Puting sausage : Ang puting puding ay isang paghahanda de groseri gawa sa a hash napakahusay na nakapaloob mga casing, De karne puti na may idinagdag Gras de baboy o karne ng guya, minsan ng isda o shellfish, ng kulay-gatas, De gatas, Ngmga itlog, De harina at d 'pampalasa.
Alinsunod code of practice para sa French charcuterie, maaari lamang pumasok sa komposisyon ng puting puding karne puti at ang Gras, Ng mga itlogNg gatas, Sa kulay-gatasNg sel, Ng mga asukal, Ng pampalasa, Ng aromatics at harina o mga sangkap puno ng almirol, ibig sabihin, naglalaman ngalmirol.
Ang proporsyon ngalmirol hindi dapat lumampas sa 5% ng kabuuang timbang ng produit. Kung ito ang kaso, ang pagbanggit " almirol "O" puno ng almirol » dapat lumabas sa label.
Ang "classic" na puting puding, mula sa baboy, De karne ng guya o manok ay ipinakita sa mga bahagi ng 12 hanggang 15 cm. Siya ay naka-emboss sa mga casing de baboy.
Mula noong Middle Ages, sa maraming rehiyon at Pasko, naghanda ang mga babae, sa isang palayok nakalagay sa Tala ng Pasko, A sinigang gawa sa gatas, De mumo ng tinapay, De grasa, De almirol at kung minsan ay mga piraso ng hamon o manok pinakuluan, na nagpainit sa lahat sa pagbabalik mula sa misa sa hatinggabi at kung saan, napakadalas, pagluluto sa hurno binantayan ng mga ninuno na dahil sa kanilang edad ay hindi na makapunta doon. Pagkatapos, inihain namin ito sinigang sa mga casing para maging mas presentable.
Ang puting puding ay kinakain froid ou mainit (kalan ou inihaw), nilutong "hubad" sa mantikilya o kasama niya bituka. Ang ilang mga varieties maanghang ay napaka-angkop para sa litson.
Ang puting puding, na pangunahing inihanda para sa mga pista opisyal, ay maaaring truffle o pinalamutian ng mushroom pinong-pino pinait (morels, porcini mushroom,…).
Maaari naming idagdag sa pangunahing komposisyon ng puting puding shallotsNg perehilNg laurelNg tim, Ng mga sibuyas, Sa nutmeg, Ng mga sibuyas, Ng repolyo, Ng mga leeks, Ng pasas, Ng mga mani, Ng karot, Ng mga kastanyas, Ng mushroom (truffle, morels ou mushroom mga kagubatan), foie gras, Ng mga alak bilang ang port o Madeira ayon sa panlasa at kagustuhan. Ang mga varieties ay magagamit lalo na para sa pagtatapos ng taon pagdiriwang.
Ang ilang mga paghahanda ay may bahid ng pagka-orihinal na may karagdagan ng kanela, NgOrange tree Bulaklak na tubig, De banilya o Kirsch.
Ang bawat charcuterie ay nagpapanatili ng lihim sa pagmamanupaktura nito upang maialok sa mga gourmet ang pinakamahusay nito groseri Napakabuti.
Ngunit anuman ang heograpikal na pinagmulan nito o ang komposisyon nito, ang puting puding ay nananatili at mananatiling isang artisanal na produkto, na pinahahalagahan ng mga charcutier na gumagawa nito sa loob ng ilang henerasyon.
Voir Itim na pudding, Pudding na may truffles at din Gray na sausage.
Mga espesyalidad at variant ng rehiyon: puting puding, bagaman tradisyon ito sa ilang rehiyon ng France at partikular sa Ardennes, ay hindi eksklusibo sa France. Maaari rin itong matikman sa ilang mga bansa sa Hilagang Europa, na may komposisyon na kadalasang naiiba sa French white pudding. Kabilang sa mga pinakakilala ay:
– German Weisswurst, a batutay puti batay sa karne de karne ng guya, Ngmga itlog et de kulay-gatas. Ang hitsura nito ay napakalapit sa French white pudding. Karaniwang kinakain ang Weisswurst Rye tinapay kasama mustasa o sinasabayan ng beer at pretzel.
– Ang puting puding ay isang malamig na karne na sikat sa Scotland, Ireland, Northumberland, Nova Scotia at Newfoundland at Labrador. Ito ay halos kapareho sa itim na puding ngunit hindi naglalaman kumanta. Ito ay ginawa mula sa karne puti at Gras de baboy, De tallow, De sakit at d 'obena at ginawang malaki batutay.
Bago ang 1990s, idinagdag namin utak de tupa sa paraan ngahente ng tagapag-ugnay. Ito ay kahawig ng puding ni Hog mula sa Devon at Cornwall, ngunit mas kaunti maanghang.
Ang puting puding ay maaaring lutuin nang buo o gupitin hiwa et inihaw. Madalas itong ihain na pinirito isda at chips Scottish, sa halip na isda.
– Liège white pudding, ang napaka sikat na Belgian white pudding na ito ay isang purong artisanal na produkto, na may mataas na kalidad, batay sa karne de baboy unang pagpipilian. Mga paksa puno ng almirol pumasok sa komposisyon nito. Ang partikularidad ng Liège puding ay nasa banayad nito lasa de marjoram.
Sa Belgium sa pangkalahatan, maraming charcutier ang gumagawa ng de-kalidad na artisanal white pudding.
Sa France, ilang bayan ang nagpatibay ng puting puding at ginawa itong espesyalidad batay sa mga tipikal na produkto ng kanilang rehiyon.
Kabilang sa mga puting puding na ginawa sa France ay:
- Ang Rethel puting puding (Ardennes): may hawak ng a protektadong Geographical na Indikasyon (PGI), ay ginawa nang walang produkto puno ng almirol ;
– Le Havre white pudding: ang napakatandang Normandy specialty na ito, light yellow ang kulay, ay binubuo lamang ng Gras de baboy, De gatas, Ngmga itlog buo, ng mumo ng tinapay et de harina. Wala itong laman karne at lumalapit sa sinigang de gatas natupok noong Middle Ages. Sinasabi na ang kanyang recipe (nang wala Gras et Yolk ng itlog) ay binuo ng mga monghe kaya nakahanap ng panlilinlang panlasa Biyernes isa ulam pampagana ngunit hindi naglalaman karne.
– White pudding mula sa Sanaysay: sa Lower Normandy sa Orne, ang puting puding na ito ay ginawa mula sa hamon de baboy gastos buong gatas, Ngmga itlog sariwa ataromatics sari-sari. Ito ay natikman inihaw sa halip na kalan. Siya ay may sariling kapatiran: Ang kapatiran ng Mga kasama sa Boudin Blanc d'Essay.
– Le Mans puting puding: tanging ang karne at Gras de baboy pumasok sa komposisyon nito, tulad ng Rethel puting puding. Ito ay naiiba mula dito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng perehil tinadtad at d 'sibuyas.
– Toulouse puting puding: binubuo ng Blanc de manok, De karne de baboy at hindi bababa sa 20% ng foie gras de pato na kung saan ang D 'gansa. Ang napakatandang sausage na ito ay maaaring may lasa sa paraan ng scam at konyak.
– White pudding mula sa Quercy: ginagamit namin sa puting puding na ito puno ng almirol tanging ang maglaro de baboy. Ang scam pumapasok din sa komposisyon nito.
- Le melsat : ang puting puding na ito ay isang espesyalidad na dating ginawa sa mga sakahan sa timog-kanluran. Ito ay gawa sa dibdib de baboy, De sausage, De panada upang mga itlog, lahat nakagapos sa paraan ng mumo ng tinapay nakapaloob sa bituka de karne ng baka. Ito ay may haba na 3,5 hanggang 4 cm at kung minsan may lasa upang multa herbes.
- La bougnette mula sa Castres: ito ay ginawa at kinakain sa Tarn. Ang komposisyon nito ay katulad ng sa melsat kasama dibdib de baboy at panada mabigat na dosed in multa herbes. Ang Bougnette de Castres ay nakabalot sa isang salaan at tradisyonal na niluluto apat.
- Pudding ng Catalan : ang espesyalidad na ito mula sa Pyrénées-Orientales ay isang puting puding na napakayaman mga itlog at multa herbes. Hindi ito naglalaman ng anumang sangkap puno ng almirol.
- Mazamet coudenou: ang isa pang espesyalidad ng Tarn na ito ay nakikilala mula sa iba pang mga puting puding sa pamamagitan ng bahagyang malutong. Ang komedya mahalagang binubuo ng balat at panada nagsisilbi bilang panali ay mayaman sa mga itlog.
– Royal white pudding mula sa Touraine: Ito ay batay sa karne de baboy (28%), Gras de baboy, gatas, foie gras de pato (7%), almirol de riz, patatas et pampalasa. Siya ay sinasamahan ng mousseline na mansanas, mga chanterelles et Mga pulang prutas.
– White pudding à la Richelieu: ang puting puding na ito ay hindi isang espesyalidad sa rehiyon kundi isang partikular na paraan ng paghahanda at pagpapakita ng puting puding. Natikman sa buong France, hindi ito naglalaman karne de baboy ngunit lalambatin et atay ng manok hilawNg manipis de karne ng guya at foie gras antigo .
Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagtatanghal nito sa maliliit na parihaba na nakabalot mga salain baboy at sinabuyan ng truffle.
Bumili ng iyong puting puding dito sa pinakamagandang presyo sa merkado: