Ang Lyon ay ang kabisera ng French cuisine. Bukod sa Rhône at Saône, tinatawid ito ng ikatlong ilog, itong isang red wine, Beaujolais, na hindi malantik o tuyo.
Leon Daudet
Ang Beaujolais vineyard ay isang French vineyard na matatagpuan sa hilaga ng departamento ng Rhône at sa ilang bayan ng Saone-et-Loire. Administratively attached sa Burgundy vineyard, ang production area ay tumutugma sa paanan ng Beaujolais mountains, sa pagitan ng Mâcon at Lyon.
Naka-install sa lupa na kung saan ay mahalagang granite sa hilaga at limestone sa timog, ito ay pangunahing gumagawa red wine gawa sa Gamay grape variety. Ang iba't ibang mga terroir ay naging posible na lumikha ng labindalawang mga apelasyon ng kontroladong pinanggalingan, dalawang panrehiyon at sampung munisipyo o lokal. Kahit na ito ay isang napakalumang ubasan, naroroon pa rin ito sa mga balita, lalo na para sa media aura na tinatamasa ng Beaujolais Nouveau.
Kwento: Ang rehiyon ay naninirahan sa napakatagal na panahon, ang mga bakas ng mga kasangkapan sa flint ay nagpapatunay dito. Ginawa ng Celtic settlement ang rehiyong ito na isang teritoryong pinagsasaluhan ng Aedui at Ségusiaves. Sa oras na iyon, ang mga Romano (sa partikular na Columella) ay nagbubunga ng vitis allobrogica. Isang uri ng ubas mula sa lambak ng Rhône, maaaring ito ang ninuno ng Pinot Noir N, isang uri ng ubas na orihinal na mula sa pamilyang Noiriens.
Sa panahon ng mga barbarian invasion, ang Gouais B ay na-import sa Kanlurang Europa. Tinawid ang Pinot Noir N, bibigyan nito, bukod sa iba pa, ang Gamay N at Chardonnay B.
Noong Middle Ages, ang seigneury ng Beaujolais ay nagsimula noong 957, nang itayo ni Béraud ang kanyang château de Pierre-Aigue sa itaas ng Beaujeu.
Noong ika-1140 siglo, ang abbey ng Cluny at ang mga panginoon ng Beaujeu ay bumuo ng isang alyansang militar. Ang alyansang ito ay nagpapatatag sa bansang Beaujeu. Noong 6, isang villefranche ang itinatag sa pampang ng Saône ni Humbert III1400, ito ay magiging Villefranche-sur-Saône. Ang mga panginoon ay umaakit sa mga pabor ng lokal na burgesya at lumikha ng isang daungan upang mapadali ang kalakalan kasama na ang alak. Noong XNUMX, inalis ni Haring Charles VI si Edward II de Beaujeu ng kanyang seigneur, na ibinigay ito kay Louis de Bourbon.
Modernong panahon: Noong 1531, muling pinagsama ang Beaujolais sa maharlikang sakop bilang kuta ng pamilya ni François I sa pagkamatay ni Louise ng Savoy. Noong ika-XNUMX siglo, nagsimula ang ubasan. Nagbibigay ito ng merkado ng Lyon salamat sa transportasyon ng mga bariles sa Saône. Ang Parisian market ay mas mahirap sakupin, ang transportasyon ay nangangailangan ng pagtawid sa mga pass ng Beaujolais mountains upang maabot ang Loire at ang Briare canal. Ang riles ay magiging salik sa pag-unlad ng alak. Ang mga alak ng Georges Dubœuf ay nagbibigay pugay sa transportasyon ng alak sa pamamagitan ng tren sa kanilang museo sa "hameau du vin".
Kontemporaryong panahon: Noong 1790, ang mga lalawigan ng Forez, Lyonnais at Beaujolois ay bumubuo ng departamento ng Rhône-et-Loire, maliban sa canton ng Chapelle-de-Guinchay na dumadaan sa departamento ng Saône-et-Loire (samakatuwid ang katotohanan na ang isang maliit na bahagi ng Beaujolais ay nasa huling departamentong ito). Noong 1793, ang departamento ay nahahati sa dalawa, ang Rhône at ang Loire, upang parusahan ang Lyon na nag-alsa lamang (sa pamamagitan ng paglilimita sa impluwensya nito sa isang maliit na departamento).
Noong Abril 29, 1930, sa pamamagitan ng isang desisyon ng korte sibil ng Dijon, ang ubasan ng Beaujolais ay administratibong nakakabit sa wine-growing Burgundy. Sa oras na iyon, si Beaujolais ay hindi pa nasisiyahan sa mahusay na katanyagan, at ang link sa kalapit na Burgundy ay tila lohikal.
Noong Setyembre 11, 1936, limang kautusan ang nilagdaan na lumilikha ng limang pangalan ng pinagmulan sa ubasan ng Beaujolais: chénas, chiroubles, fleurie, moulin-à-vent at morgon. Idinagdag dito ang dekreto ng Setyembre 12, 1937 na naglilimita sa apelasyong "Beaujolais", pagkatapos ay ang kautusan noong Marso 11, 1938 na nagdaragdag kay Juliénas sa mga communal na apelasyon, ang dalawang dekreto noong Oktubre 19, 1938 para sa Brouilly at Côte-de brouilly at sa wakas ay ang dekreto ng Agosto 26, 1946 na nagpapahintulot sa mga pangalan ng ilang munisipalidad (yaong ngayon ay bumubuo sa Beaujolais-Villages appellation) na maidagdag sa Beaujolais appellation.
Ang Saint-Amour ay naging isang communal na apelasyon sa pamamagitan ng dekreto ng Pebrero 8, 1946, na dinala ang bilang ng mga cru wine sa siyam. Ang utos ng Abril 21, 1950 "tungkol sa apelasyon na contrôlée Beaujolais-Villages" ay lumikha ng apelasyong ito. Mula 1951, ang pagpapalabas ng Beaujolais Nouveau ay naging isang kaganapan ng pagtaas ng kahalagahan. Mula noong 1985, ang petsa ng paglabas ay ang ikatlong Huwebes ng Nobyembre.
Ang pinakabatang Beaujolais na apelasyon na nilikha ay ang pagprotekta sa Régnié, sa pamamagitan ng utos ng Disyembre 20, 1988, na dinadala ang bilang ng crus (ang mga communal na apelasyon) sa sampu.
Etimolohiya: Kinuha ng Beaujolais ang pangalan nito mula sa dating kabisera nito na Beaujeu. Ang dating Bellojovium, ang muog ay nilikha noong 955 upang pagkalooban si Mathilde, kapatid ni Haring Lothaire.
Ubasan: Matatagpuan ang Beaujolais sa continuity ng Mâconnais vineyard, na sumasaklaw sa mga departamento ng Saône-et-Loire (sa labing-isang munisipalidad sa canton ng Chapelle-de-Guinchay) at Rhône (higit sa 85 munisipalidad, pangunahin sa arrondissement ng Villefranche-sur- Saône) Ito ay umaabot ng mahigit 55 kilometro mula hilaga hanggang timog at mahigit 20 kilometro ang lapad.
Ang ubasan ay bumalik sa mga bundok ng Beaujolais; ito ay nakalantad sa silangan o timog-silangan. Ang ubasan ay nakalatag sa pagitan ng mga unang dalisdis, na pinaghihiwalay mula sa Saône ng isang lambak na masyadong mataba para sa mga baging at ang simula ng kagubatan ng Beaujolais sa pagitan ng 450 at 550 metro depende sa pagkakalantad at microclimate.
Orography at heolohiya: Ang Beaujolais wine ay ibinabahagi sa pagitan ng dalawang geological formation na pinaghihiwalay ng ilog ng Nizerand.
Hilaga ng Nizerand, mayroong pagbuo ng mga plutonic na bato (granite) na kilala bilang "Fleurie granite". Ang batong ito ay umusbong sa altitude sa napakatarik na mga dalisdis; ito ay nawasak sa buhangin na may acidic na pH (granitic arena). Sa loob ng mahabang panahon, ang pagguho ay nakolekta ng buhangin sa paanan ng kaluwagan: higit sa lahat sa bahaging ito ay nakatanim ang ubasan. Gayunpaman, ang puno ng ubas ay nasakop din ang mababang kaluwagan, na nagbibigay sa mga baging na mahirap magtrabaho at mag-mekaniko na may makabuluhang mga dalisdis. Ang baging ay lumalaki sa higit pa o hindi gaanong malalim na lupa, mahusay na pinatuyo ng buhangin at mahirap. Ang mga lumalagong kondisyon ay kailangan upang hadlangan ang makabuluhang pagkamayabong ng Gamay.
Ang timog ng Nizerand ay isang sedimentary geological formation. Ito ay mga limestone slope sa pagitan ng Nizerand at Azergues na tinatawag na "mga gintong bato"; ang gamay ay dapat na pinagkadalubhasaan doon ng winegrower sa isang lupain na hindi naglilimita dito. Ang bahaging ito ng ubasan ang showcase ng ubasan, na makikita mula sa A6 motorway pagkatapos ng tollgate ng Limas malapit sa Villefranche-sur-Saône. Sa upstream na bahagi ng lambak ng Azergues, ang ilalim ng lupa ay binubuo ng mga schist, na nakasentro sa mga munisipalidad ng Sainte-Paule, Ternand at Létra, ang gamay ay nakakahanap ng lupang may acidic at mahinang pH. Nagbibigay ito ng masarap, fruity, structured na alak na nananatiling maayos.
Klimatolohiya: Ang klima ng Beaujolais ay kontinental. Ang mga taglamig ay malamig at medyo tuyo. Ang impluwensya ng kontinental ay pinalakas ng hanging hilagang: kanais-nais sa kalusugan ng ubas, ito ay pinagpala sa tag-araw at taglagas. Sa kabilang banda, sa tagsibol, maaari itong magdala ng mapangwasak na mga huling hamog na nagyelo. Ang pagkamayabong ng pangalawang mata ng gamay N ay hindi palaging ginagawang posible upang mabawi ang pagkawala at magbigay ng tamang ani. Ang Saône ay gumaganap ng isang moderating na papel sa kalupitan ng kontinental na klima. Ang altitude ng mga slope na may kaugnayan sa ilog ay naghihiwalay sa karamihan ng ubasan mula sa mga ambon ng taglamig na madalas na bumabaha sa lambak ng Saône. Ang mga plot ay pangunahing nakatuon sa silangan o timog, na nililinis ang mga ubas mula sa hamog sa umaga.
Ang impluwensya ng karagatan ay malinaw na pinahina ng natural na kanlungan ng mga bundok ng Beaujolais. Minsan ang hanging kanluran ay nagbibigay pa ng fœhn effect. Ang tuyo at mainit na hanging kanlurang ito sa lunas ay nililinis ang ubasan at pinabilis ang pagkahinog ng mga ubas. Ang Beaujolais, ang pinakatimog ng mga ubasan ng Burgundy, ay nakakatanggap din ng isang makabuluhang impluwensya mula sa klima ng Mediterranean. Ang tag-araw ay karaniwang maaraw, na tumutulong sa paglaki ng gamay, isang maagang varietal. Ang katamtamang tagtuyot sa tag-araw ay nagbibigay ng konsentrasyon sa mga ubas. Sa kabilang banda, pinangangambahan ang mga pagkulog at pagkidlat, lalo na kapag naghahatid ito ng granizo.
Ang hanay ng Beaujolais wines ay may utang na bahagi ng iba't-ibang nito sa microclimates (naka-link sa slope, ang exposure, ang proteksyon ng relief) pati na rin sa mga soils.
Iba't ibang ubas: Ang pulang ubas ng ubas ay pangunahing nakatanim sa Gamay N, sabi ni " itim na gamay na may puting katas »Salungat sa gamay dyers. Ang uri ng ubas na ito, na hindi kasama sa Burgundy ni Philippe II ng Burgundy, (binansagan niya itong "napaka-disloyal na halaman") na natagpuan sa mga granite na buhangin ng Beaujolais na isang terroir sa sukat nito. Nagbibigay ito ng mga masasarap na alak, napaka-mabango at nagbibigay-daan upang magbigay ng malawak na hanay mula sa maagang alak (Beaujolais Nouveau) hanggang sa alak para sa pagtanda na pinahusay ng 2
higit sa 10 taong gulang (windmill, morgon, atbp.).
Itim na Gamay na may puting katas (isang matindi, malamlam at masiglang pula). Sinakop nito ang higit sa 95% ng ubasan. Dating binansagan na Petit Gamay, Round Gamay o Black Burgundy, ang lumalaban at mayabong na barayti na ito ay nangangailangan ng patuloy na pangangalaga upang mapanatili ang sigla at kontrolin ang mga ani nito. Ang pagpapaunlad nito ay nangangailangan ng siksik na densidad ng pagtatanim, sa pagitan ng 6 at 000 baging bawat ektarya.
Sa Beaujolais-Villages at Crus, ito ay maigsing pinutol (kilala bilang isang kopita, pamaypay, alindog o kahit cordon), ngunit pinapayagan din ng Beaujolais na apelasyon ang mahabang pruning. Hindi siya kailanman nagpapanatili ng higit sa 3 hanggang 5 sungay sa bawat baging para sa maximum na 10 buds (ang mga mata).
Ang mga puting ubas ng ubas ay pangunahing nakatanim chardonnay B. Kahit na sila ay bale-wala sa ibabaw, nagbibigay sila ng magagandang alak, balanse at mabango.
Chardonnay (isang dayami na dilaw na alak, na may sariwa at natunaw na mga pabango na naghahalo ng lemon at puting bulaklak). Ito ay ginagamit upang makagawa ng puting Beaujolais.
Ang ilan sa mga ito ay ginagamit din sa paggawa ng Crémant de Bourgogne. Ang batas ay nagpapahintulot sa iba pang uri ng ubas:nakatali trigo ang nagboboling trigo Pinot Gris G, ang Pinot Noir N, ang Gamay from Bouze N at ang Gamay de Chaudenay N. Ito ay mga accessory na uri ng ubas, kung saan ang mga pagtutukoy ng iba't ibang mga apelasyon ay nililimitahan ang paggamit sa 15% ng iba't ibang ubas. Sa mga communal appellation (ang crus), tanging aligoté, chardonnay at melon ang awtorisado bilang mga accessory.
Le gamaret, isang bagong tawiran ng ubas Gamay et de reichensteiner, nakuha sa Switzerland noong 1970s (Ito ay naroroon sa mga canton ng Geneva at Vaud). Pinagsama sa 10% gamay, nagdudulot ito ng ilang mga pakinabang:
1 / maturity mas maaga kaysa sa Gamay;
2 / paglaban sa mabulok;
3 / posibilidad ng mga pag-aani sa ibang pagkakataon na humahantong sa pagtaas ng kulay, aromatic intensity at tannins.
Ang pagpapatupad ng gamaret sa isang pang-eksperimentong batayan sa Beaujolais ay itinayo noong 1989. Kaya naman binigyan ni Beaujolais ang sarili ng oras upang magmuni-muni. Ngunit sa pamamagitan ng gamaret, ang Beaujolais ay maaaring maging tunay na mga alak para sa pagtanda. Ang uri ng ubas na ito ay talagang nag-aalok ng mga tannic na alak na ginawa para sa pagtanda. Gayunpaman, kailangan nating maghintay ng ilang taon pa para sa nakaprogramang rebolusyong ito na maaaring magtatapos sa pagkadismaya ng mga mamimili nang napakatagal. Ngunit, ang iba pang mga uri ng ubas ay kumakatok sa pinto ng Beaujolais, ang global warming ay obliges, tulad ng Syrah, Ang mas masigla ou ang marsane.
Mga ani at kontrobersya: Ayon sa kaugalian, ang mga alak ng Beaujolais ay nangangailangan ng pag-aani ng buong butil upang ma-vinify ng carbonic o semi-carbonic maceration. Gayunpaman, ang mga unang opisyal na pagsubok ng makina ng pag-aani ay naisagawa na. Ang mga konklusyon ng comparative tastings ang nanguna sa pambansang komite ng alak at brandy ngINAO isang pormal na ipinagbabawal ang paggamit ng makinang pang-aani. Gayunpaman, nagpatuloy ang hindi opisyal na eksperimento sa mga ubasan. Sa una, ang operasyong ito ay kinondena ng INAO.
Ang sitwasyon sa ekonomiya ng Beaujolais ay nag-udyok sa ilang mga winegrower na gumawa ng bagong kahilingan. Noong 2004, ang mekanikal na pag-aani ay pinahintulutan sa nag-iisang Beaujolais AOC nang walang binanggit na primeur.
Noong 2008, 25 ektarya ng Beaujolais at 7 ektarya ng Beaujolais-Villages ang pinahintulutan. Ang resulta ng vinification ay magbubunga ng comparative tastings.
Ang mga argumento ng mga tagapagtanggol ng harvesting machine ay nagmula sa:
• ang pangangailangang palitan ang mga namimitas ng ubas na kung minsan ay mahirap i-recruit. Noong 2003, ang maagang pag-aani, na natapos sa katapusan ng Agosto, ay pinilit ang mga winegrower na tawagan ang mga harvester sa kanilang lugar ng bakasyon.
• Qualitative argument: ang harvesting machine ay mas mabilis, ang winegrower ay kayang maghintay para sa pinakamainam na kapanahunan upang anihin. Kapag ang isang malaking bagyo ay inihayag, maaari niyang patakbuhin ang makina bago ang pagdating ng kahalumigmigan, na kasingkahulugan ng grey rot.
• Pang-ekonomiyang argumento: Ang Beaujolais ay ang tanging French vineyard na may Champagne vineyard na nagbabawal sa mekanisasyon ng pag-aani. Gayunpaman, ang presyo ng pagbebenta ng mga alak ng Beaujolais ay nasa pinakamababa. Ito ang dahilan kung bakit sinasabi ng mga winegrower ng Beaujolais na gumagawa sila ng isang alak na may mga kondisyon ng grand cru upang ibenta ito sa presyo ng table wine.
Sa panig ng mga tagasuporta ng manu-manong pag-aani, ang mga argumento ay sa isang banda pabor sa pagpapanatili ng kalidad sa pamamagitan ng pagpapanatili ng isang partikular na vinification na imposible sa isang mekanisadong ani, sa kabilang banda na ang matarik na mga dalisdis ay mas husay, ngunit ang kanilang hindi pinapayagan ng slope ang mekanisasyon (ano kaya ang kanilang kinabukasan kung magiging laganap ang harvesting machine?).
Vinification at pagtanda: Ang pamamaraan ng carbonic maceration Ipinapaliwanag nang husto ang napakapartikular na uri ng mga alak na ginagawa doon. Ang mga ubas ay binuhusan ng buo at ang vat ay sarado ng ilang araw. Ang saturation ng tangke ay pumipigil sa mga ubas mula sa paghinga, na pinipilit ang mga ito sa isang anaerobic mode ng operasyon. Ang ebolusyon na ito sa loob ng ubas ay katulad ng simula ng pagbuburo. Gumagawa ito ng ilang mga pasimula ng alkohol at aroma. Pagkatapos ang mga ubas ay dinurog at ang tradisyonal na pagbuburo ay nagpapatuloy. Ang prosesong ito ay tinatawag na carbonic maceration. Upang matiyak ang pagpapatuloy ng pamamaraang ito ng vinification, ang Beaujolais ay ginawa mula sa mga ubas na inaani nang manu-mano. Ang mga pagsubok sa makina ng pag-aani ay isinasagawa sa pagtatangkang bawasan ang halaga ng mga tauhan ng isang alak na ibinebenta nang mas mababa sa halaga ng produksyon nito.
Para sa mga alak na nilalayong matanda at itago sa loob ng ilang taon (Beaujolais at Beaujolais-Villages non-primeurs, pati na rin ang Beaujolais vintages), semi-carbonic ang vinification, sa pagitan ng Burgundy vinification. Ang mga ubas ay inaani nang manu-mano, binabaan nang buo nang hindi tinatanggal. Ang fermentation ay nagsisimula tulad ng para sa carbonic maceration, ngunit kapag ang marc na inilaan para sa primer ay devvatted at pinindot, ang mga vats na inilaan para sa alak para sa pagtanda ay iginuhit at maceration ay magpapatuloy hanggang sa halos ganap na pagkaubos ng asukal. Ang alak ay pagkatapos ay maubos, ang marc pinindot at ang malolactic fermentation ay maaaring magsimula hangga't ang temperatura ay hindi bumaba nang labis.
Mula 1994, angITV-SICAREX Nakabuo ang du Beaujolais ng pre-fermentation hot maceration o MPC. Ang pamamaraan na ito ay binubuo ng pagpainit ng ani sa 60-70 ° C sa loob ng ilang oras. Ang temperatura ay nagpapahina sa balat ng ubas. Naglalabas ito ng kulay at mga precursor ng mga aroma. Ang pamamaraan na ito ay nagbibigay-daan upang kunin ang higit pang mga aroma, mas maraming tannin at mas maraming kulay. Upang maging kapaki-pakinabang, nangangailangan ito, higit pa kaysa para sa isang klasikong maceration, isang ani sa pinakamainam na kapanahunan. Ang mga alak na ginawa ng vinification na ito ay may mas matindi na kulay, dark purple na may purplish tinge. Kapag natikman, nagpapakita sila ng isang malakas ngunit monolitik na aroma ng blackcurrant. Ang napakalaking paggamit ng pamamaraan na ito ay lumilikha ng isang kontrobersya. Inakusahan ito ng pag-standardize ng mga alak, na nailalarawan ng kanilang vinification at hindi na ng terroir.
Hierarchy ng Beaujolais appellation: ang ubasan ay may dalawang panrehiyon at sampung munisipal na apelasyon na pinanggalingan.
Sa loob ng ubasan, ang AOC Beaujolais ang pinakamalaki. Kasama dito ang buong ubasan. Karamihan sa produksyon ng appellation na ito ay ibinebenta en primeur sa ilalim ng pangalang "Beaujolais Nouveau".
Ang gitnang bahagi at ang hilagang gilid ng ubasan ay karapat-dapat para sa Beaujolais-Villages AOC; ang pinakamalaking lugar nito ay matatagpuan sa pagitan ng mga lambak ng dalawang ilog, ang Nizerand at ang Ardières. Ang Beaujolais-Villages ay ginawa sa 38 munisipalidad at kumakatawan sa 25% ng produksyon ng Beaujolais: humigit-kumulang 300 hℓ. Ang bahagi ng produksyon ay ibinebenta en primeur sa ilalim ng pangalang Beaujolais-Villages Nouveau.
Ang mga communal appellation: Sampung pangkomunidad o lokal na mga apelasyon, na tinatawag na "crus du Beaujolais", ay umiiral. Sila ay nakikilala sa bawat isa sa pamamagitan ng isang partikular na aroma:
- Brouilly: blackberry at plum
- Chénas: ang peoni
- Chiroubles: morello cherry, violet
- Côte de Brouilly: blueberries
- Mabulaklak: rosas, iris at mignonette
- Juliénas: pangingisda
- Morgon: cherry, sherry at cherry
- Windmill: ang violet
- Régnié: pulang prutas at lila
- Saint-Amour: mignonette.
Ang lahat ng mga vintage na ito ay maaaring ibenta sa ilalim ng pangalang: "Bourgogne gamay".
Isang tatlong antas na klasipikasyon ang nagpapakilala sa Beaujolais:
1 / Beaujolais / Beaujolais Nouveau
2 / Beaujolais-Villages / Beaujolais-Villages Bago
3 / Superior Beaujolais.
Ang 5 pangunahing katangian ng Beaujolais:
Ang Beaujolais ay may hindi mapag-aalinlanganang internasyonal na reputasyon. Utang niya ito sa bahagi sa kanyang Beaujolais Nouveau ngunit sa kanyang sampung vintages (tingnan sa itaas). Ang pagka-orihinal ng ubasan na ito ay batay sa 5 elemento:
1 / Isang kakaibang uri ng ubas, itim na gamay na may puting katas, na sumasaklaw sa lahat ng mga pangalan nito. Naroroon sa Beaujolais mula pa noong simula ng ika-2010 siglo, ang uri ng ubas na ito ay nagawang samahan ang mga ebolusyon ng ubasan at kolektibong kultural na mga tradisyon. Ngunit ang pangalawang uri ng ubas ay malapit nang sirain ang monopolyo ng Gamay. Sa katunayan, ang mga producer ng mga lokal na alak mula sa rehiyon ng Beaujolais (Vin du pays des Gaules) ay maaari na ngayong magtanim ng gamaret, (na pinahintulutan din mula noong XNUMX para sa mga AOC).
2 / Ang pinakamataas na density ng pagtatanim sa mundo, mula 9 hanggang 10 baging / ha.
3 / Isang manu-manong ani na nagpapakilos ng 35 katao bawat taon.
4 / Natatanging vinification sa mundo. Ito ay ginawa mula sa buong bungkos upang palabasin ang mabangong potensyal hangga't maaari. Ang Beaujolaise vinification ay sa katunayan ay isang semi-carbonic maceration. Ito ay isang pamamaraan na binubuo sa pag-iwan ng buong bungkos ng mga ubas sa isang tangke na hermetically closed at puspos ng carbon dioxide na may isang layunin: upang kunin, sa loob ng 4 o 5 araw, ang maximum na fruity aromas at isang minimum na tannins, sa ilalim ng epekto. ng intra-cellular fermentation (sa loob ng berry). Para sa kadahilanang ito, ang mga ubas ay dapat na kolektahin sa napakahusay na kondisyon, na nagbabawal sa paggamit ng makina ng pag-aani.
5 / Ang pinakamatarik na ubasan sa France: 50% ng ubasan ay may mga slope na higit sa 20%, na nag-aalok ng pambihirang sikat ng araw sa hindi mabilang na maliliit na plot ng mga baging. Malinaw, ang manu-manong trabaho sa mga baging ay kinakailangan sa mga dalisdis ng burol na ito na hindi ma-mekanisado.
Ang Beaujolais interprofessional ay nagnanais na hilingin ang pag-uuri ng mga terroir nito. Nagsimula ang prosesong ito noong 2009 at dapat na simulan sa Moulin-à-Vent vintage. Ang paunang pag-aaral na ito ay magsisikap na lagyan ng limitasyon, tukuyin at pangalanan ang mga partikular na lugar.
Iba pang mga alak na ginawa: Sa legal na paraan, ang Beaujolais vineyard ay nakakabit sa Burgundy vineyard sa pamamagitan ng paghatol noong Abril 29, 1930 ng sibil na hukuman ng Dijon, na kinuha ng komisyon na sinisingil ng atas ng Hulyo 31, 1937 upang lumikha ng Burgundy AOC (kabilang ang para sa mga pula. ng gamay de la Saône-et-Loire at Beaujolais), binago ng dekreto noong Pebrero 24, 1942 na nililimitahan ito sa puting Beaujolais lamang, pagkatapos ay pinalawig muli sa pula mula sa Gamay noong Mayo 6, 1946 para sa labing-apat na munisipalidad ng Beaujolais (mga gumagawa ng hilaw); ngayon, ang mga panrehiyong pangalang Burgundian (Burgundy, Burgundy hillsides, all-grain Burgundy, Aligoté Burgundy at Crémant de Bourgogne) ay maaaring gawin sa 85 munisipalidad ng Rhone, ibig sabihin, ang buong Beaujolais (ayon sa dalawang dekreto noong Oktubre 16, 200940). Ang Beaujolais ay nakaugnay din sa Burgundy sa pagsasanay, dahil ang kalakalang Burgundy ay naging pangunahing mamimili ng Beaujolais mula pa noong simula ng ika-XNUMX siglo; Ang mga negosasyon upang pagsamahin ang mga inter-professional na organisasyon ay nabigo sa ngayon.
Gayunpaman, ang Beaujolais ay may partikular na partikular na malawak na inilaan sa pamamagitan ng paggamit, na nangangahulugan na halos lahat ng mga publikasyon ay binanggit ang ubasan ng Beaujolais bilang isang ubasan bukod sa Burgundy. Ang unang argumento ay administratibo, ang distrito ng Villefranche-sur-Saône (kung saan matatagpuan ang ubasan ng Beaujolais) ay kabilang sa departamento ng Rhône at samakatuwid ay sa rehiyon ng Rhône-Alpes, at hindi sa Burgundy. Ang pangalawang argumento ay geological, ang Burgundy vineyard ay nakatanim sa clay-limestone soils, habang ang Beaujolais vineyard ay nasa granite, schist o sandy soils. Ang ikatlong argumento ay makasaysayan, maaari nating masubaybayan ito pabalik kay Philippe le Hardi na noong 1395 ay nagpasya na gumamit ng eksklusibong Pinot Noir para sa paggawa ng mga pulang alak hilaga ng Mâcon at ng "vil and disloyal gamay" sa timog. Ang lumang demarcation na ito ay nagpapatuloy at nagtatatag ng mga terroir na inangkop sa bawat isa sa mga uri ng ubas.
Ang vin-de-pays-des-Gaules ay isang vin de pays na nilikha ng isang utos ng Nobyembre 2, 2006 sa heograpikal na teritoryo ng Beaujolais wine. May kinalaman ito sa mga uri ng ubas na hindi nakalista sa AOC o Gamay na mga alak na inani nang mekanikal o itinanim sa mas mababang density kaysa sa Beaujolais wine. Upang maiwasan ang pagkalito ng dalawang alak, ang vin de pays des Gaules ay hindi maaaring magpakita ng primeur wine (ayon sa utos, ang mga pulang alak dapat na "naging paksa ng isang panahon ng pagtanda ng hindi bababa sa tatlong buwan mula sa pag-aani").
Ang pangalan nito, na itinuturing na malabo, ay inatake ng mga awtoridad sa Europa44,45 at hindi kasama sa IGP (protected geographical indication, na pumapalit sa mga lokal na alak) 46. Ang Beaujolais vineyard samakatuwid ay kasalukuyang gumagawa lamang ng mga AOC na alak.
ekonomiya: Ang isang partikularidad ng Beaujolais ay ang matatag na kaligtasan ng sharecropping. Ang mga may-ari ng lupa at sharecroppers ay nagbabahagi ng alak na ginawa. Ang kalagayang ito ay nagpapanatili ng isang napakalakas na kalakalan; sa katunayan, ang mga may-ari, madalas na abala sa ibang propesyon, hayaan ang kalakalan na pangalagaan ang marketing. Sa simula ng 2000s, higit sa 80% ng dami ng binebentang alak ang naibenta ng mga mangangalakal ng alak.
I-export: Ang Beaujolais ay na-export nang maaga, ang merkado ay hinihimok ng pagbebenta ng Nouveau Beaujolais. Gayunpaman, sa mga nakaraang taon, ang merkado ng pag-export ay bumababa. Ang dami ay tumaas mula 606 hectoliters noong 000 hanggang 1996 hectoliters noong 472.
Noong 2012, ang mga unang bansang bumibili ay ang Japan (102 hectoliters), United States (000 hl), United Kingdom (76 hl), Switzerland (500 hl) at Germany (56 hl) hl).
Larawan ng brand: Sa disffection ng Beaujolais primeur, ang iba pang mga alak ay na-drag pababa sa mga benta. Ang mga mangangalakal na pinalawak ang kanilang hanay ay muling itinuon ang kanilang mga benta sa iba pang mga ubasan. Si Georges Dubœuf, lokal na mangangalakal at nangungunang exporter ng Beaujolais Nouveau ay kailangang harapin ang isang paghatol para sa panlilinlang noong 2006. Noong 2008, ang isang pagsisiyasat ng gendarmerie ay nagsiwalat ng mga hinala ng pandaraya sa chaptalization sa higit sa isang daang mga grower ng alak, noong 2004, 2005, at 2006. 2007 vintages.
Nahaharap sa isang bumababang reputasyon, ang propesyon ay lumalaban at tumatanggap ng malakas na suporta. Noong 2009, ang televisual na Bernard Pivot, isang rehiyonal ng entablado at si Périco Légasse, gastronomic columnist, ay lumikha ng isang komite ng suporta para sa inumin may diskriminasyon. Nagsagawa ng qualitative shift upang bigyang-katwiran ang paggamot ng baging at bawasan ang paggamit ng mga herbicide. Ang diskarte na ito ay bahagi ng sustainable viticulture at ang Terra vitis brand nito. Ito ang kaso sa Domaine du Breuil. Ang isang reporma ng mga kaisipan ay nagaganap at ang mga winegrower ay nagdaragdag sa kanilang propesyon ng salesperson o hotelier (guest room). Ang kaalaman ay naghahatid ng kaalaman.
Gastronomy: Matagal nang nauugnay ang Beaujolais sa lutuing Lyon. Ang mga pulang alak napaka-prutas ay angkop sa lokal na charcuterie (jesus at rosette mula sa Lyon, brioche sausage, fries, atbp.). Iniimbitahan ng mga Beaujolais barrel ang kanilang sarili sa mga country buffet, kasalan at iba pang panlabas na party.
Ang 46 cl jar na may napakakapal na ilalim ay ginagamit upang ihain ang Beaujolais sa counter.
Les puting alak at ang mga pula ay nakakahanap ng magandang pusta sa mga keso ng rehiyon: mga keso ng kambing, (mga butones ng panti, Mâconnais o Charolais) ang mga sariwang keso (sa faisselle o sa utak ng canut) ngunit gayundin ang mga malambot na keso na may namumulaklak na balat , (Camembert, Saint- Marcellin, Brie, atbp.) o mga blue-veined na keso (Bleu d'Auvergne, Fourme de Montbrison, Bresse blue...).
Mga emblematic na figure ng Beaujolais vineyard: Philippe le Hardi (1342-1404), Duke ng Burgundy: ipinagbawal niya ang pagtatanim ng Gamay sa hilaga ng Mâcon, na nagpapahintulot sa kanya na mahanap ang kanyang paboritong terroir sa Beaujolais.
- Benoit Raclet (1780-1844): natuklasan niya ang isang lunas laban sa gamu-gamo ng baging.
- Victor Pulliat (1827-1896): ipinanganak sa Chiroubles, siya ay naging isang ampelographer at pagkatapos ay bumuo ng isang koleksyon ng higit sa 1 mga uri ng ubas. Nilikha niya ang espesyal na pahayagan na le vignoble. Sa Beaujolais, siya ay itinuturing na tagapagligtas ng ubasan sa pamamagitan ng kanyang trabaho noong panahon ng pagsalakay ng phylloxera, dahil siya ang nagrekomenda ng paghugpong ng Gamay sa mga baging ng Amerika.
- Victor Vermorel (1848-1927): naimbento niya ang knapsack sprayer. Fortune made, pinondohan niya ang pananaliksik at mga publikasyon sa puno ng ubas, kabilang ang Ampélographie, General Treaty of Viticulture, na inilathala kasama si Pierre Viala sa pitong volume na inilathala sa pagitan ng 1901 at 1910.
- Jules Chauvet (1907-1989), mangangalakal ng alak: nag-aral din siya ng chemistry, ang impluwensya ng yeasts at mga uri ng fermentation. Siya ang espirituwal na ama ng mga natural na alak.
- Louis Orizet (1913-1998), inhinyero ng agrikultura sa pamamagitan ng pagsasanay at manunulat: siya ay inspektor heneral ng INAO, alkalde ng Denicé at ang imbentor ng Beaujolais Nouveau kasama si Georges Dubœuf.
- Georges Duboeuf, isinilang noong 1933: winegrower noon ay trader-breeder, ang Beaujolais vineyard ay may utang sa kanya ng maraming katanyagan, pati na rin ang fashion ng Beaujolais Nouveau.
- Marcel Lapierre (1950-2010): winegrower, alagad ni Jules Chauvet, buong buhay niya ay isang tagapagtanggol at tagapagtaguyod ng mga natural na alak na walang asupre.
Ang Beaujeu hospices: Isang Hôtel-Dieu ang nilikha noong Middle Ages. Ang isang testamento ay tumutukoy dito noong 1240, na nagpapatunay sa pagkakaroon nito mula sa ika-1685 siglo. Ito ay inilaan para sa mga matatanda at nangangailangan, na gusto ng mga panginoon ng Beaujeu. Ito ay itinayong muli sa pagitan ng 1705 at XNUMX.
Sa mahabang panahon, kinailangan ng mga pinuno na gawin itong gumana sa mga hindi regular na pamana. Mula noong ika-2009 siglo, dumarami ang mga donasyon, lalo na sa lupa. Lumalaki ang domain. Noong 81, pinagsama nito ang 92 ektarya ng mga baging, 10 ektarya ng kagubatan at isang cuvage sa Régnié. Ang mga baging ay matatagpuan sa AOC Beaujolais-villages, Régnié, Brouilly at Morgon. Ang mga ito ay pinamamahalaan ng 16 sharecroppers at XNUMX ha sa kanilang sariling negosyo.
Taun-taon, nagaganap ang isang auction na katulad ng sa Hospices de Beaune sa Grange-Charton cuvage sa Régnié.
Mga pagdiriwang ng alak :
- Fête des crus: Mula noong 2000, bawat taon, isang cru ang nagho-host ng pagdiriwang na ito. Ang apelasyon, na nagho-host, ay pumipili ng tema at nag-aayos ng mga kasiyahan: gastronomic market, pagtikim ng alak, mga laro para sa mga bata... Ang bawat vintage ay may puwang upang ipakilala ang mga bisita sa mga alak ng pangalan nito. (Saint-Amour noong 2005, Régnié noong 2006, Juliénas noong 2007, Brouilly at côte de Brouilly noong 2008, Chénas noong 2009, Chiroubles noong 2010 at Fleurie noong 2011)
- • Fête Benoît Raclet: Ang huling katapusan ng linggo ng Oktubre, ang pagdiriwang na ito ay nagpapanatili ng alaala ng isang benefactor ng ubasan. Ito ay naging taunang lugar ng pagpupulong para matuklasan ng mga tao ang bagong vintage na may mga alak na katatapos lang ng kanilang pagbuburo, isang panimula sa paglabas ng mga primeur.
- • Pagpapalabas ng Beaujolais Nouveau: Ang pagbabarena ng mga bariles ng Beaujolais Nouveau sa Beaujeu ay nagdudulot ng pagdiriwang ng Sarmentelle. Apat na araw ng pagtikim at Beaujolais chews (lokal na meryenda) ay tinatanggap ang mga bisita mula sa buong mundo.
Ang ruta ng alak: Isang ruta ng alak ang ginawa sa mga dalisdis ng ubasan. Inayos noong 2010, naganap ito sa loob ng 140 kilometro at tumatakbo sa tatlumpu't anim na bayan, mula Chânes hanggang Limonest. Ang rutang ito na minarkahan ng mga karatula ay tumatawid sa lugar ng ubasan at ang mga pangalan ng Beaujolais at Beaujolais-Villages. Upang maging bahagi nito, ang bawat ari-arian ay kailangang magkaroon ng isang cellar na nakakatugon sa 73 pamantayan ng husay. 94 ang napili noong 2009 at 137 noong 2010.
Ang rutang ito ay nagbibigay din ng pagmamalaki ng lugar sa mga bagong teknolohiya na may gabay sa GPS at nagkomento na mga yugto. (10 mula sa pagbubukas, ngunit 60 ang binalak).
Sa ubasan, ang mga gusaling nagtatanim ng alak ay inuri bilang mga makasaysayang monumento, tulad ng Château de la Chaize at ang 108-meter-long vat nito, ang Domaine de la Grange-Charton para sa mga bahay ng mga winegrower nito at sa cuvage nito.
Sa Romanèche-Thorins, ang lumang istasyon ay muling binuo ni Georges Duboeuf upang gawin itong isang orihinal na lugar upang ipakita ang ubasan at ang mga terroir nito.