maikli, gawa sa sausage humigit-kumulang may bahid, minsan usok, at o itinaas de paminta na kung saan ang D 'may sakit, na nagbebenta luto ou Crue.
Ang salitang "cervelas" ay nagmula sa Italyano cerebellata, Latin tserebellum, na maikli para sa Cerebrum, "utak", dahil sa orihinal ito ay a groseri gawa sa karne et de utak (kaya ang pangalan nito) baboy.
Noong ika-XNUMX siglo, ang kanyang recipe na “Per fare bon cervellate de carne de porco o de vitello giovine” (Upang gumawa ng magandang cervelas mula sa karne de baboy o bata pa karne ng guya) - kung saan ang ingredients ay may lasa kulay-dalandan – ay ibinigay ni Maestro Martino sa kanyang aklat Aklat ng Arte Coquinaria. At hanggang sa katapusan ng ika-XNUMX na siglo, ang cervellata ay kasama sa komposisyon ng risoto Milanese.
Noong 1552, sa buhay nina Gargantua at Pantagruel, sinipi ng manunulat na Pranses na si Rabelais (1494-1553) ang beer.
Cette batutay ay natupok sa Switzerland, Germany, Alsace at sa Hilaga ng France pati na rin sa Belgium.
Karamihan sa mga cervela, na kilala rin bilang "pagluluto ng mga sausage", ay niluto gamit ang mga gulay. Pumasok ang Strasbourg cervelat rosaryo ng mga segment na 6 hanggang 8 cm, sa ilalim bituka kulay pula; ito ay natupok prituhin ou froidSa salad, Avec une vinaigrette upang mga sibuyas pinong-pino tinadtad o mayonesa limon et chive pinait.
Lyonnais cervelas: Truffle et pistachio, cervelas lyonnais (o cervelas de Lyon), isa sa mga "prinsipe" ng lokal na gastronomy, ang sausage na ito ay lutuin (25 hanggang 35 sentimetro ang haba at 5 hanggang 7 sentimetro ang lapad), mapusyaw na kulay-rosas na may batik-batik na may batik-batik na itim (truffle), ang seksyon na kung saan ay minarkahan ng isang medyo malaking butil. Gawa sa baboy gastos (dibdib, gulugod) o manipis et de mantika, Les karne ay tinadtad, nagkakaisa sa isa suntukan tinimplahan Mayroon pampalasa at sa aromatics, inasnan at pinalamutian ng alkohol (Madeira, port, banyuls ou konyak) at ng pistachios, bago ang kanilang embossing sa mga tuwid na pambalot. Bago ang maselang operasyong ito, ang mga casing ay nakatalikod at nakatali sa isang dulo (kaya ang buhol ay nasa loob). mga piraso ng truffle ay inilalagay sa ilalim ng balat sa pamamagitan ng isang proseso na nangangailangan ng medyo kumplikadong pamamaraan. Ang mga bahagi ay pagkatapos pinasingaw sa mababang temperatura (mga 25°C), pagkatapos ay tuyo sa loob ng 24 hanggang 48 na oras.
Matapos itusok, ang Lyon cervelas ay niluluto ng mga 45 minuto sa isang court bouillon (gulay at angkop na halamang gamot) o sa tubig bahagya nanginginig. Ito ay hinahain bilang panimula o piraso ng lupa punong-guro, mainit, kasama ang ilan pinakuluang patatas fondants, na maaaring ma-overwrite ng juice du sabaw. Maaari ka ring magdagdag ng a salad de patatas maligamgam o lentils-vinaigrette o sa tagsibol salad mga kabataan dandelion o Ngipin ng leon.
Maaari mo ring ihanda ang sausage na ito sa isang brioche (Tingnan Brioche-style na sausage).
Kaiba sa karaniwang cervelas (namumula at pinong butil), ang lyonnais cervelas ay ang mapagmataas na charcuterie na ito mula sa Lyon na pinahusay ng itim na brilyante na makikita sa ilalim ng balat nito at hindi maiiwasang makilala ito sa mga congener nito, lalo na ang lutong sausage.
"Gala" na produkto, na nauugnay sa Pasko o sa pagtanggap ng mga kilalang panauhin, siya ay, truffle o hindi, sikat na sikat na sa lahat ng panlipunang bilog (mula sa manggagawa hanggang sa burges) noong ika-XNUMX at ika-XNUMX na siglo.
Mayroon ding dating cervelas ng isda, isang espesyalidad mula sa Reims na inihanda para sa Kuwaresma, kasama upuan de pike, Ng patatasNg mantikilya at mga itlog, na ginagawa namin poach. Ngayon ito ay ginawa mula sa maraming isda.
Ang ilang mga bansa (Germany, Belgium, Switzerland, atbp.) ay kumakain ng mga cervela ng isda inihaw sa paraan ng ember at sa labas, sinamahan ng mustasa malakas. Pagkatapos ay isinusuot niya ang tradisyonal na mga paghiwa sa bawat dulo.
– Cervelas sa Switzerland: Ito ay tumitimbang ng 100 gramo, para sa haba na 12 cm at diameter na 3,8 cm. Noong 2017, 24 tonelada ang natupok, ibig sabihin, halos 500% ng produksyon ng Swiss sausage. Kasama sa pangunahing komposisyon nito ang humigit-kumulang 30% ng karne de baboy, konti ng karne ng bakaNg mantika, Ng balat de mantika , at tubig (10%), lemon juice at asukal, na ginagawang gayon ang cute kapag tayo parilya. Ang gamit ng nitrite na asin (at hindi lang asin ng pagkain) ay may bisa upang matiyak nito kulay at upang ang pangalan ng cervelas ay makatwiran.
Para sa kurbada nito ang balat ay tradisyonal na ginawa mula sa bituka de zebu (diameter mula 34 hanggang 40 mm), ang pag-import nito ay ipinagbabawal sa European Union (at samakatuwid kahit sa Switzerland sa pamamagitan ng mga bilateral na kasunduan) dahil sa takot sa sakit na Creutzfeldt-Jakob, kaya nagiging sanhi ng banta ng pagkawala nito piraso ng lupa tradisyonal.
Ang desisyon sa pagbabawal na ito ay paksa ng interpelasyon na isinumite sa Federal Council noong Nobyembre 2007 ni Solothurn Councilor Rolf Büttiker, na pinamagatang “Future of cervelas. Ang kaligtasan ay nagmula sa Brazil", na humihiling ng pagbubukas ng mga negosasyon sa Brussels upang makakuha ng eksepsiyon sa pagbabawal na ito. Noong 2008, ito ay nakalista bilang isang Swiss culinary heritage.
La Basel ball ay isang Swiss sausage na may kaugnayan sa cervelas, ito ay mas pino kaysa dito dahil naglalaman ito bilang karagdagan sa karne de karne ng guya.
– Cervelas sa Germany at Alsace: Ito ay kilala bilang Zervelatwurst, Lyoner o Fleischwurst.
Ang Cervelas ay madalas na ginagamit sa Alsace sa anyo ng salad cervelas, na may vinaigrette, Ng 'sibuyas at perehil tinadtad.
Ang ilang mga resibo ng cervelas sa salad magdagdag ng mayonesa.
Ang Alsatian cervelas ay isa ring recipe ng cervelas pinalamanan de keso et pinahiran de mantikaPagkatapos prituhin o, upang maging higit pa liwanag, ipasa kay apat.
– Sa Belgium, ibinebenta ang cervelat mainit ou froid sa mga Belgian chip shop, gayundin sa hilaga ng France.
Sa Belgium, tinatawag din itong hunter na walang kinalaman sa mangangaso, Ang sausage tuyo.
– Sa ilang mga bansa, tulad ng United States of America, kung saan malawak na ginagamit ang cervelas, ang trade name para sa cervelas ay “Ring Bologna” gayundin ang “Baloney”. Ginagamit din ang kolokyal na terminong "Nonsense".
Ang mga sausage na ito ay kinakain froid en sanwits at gayundin, tulad ng Swiss cervelas, sa ihaw o litson.
Sa ibang mga bansang nagsasalita ng Ingles (Canada, Australia, atbp.), ang karaniwang termino ay "Polony".