Jambes

Jambes : n. f. pl. Les jambes (ou larmes ou parfois cuisses) sont des traces transparentes qui se forment sur les parois intérieures d’un verre. Elles glissent à la manière de larmes après qu’on eut fait tourner le vin dans le verre.
Elles peuvent êtres épaisses, fines, grasses. Les jambes ou larmes reflètent la teneur en glycérol (gras) et en alcool (éthanol) du vin. Plus les jambes sont abondantes et s’écoulent lentement, plus la teneur en alcool et surtout en glycérol est importante. Le glycérol qui se présente sous la forme d’un liquide visqueux et incolore s’accroche aux parois intérieures du verre et retombe après les autres composants. Cette onctuosité est un indicateur de maturité des raisins.
Cette formation de larmes est la résultante d’une différence dans la vitesse d’évaporation de l’eau et de l’alcool qui se manifeste sur les parois intérieures du verre en couche mince.